Vďaka chlebu sa cítite plní - ale chorí
Jeme moderne, ale - zle. Diéta z doby kamennej ako e-kniha zadarmo
Betzenstein (pts007/20.05.2010/09:35) - „Dajte nám dnes náš každodenný chlieb“ znie pre uši špecialistky na výživu Loren Cordain ako masochizmus. Vedecké štúdie preukázali, že obilie obsahuje takzvané antinutričné látky, vďaka ktorým sme vyložene chorí. Veľa mäsa a trochu zelených látok je odporúčanie profesora Cordaina v jeho knihe „The Paleo Principle of Healthy Diet in Endurance Sport“, ktorú v nemčine vydal Sportwelt Verlag. Výňatok z knihy ZDARMA si môžete stiahnuť z webovej stránky http://www.sportwelt-verlag.de .
Všetky zrná a strukoviny obsahujú látku zvanú fytát. V rastlinách slúži na ukladanie fosfátov a minerálnych solí, ktoré sadenica potrebuje pre svoj rast. Na druhej strane v ľudskom tráviacom trakte viaže fytát dôležité minerály ako vápnik, železo, horčík a zinok a zabraňuje ich vstrebávaniu do krvi. Fytát môže preto spôsobiť skutočný nedostatok týchto iónov, ak sa konzumujú často alebo vo veľkom množstve. Kukurica, sója a arašidy, ako aj pšeničné, jačmenné a ražné otruby obsahujú obzvlášť vysoké množstvo fytátu. Nie je to však dôležité iba pre vegetariánov, vegánov alebo stravu založenú výlučne na sóji. Každý by mal zo svojej stravy zakázať chlieb, pečivo, musli, múku a veľa strukovín.
Chlieb, obilniny a výrobky z obilnín sú výživovým základom číslo jedna takmer v celom západnom svete a tvoria takmer 25 percent príjmu kalórií v tejto krajine, avšak po milióny rokov ľudskej výživy nehrali nijakú úlohu. Naši predkovia z doby kamennej ich konzumovali zriedka alebo vôbec. Celé zrná sú tvrdé ako oceľ, pokiaľ sa ich bunkové steny nezničí mletím a škrob sa varením nestrávi. Aj keď naši predkovia z doby kamennej už mali oheň asi pred 250 000 rokmi, fosílne nálezy ukazujú, že prvé brúsne nástroje z nebrúseného kameňa sa na Blízkom východe objavili len pred 13 000 rokmi. Predtým boli tvrdé zrná pšenice, kukurice alebo hnedej ryže nejedlé a pre človeka absolútne nestráviteľné, pretože opustili telo presne také, aké boli pri konzumácii - úplne neporušené! Takže obilie bolo základnou potravinou iba asi 10 000 rokov. A nie preto, že by bol obzvlášť zdravý, ale preto, že sa dá lacno a ľahko vyrobiť vo veľkom množstve!
Americká odborníčka na výživu Loren Cordain napísala knihu „The Paleo Principle of Healthy Nutrition in Endurance Sport“ spolu s Joeom Frielom (Sportwelt Verlag, 2009 http://www.sportwelt-verlag.de). Vysvetľuje, aké jedlá mohli jesť naši predkovia - a čo nemohli. Objasňuje tiež potrebu stravovania podľa genetických predispozícií, ktoré sa prejavili v priebehu evolúcie, a osobitne sa zameriava na potreby moderných vytrvalostných športovcov. Pretože športovci majú nielen zvýšenú potrebu kalórií, ale aj vitamínov, stopových prvkov, minerálov a vlákniny. Zdravá strava je preto pre nich obzvlášť dôležitá. Konzumácia veľkého množstva cereálnych výrobkov bohatých na fytáty môže ľahko viesť k nedostatku železa a zinku v nich.
Napríklad nedostatok horčíka vedie k svalovým kŕčom, podráždenosti, únave a poruchám obehu. Nedostatočná ponuka zinku sa môže prejaviť apatiou a zníženou výkonnosťou, ale aj vypadávaním vlasov a zlým hojením rán. Medzi príznaky nedostatku železa v tele patrí slabá koncentrácia a závraty. Medzi príznaky nedostatku vápnika patrí suchá pokožka, lámavé nechty na rukách, strata kostnej hmoty a zhoršený vývoj zubov.
Aby sa predišlo tejto podvýžive súvisiacej s fytátmi, je potrebné sa čo najviac vyhýbať chlebu a pečivu, sóji a strukovinám. Jedálny lístok našich predkov z doby kamennej pozostával hlavne z rýb a morských živočíchov, mäsa, bobúľ, ovocia a semien. Tieto potraviny sú aj dnes optimálnym výživovým základom pre ľudí a poskytujú im všetky dôležité vitamíny, minerály a vlákninu. Sportwelt Verlag vydáva knihy zo sveta športu, najmä z oblasti triatlonu, teda plávania, cyklistiky a behu. Všetky knihy majú za cieľ dať každému športovcovi alebo triatlonistovi vedomosti o tom, ako efektívne zefektívniť jeho tréning. Aj tí, ktorí trénujú na maratón alebo na Ironmanovu vzdialenosť, tu nájdu nespočet cenných tréningových rád.