Spoločnosť DuPont sa zameriava na trh s mliečnymi výrobkami bez laktózy s obsahom enzýmov vo výške 800 miliónov EUR

D uPont Nutrition & Health sa zameriava na trh s mliečnymi výrobkami bez laktózy s obsahom enzýmu GODO-YNL2 laktázy vo výške 800 miliónov EUR na použitie vo výrobkoch, ako sú jogurty, mlieko a mliečne nápoje.

GODO-YNL2 je enzýmový prípravok na báze tekutej laktázy (beta galaktozidázy) získanej z fermentovaných laktátov Kluyveromyces lactis. Laktáza má podľa spoločnosti trvanlivosť 24 mesiacov od dátumu výroby.

dupont

APortun na trhmliekareň bez laktóza

DuPont uviedol, že chovatelia dojníc môžu využiť rastúci počet spotrebiteľov, ktorí sa vzdajú mlieka, znížením obsahu laktózy vo svojich výrobkoch pridaním enzýmov do výrobného procesu. Priemerná maloobchodná hodnota mliečnych výrobkov bez laktózy je viac ako dvakrát vyššia ako v prípade bežných mliečnych výrobkov, podľa údajov Euromonitoru sa pohybuje od 3,50 do 4,00 dolárov za dva litre mlieka bez laktózy.

„Procesor vidí maximálne 15% zvýšenie výrobných nákladov, bude však schopný získať o 50% až 100% vyššiu cenu bezlaktózového mlieka a jogurtov,“ hovorí DuPont. Godo-YNL2 tiež umožňuje plynulý prechod na výrobu bez laktózy, čo si vyžaduje minimálne investície do ďalších zariadení na spracovanie mlieka, dodala spoločnosť.

Zarovnanie do trendz zľava obsahu cukor

Spracovatelia mlieka by tiež mohli dodržať trend znižovania obsahu cukru vo výrobkoch pomocou enzýmov, ako je laktóza GODO-YNL2. Použitie laktázy na štiepenie laktózy na výrobky ako ochutené mlieko a jogurty pomáha získať extra sladkú chuť bez pridania cukru.

„Démonizácia cukru je naďalej trendom a nová legislatíva v oblasti označovania núti výrobcov, aby zvýrazňovali pridaný cukor,“ uviedol pre DairyReporter regionálny obchodný riaditeľ pre potravinárske enzýmy Joshua D. Zars.

V zmrzline má zníženie koncentrácie laktózy ďalšiu výhodu v tom, že pomáha predchádzať tvorbe kryštálov laktózy, čo by mohlo viesť k „piesčitej“ textúre. Ako ukazuje Zars, existuje osobitný dopyt po enzýme GODO-YNL2 na výrobu jogurtov na pitie a mliečnych nápojov zmiešaných s kávou.

„Zaznamenali sme tiež nárast mliečnych výrobkov vo forme krémov, pretože spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o prísun určitých tukov do svojej stravy,“ dodal.