Spoločnosť Revino spustila mapu miestnych výrobcov syrov a vína
Niektorých z rumunských výrobcov syrov (remeselnej alebo priemyselnej výroby) a vín teraz nájdete na online mape, aby ste vytvorili obraz o týchto trhoch.
V posledných dvoch rokoch sa čoraz viac miestnych výrobcov zameriavalo na výrobu kvalitných syrov založených na medzinárodných alebo rumunských receptoch: remeselná alebo priemyselná výroba syra, čerstvé alebo vyzreté, z kravského, ovčieho, kozieho alebo dokonca byvolieho mlieka.
Pretože syr a víno sú jedným z najobľúbenejších gastronomických párov, v súčasnosti existuje spoločná mapa výrobcov.
„Iba sme si to jednoducho všimli viac ako 70 miestnych výrobcov balených a označených syrov a hľadanie pokračuje. Najviac hráčov má Transylvánia, nasledujú Bucovina a ďalšie regióny, “hovorí Alina Iancu, zakladateľka spoločností Revino a CrameRomania.ro.
To, čo zvieratá jedia, zemepisná poloha miesta, počasie, časový plán dojenia, spôsoby výroby a mnoho ďalších faktorov ovplyvňuje syr. Chuť ovplyvňuje sezóna. Rovnako ako pri víne, aj v prípade terroiru sa aromatický profil syrov veľmi líši, vysvetľuje Revino.
„V Rumunsku možno v posledných rokoch pozorovať dozrievanie výroby syra, zameranie na zvyšovanie kvality výrobkov. Počas výletov do vinárstiev v Rumunsku som mal možnosť ochutnať rôzne miestne syry a zároveň pocítiť ich rozmanitosť a kvalitu. Či už cestovali do zahraničia alebo sa zdokumentovali lokálne, výrobcovia remeselných syrov prichádzajú k zákazníkom s prémiovými výrobkami, ktoré stoja za objavenie, “dodáva Alina Iancu.
V procese identifikácie miestnych výrobcov syra sa objavilo veľa remeselníkov, ktorí zahájili výrobu v poslednom roku. Niektoré sa chystajú dokončiť svoje produktové rady, iné sú zatiaľ v testovaní a Rumuni si ich produkty budú môcť vychutnať tento rok. Keď budú objavené nové syry, mapa bude hotová.
„Remeselný syr sa vyrába v malých dávkach, ručne, s použitím čo najmenšej mechanizácie. Niektorí výrobcovia sa špecializujú na výrobu iba niekoľkých sortimentov, zatiaľ čo iní stavili na väčšie množstvo receptov a výrobkov “, pokračuje Alina Iancu.
Revino.ro je projekt, ktorý propaguje spolu s CrameRomania.ro, rumunské víno, miestnu vinársku turistiku a miestne odrody viniča, organizovaním jednorazových podujatí a výročnou prehliadkou vín Revino Bukurešť, ktorá je už piatym vydaním.
Na jeseň tohto roku sa v dňoch 21. až 22. novembra uskutoční špeciálna edícia Revino Cheese & Wine Show, prémiový salón vín a syrov, kde si návštevníci a zástupcovia spoločnosti HoReca môžu vychutnať miestne produkty, jednotlivo aj v združení budú môcť priamo komunikovať s ľuďmi, ktorí ich vyrábajú.