Športová výživa od profesionálov - BIKE - Das Mountainbike Magazin
Charly Doll, nemecká bežecká legenda a mimochodom kuchárka. Pre BIKE vyvinul osem športových jedál a v rozhovore vysvetľuje, čo je dôležité, pokiaľ ide o športovú výživu.
Orechové rohy vyrážajú dych. Pred 15 minútami dvaja severskí chodci ešte sedeli v miestnej kaviarni v Hinterzarten a lepili sladkosti. Teraz zadýchavajú Rösleberg v príliš teplých teplákoch. Jesenný vietor im fúka do vlhkých červených tvárí a medzi nimi sťahuje posledné listy z konárov. O kúsok ďalej, opar skrýva dlhý skok na lyžiach a zakrýva panorámu pred turistickými jednotkami nad 65 rokov, ktoré fotografujú.
Hinterzarten ukazuje svoju útulnú, ak chcete, ospalú stránku. Nie je tu nič, čo by aj z diaľky vyzeralo ako súťažný šport - okrem Charly Doll, ktorá zubatým behom uteká zo svojho hotela Sonnenhof. Predtým, ako zmizne späť v kuchyni, stačí na privítanie krátke „ahoj“. Bábika rýchlo syčí niečo na zjedenie - práve teraz je obed. 56-ročný majster kuchár je jedným z najlepších horských bežcov na svete a má životné poslanie: Hľadá dokonalú športovú výživu. A je to už viac ako 20 rokov.
Jete vyprážané zemiaky s vajcom, liškami a cibuľou. Úprimne povedané: toto je skutočná športová výživa?
Sotva existuje lepšie jedlo. Kombinácia bielkovín zo zemiakov a vajec je takmer dokonalá. Túto hodnotu nemôžu ťažko dosiahnuť ani drahé prášky. Potom tu máme sacharidy zo zemiakov, ktoré sa dokážu perfektne vstrebať. Svoje recepty vyvíjam spolu s Herbertom Steffnym (jedným z najlepších nemeckých maratónskych bežcov), ktorý je biológ. Hovorí mi: „Charly, potrebujeme jedlo, ktoré zlepšuje vstrebávanie vitamínu X a minerálu Y.“ Potom hľadáme potraviny, ktoré obsahujú tieto zložky, a tie, ktoré uprednostňujú vstrebávanie. Potom z neho urobím recept, ktorý chutí.
Kto chce tráviť hodiny v kuchyni? Nudle sú rýchlejšie ako zemiaky.
Vždy hovorím: Zabudnite na cestovinové večierky, radšej jedzte zemiaky. Je v ňom viac minerálov a vitamínov - ak s nimi zaobchádzate správne. Vitamíny sa z jedla vymyjú vždy, keď ich uvaríte. Nakoniec má voda dôležitejšie zložky ako varený produkt. Preto by mala byť zelenina iba dusená.
Neznie to tak dobre so zemiakmi - stačí ich dusiť.
Mali by ste ich variť v alobale.
Nie úplne ohľaduplné k životnému prostrediu a zabaliť každý zemiak do fólie.
Môžete tiež dať niekoľko do fólie. Potom sú odpadky udržiavané v medziach a robíte niečo skutočne dobré pre svoje telo - dávate mu vitamíny a minerály, ktoré sú v rastline skutočne.
Alebo ten nedostatok iba doplním tabletkami na doplnenie?
Úprimne povedané: na súťažiach potrebujete iba prísady, nikdy inak. Jednoduchým faktom je, že prírodné zdroje sú telom absorbované lepšie ako tie zo skúmavky. Ale tí, ktorí jazdia na Transalpe alebo Tour de France, sa samozrejme takýmto veciam nemôžu vyhnúť. Ale tam motorkári spália niekoľko tisíc kalórií a spotia sa na liter. Každý, kto jazdí na bicykli tri hodiny, si môže udržať svoj výkon aj pri bežnej strave.
Tyčinka sa však podáva rýchlejšie.
Banán, sušené ovocie alebo medový chlieb, však? Zložky v týchto potravinách sú ideálne pre naše telo. Skladá ich príroda - žiadny vedec to nedokáže tak dokonale.
Všade, kde počujete o vyčerpanej pôde, o jedle, ktoré už v nej nie je.
To sa nedá zovšeobecniť. Dajte si pozor na tri veci: Nakupujte čerstvé. Čím dlhšie zelenina leží, tým viac stratí zo svojich zložiek. Viete, ako dlho bolo niečo v supermarkete alebo odkiaľ pochádza paradajka? Radšej choďte na týždenný trh - veci sú mimoriadne čerstvé a neboli nafúknuté výživnými roztokmi. Takže ak máte čerstvé veci, prichádzame k bodu dva, skladovanie: Najlepšie je neskladovať vôbec nič a všetko okamžite spracovať. Nie vždy to samozrejme funguje, takže jedlo by malo byť skladované vzduchotesne, chránené pred svetlom a na chladnom mieste. Mimochodom, mrazená zelenina je v zime v poriadku. Už som spomínal bod tri: Zeleninu si pripravte v pare, keď ju chcete uvariť.
Tipy sú obmedzené iba na rastlinné jedlá - čo mäso?
Rovnaká hra: svieža, ideálne organická a rýchla. Lepšie je použiť chudé mäso - napríklad morčacie. Pozor však na ekologické, hlavne u tejto hydiny. Masovo chované morky sú plné antibiotík a zle držané.
Môžete to urobiť aj bez mäsa?
Vo svojej kariére športovca som vyskúšal všetko, aby som bol aj vegetarián. Nedalo mi to. Bola som unavená, chýbali mi bielkoviny na budovanie svalov a regeneráciu. Skúšal som tiež iba surovú zeleninu a obilniny ... môj žalúdok to nedokázal - trávenie bolo príliš náročné. Zdravá a veľmi rozmanitá zmiešaná strava nakoniec neexistuje.
Zmiešané jedlo, toľko cukrov?
Normálne veľa - nielen cestoviny. Zelenina, ovocie, mäso, mix je to všetko.
Nedávno sa hovorilo o diétach bohatých na bielkoviny. Kde je pravda?
Pre vytrvalostného športovca to nefunguje. Tí, ktorí sa stravujú s vysokým obsahom bielkovín, prídu domov na okraji najneskôr na tretí deň - budete tak vyčerpaní. Sacharidy sú palivom pre vytrvalostné cvičenie - najmä ak je svižné.
Bielkovinová strava - všetko nezmysel?
Č. Ak chcete trochu zoštíhliť, mali by ste sa zaobísť bez sacharidov - najmä večer. Cukor a alkohol úplne odstráňte. Vytrvalostní športovci s tým zvyčajne nemajú veľa spoločného - kto športuje, má zvyčajne vysokú kalóriu. V konečnom dôsledku môžu športovci dokonca venovať menšiu pozornosť tomu, čo konzumujú - samozrejme musíte dbať na vitamíny a podobne, ale vytrvalostní športovci môžu jesť mastnejšie a sladšie veci. Bude spálený pri ďalšom východe.
Znie to paradoxne, počúvať príbehy profesionálov, ktorí sa držia tvrdej diéty, aby sa dostali do formy.
To platí iba pre veľmi horúcu prípravu na súťaž - rozdráždiť posledné jedno alebo dve percentá výkonu. Pred pretekmi som chodil na slanú stravu. Tri dni som nejedol sacharidy, veľa som cvičil a pred súťažou mi stačili nejaké dva dni. Účelom bolo zvýšiť zásoby glykogénu, to znamená zásobnú formu sacharidov vo svaloch a pečeni. Aj to funguje, ale nemôžete sa trvale potrestať. Napríklad milujem koláče. Nie je nič lepšie ako popoludňajšia káva a koláč. Nenechám si to zakázať.
4 tipy od Charly Doll
1. Pred súťažami jedzte trochu viac slané. Aby ste vyrovnali straty minerálov, pridajte ďalšie korenie tri dni pred pretekmi.
2. Jedzte čerstvé. Čerstvé potraviny z týždenného trhu obsahujú viac vitamínov a minerálov. Uistite sa, že je miesto uskladnenia chladné a suché.
3. Zmiešajte to. Ľudia sú tvormi zvyku, aj čo sa týka stravovania. Vymieňajte svoje jedlá každý deň. Takže máte širokú škálu výživných látok.
4. Menej cukru. Vďaka tomu budete bdelejší a štíhlejší.
Rozhovor a osem vynikajúcich návrhov receptov si môžete stiahnuť ako súbory PDF nižšie.
Charly Doll (56), šéfkuchár národného tímu na olympiáde a majstrovstvách sveta, je najúspešnejším nemeckým vrchárom a ultrabežcom. Majster kuchár zo Sonnenhofu v Hinterzartene začal svoju športovú kariéru vo veku 24 rokov.
Morčací rezeň na mangu a banánovej omáčke
Zelený špaldový krém ako nátierka
Skvelá hľuza à la Bábika/pyré
Krém s ovocím a pohánkou
Pre predplatiteľov bezplatné. Predplatné BIKE je k dispozícii tu