Spôsoby prípravy kuchárskej knihy Quinoa - Quinoa
Quinoa je alternatívou k iným zrnám pre vegánov/vegetariánov a ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku. Semienko podporuje stravu a šetrí cenné kalórie. V súvislosti s ovocím sa dá v jogurte quinoa použiť aj ako príloha k rôznym jedlám. Ako však správne pripraviť semienka, aby sa z nich stala chutná príloha?
Prvé kroky
Quinoa sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Ale príprava je nevyhnutná, aby sa zrno stalo chutným. Takže predtým, ako sa dá quinoa pripraviť, musia sa semená dobre umyť. Dôvodom je to, že na škrupine semien sú saponíny. Nie sú nijako jedovaté, ale semenu dodajú trpkú príchuť. Semená quinoa, ktoré už boli umyté, sú dostupné v obchodoch. Ak je to tak, výrobca na to výslovne upozorňuje. Ak nič z toho nevidieť, musia sa semená pred samotnou prípravou dobre umyť. Na umývanie sa používa sito s uzavretými okami, aby semená nemohli prepadnúť cez oká. Ak nemáte po ruke sito, môžete ako alternatívu použiť ľanovú handričku. Aby sa saponíny zo semienok mohli dobre umyť, proces prania sa opakuje dvakrát až trikrát. Akonáhle sú semená dobre umyté, môžu byť scedené a môže začať skutočná príprava.
Biele, červené a čierne zrná quinoa: Tricolore
Druhy prípravy
Varenie quinou - tak to funguje
Najbežnejšou metódou na vyčarovanie vynikajúcej prílohy zo semien je varenie. Používa sa na to bežný hrniec naplnený vodou. Aby sa semienkam dostalo trochu chuti, je možné do vody pridať trochu soli alebo vývaru. Zeleninový vývar je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Ak chcete trochu silnejšiu chuť, môžete použiť mäsový alebo kurací vývar.
Soľ:
Varenie quinou v slanej vode je najjednoduchší spôsob prípravy zrna. Túto metódu je možné použiť, keď sú semená zmiešané s paradajkovou omáčkou alebo so syrovo-smotanovou omáčkou alebo keď je quinoa použitá neutrálne, napríklad nafúknuté alebo do koláčov. Ak sa semená podávajú ako príloha, sú vhodné nasledujúce varianty.
Zeleninový vývar:
Quinoa môže byť varená v hotovom zeleninovom vývare, ako aj v domácom vývare. Ak sa použije zeleninový vývar zo skla, voda by mala mať výraznú chuť. Môže to byť trochu viac, aby semienka trochu chutili, podobne ako cestoviny.
Mäsový alebo kurací vývar:
Ak sa používa mäsový alebo kurací vývar, skontrolujte, či je tuk dobre odtučnený. Pri vývare z nádoby je vidieť menej tuku, čo je oveľa lepšie na varenie semena. Ak je vývar vyrábaný sami, je potrebné dbať na to, aby sa tuk čo najlepšie odsal. Čím menej tuku bude vo vývare, tým lepšia bude chuť semena. Varenie quinoa je podobné ako pri varení cestovín. Ak tuk obklopuje film tuku, nemôže už absorbovať omáčku a nakoniec chutí nevýrazne a nevýrazne.
Takto sa quinoa varí:
Semená sa varia asi 15 minút. Po tomto čase sú podobné cestovinám al Dente, to znamená, že sú uvarené na tvrdo. To sa deje pomocou 2 šálok tekutiny s 1 šálkou semien. Ak chcete, aby boli semienka quinoa mäkšie, pridajte podľa toho viac tekutín. Pokiaľ je v hrnci po dobe varenia ešte tekutina, je možné semená vypustiť na site. Teraz môžu byť semená podávané ako príloha alebo zmiešané s príslušnou omáčkou.
Biela quinoa sa prepláchne, aby sa odstránili zvyšky saponínu.
Varenie quinou ako dezert
Semená quinoa sa dajú použiť aj jednotlivo a sú nielen chutné a chutné ako príloha. Semienka sú výborné na sladký dezert alebo ako alternatíva k pšeničnej múke v koláči.
Mliečna quinoa (ryžový nákyp):
Pri mliečnej quinoi si namiesto vody alebo vývaru jednoducho vezmete mlieko a necháte v ňom zovrieť semiačka. Doba varenia je tiež okolo 15 minút. Ak chcete, aby bolo zrno mäkšie, nechajte semienka dlhšie povariť. Mliečnu quinoa potom môžeme rafinovať ako ryžový nákyp s ovocím alebo škoricou/cukrom.
Mliečna quinoa pre vegánov:
Namiesto mlieka môžu byť semienka uvarené v mandľovom mlieku a výsledkom je lahodná quinoa z mandľového mlieka, ktorá je lahodnou pastvou pre diviny aj pre vegánov.
Quinoa torta:
Ak nechcete prísť o chutný koláč s intoleranciou na lepok, môžete namiesto pšeničnej múky jednoducho použiť quinou. Existujú dva spôsoby, ako sa dá quinoa použiť v torte. Na jednej strane je možné zo semien vyrobiť múku mletím. V niektorých obchodoch si môžete kúpiť hotovú múku z quinoa. Ďalším variantom je použiť varenú quinou, ktorá sa neskôr zmieša s cestom. Aby ste zrnu pri varení dodali šťavnatú chuť, môžete namiesto vody použiť šťavu. Napríklad pre jablkový koláč môžu byť semená uvarené v jablkovej šťave, čo dodá koláču silnejšiu chuť. Samozrejme je možné použiť takmer všetky ovocné džúsy. Quinoa sa dá pripraviť aj na ovocných džúsoch k iným dezertom.
Varenie quinoa v ovocnom džúse:
Ak chcete quinou pripraviť v ovocnom džúse, mali by ste zvážiť niekoľko vecí. Ovocné šťavy zvyčajne obsahujú cukor. Buď bol cukor pridaný neskôr, alebo je v šťave obsiahnutý ako fruktóza. Ak je šťava príliš zohriata, môže sa cukor spáliť, takže jedlo získa pripálenú chuť. Preto je pri varení na ovocných džúsoch dôležité dbať na to, aby tekutina na nízkej úrovni len mierne tiahla a nevrela. O niečo dlhšie trvá, kým budú semená uvarené al dente alebo mäkké. Semená v ovocnej šťave sú spravidla varené po 30 minútach a je možné ich ďalej spracovať.
Quinoa s thainotmi
Keďže quinoa sa dá použiť ako ryža, dá sa ideálne kombinovať s thajskými jedlami. Aby semená dostali thainotu, môžu sa variť v kokosovom mlieku namiesto vody alebo vývaru. Aby kokosové mlieko pri varení nezhustlo, je vhodné kokosové mlieko zmiešať s rovnakým množstvom vody. Doba varenia je tiež 15 minút. Po uvarení je možné kokosové mlieko použiť na hlavné jedlo.
Môže sa quinoa pripraviť v hrnci na ryžu?
Áno, existuje dokonca veľmi jednoduchý spôsob varenia quinoa. Okrem toho ponúka ryžovar významnú výhodu oproti konvenčnému spôsobu varenia. Po uvarení v ryžovom hrnci môžu byť semená dlhšie uchované v teple bez predĺženia procesu varenia. Quinoa tak zostáva teplá v požadovanej konzistencii, kým ju neodstráni.
Rovnako ako u všetkých ostatných variantov varenia, aj tu je dôležité, aby boli semená pred varením v hrnci na ryžu správne umyté. Na varenie v ryžovom hrnci sú potrebné 2 diely vody a 1 diel zrna. Doba varenia je okolo 15 minút. Ak aj v tomto prípade máte semená trochu mäkšie, môžete dobu pečenia predĺžiť o niekoľko minút. Ak sa quinoa varí v hrnci na ryžu, už nie je potrebné neustále miešanie a semená nie sú vystavené riziku spálenia z dôvodu nedostatku vody. Tento typ varenia je teda oveľa ľahší a ideálny variant pre začiatočníkov, aby sa quinoa určite vydarila.
Biela, varená quinoa na lyžici.
Ako pripraviť quinou na panvici?
Mnohostranné zrno sa dá pripraviť aj na panvici. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa dajú semienka pripraviť v panviciach. Semená je možné na jednej strane pražiť na troche oleja, aby vytvorili silnú chuť. Podobne ako pri príprave rizota sa zrná pražia. Pri pečení je možné pridať cibuľu, cesnak alebo iné požadované prísady. Po opečení semienka zalejeme vodou a necháme ich strmé. Podľa konzistencie je doba varenia 10 až 15 minút, aby bolo zrno pekné a al dente. Ak majú byť semená mäkšie, môže sa doba pečenia tiež predĺžiť o niekoľko minút.
Ďalším spôsobom, ako pripraviť quinou na panvici, je vyprážať ju. Vyprážané rezance alebo vyprážaná ryža sú známe z čínskej reštaurácie. Pražené arómy dodávajú semenám obzvlášť silnú chuť. Pre tento typ prípravy sa semená ako obvykle umyjú a potom sa uvaria do požadovanej konzistencie. Po uvarení sa semená nechajú dobre odkvapkať. Teraz dáte trochu oleja do panvice a zohrejete ho. Potom vložte semená do panvice a opečte ich zo všetkých strán dozlatista. Pečenú quinou je možné dochutiť cibuľou, cesnakom a bylinkami, čo jej dodáva osobitnú arómu.
Príprava palaciniek s quinoou namiesto pšeničnej múky je vynikajúcou úpravou klasického pokrmu. Semená quinoa sú najskôr na palacinku uvarené veľmi mäkko, ako už bolo uvedené vyššie. Potom môžete pripraviť cesto na palacinky ako obvykle s mliekom alebo alternatívne pre vegánov s mandľovým mliekom a s vajcami alebo bez vajec. Cesto dáme piecť na pár minút z oboch strán na panvicu a potom podávame s jablkovou omáčkou alebo cukrom.
Môže sa quinoa pripraviť aj v rúre?
Odpoveďou na pečenie quinou v rúre je áno. Vďaka svojej povahe môže byť semeno použité ako múka, ako náhrada ryže alebo rezancov. Ak chcete semená uvariť v rúre, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Môže sa použiť do hrnca, do koláčov alebo na pečenie chleba.
Torta:
Ak chcete upiecť koláč, namiesto pšeničnej múky sa používa quinoa. Ak doma nemáte mlyn, môžete použiť buď hotovú múku z quinoa zo supermarketu, alebo semienka uvariť veľmi domäkka. Na použitie v koláči sa odporúča doba varenia 20 až 25 minút. Mäkké semiačka alebo múku je možné zmiešať s ostatnými ingredienciami a potom vložiť do tortovej formy. Po dochutení čokoládou môžete vykúzliť klasický čokoládový koláč alebo mramorový koláč. Ovocné koláče s quinoa sú tiež zdravou kulinárskou radosťou. Podľa typu koláča je doba pečenia 40 až 60 minút pri 175 stupňoch. Aj keď je koláč vyrobený z quinou, obvyklú kontrolu je možné vykonať pomocou drevenej tyčinky. Ak sa na ňu cesto nalepí, koláč ešte nie je hotový. Torta s quinou je hotová, až keď na drevenej paličke už nebudú žiadne zvyšky.
Kastról:
Na použitie quinoa v kastróle môžete použiť varené aj nevarené semená. Závisí to od toho, ktoré suroviny sa ešte používajú. Varené semená quinoa môžu byť vhodnejšie pre kastról, ktorý obsahuje prísady, ktoré sa rýchlo varia. Ak sú suroviny dlho varené, odporúčame použiť nevarenú quinou. Pri poslednom variante je potrebné do rajnice pridať viac vody, aby zrno mäklo. Na prípravu hrnca sa všetky požadované prísady vložia do formy a rafinujú sa krémom, tvarohom alebo syrom. Čas pečenia závisí od zvyšných surovín a môže byť medzi 20 a 60 minútami. Kastróly sa pečú pri teplote 175 až 200 stupňov.
Puff quinoa
Chutnou variantou je nafúknuť semená quinoa. Nie je to vôbec také zložité a uspeje za krátky čas. Pred nafúknutím musia byť semená opäť poriadne umyté. Potom zrno dobre scedíme a rozložíme na plech. Semená musia byť pre proces nafúknutia dobre vysušené. Semená jednoducho necháte v rúre vysušiť pri čo najnižšej teplote. Kontrola každých 10 minút zabráni spáleniu semien. Po čase sušenia 30 až 40 minút by mali byť semená dostatočne vysušené.
Dôvod, prečo by sa vlhké semená nemali používať na nafukovanie, sú také, že vlhkosť musí úplne uniknúť, aby nafúknutie mohlo uspieť. Ak sa použije ešte vlhké semienko, trvá to asi o 30 minút dlhšie, kým sa semiačka nafúknu.
Po dôkladnom zaschnutí semien quinoa použite hrniec s hrubým dnom. Ak máte radi výdatnosť, môžete do hrnca pridať olej na nafúknutie. Kvôli šetreniu kalórií sú semená nafúknuté bez oleja. Hrniec sa ohrieva s olejom alebo bez oleja. Ak chcete vyskúšať, či je hrniec dostatočne horúci, vezmite nejaké semiačka a vložte ich do hrnca. Ak sa osivo nafúkne do niekoľkých sekúnd, bola dosiahnutá ideálna teplota. Zvyšné semiačka je teraz možné pridať do hrnca, aby bolo dno hrnca dobre pokryté quinou. Pokrievka zabráni tomu, aby nafúknuté semená quinoa vyskočili z hrnca. Veko by sa malo každú chvíľu zdvihnúť, aby mohla uniknúť para zachytená v ňom. Ak už nie je počuť nafúknutie, boli všetky semená nafúknuté.
Rovnako ako popcorn, aj nafúknuté semená môžu byť ochutené soľou, korením, chilli olejom alebo bylinkami. Ako občerstvenie alebo v müsli, samozrejme bez korenia, nafúknutá forma semien quinoa chutí jednoducho vynikajúco.
Ako variť quinou v mikrovlnke
Ďalším spôsobom prípravy quinoa je použitie mikrovlnnej rúry. Ak sa semená pripravujú v mikrovlnnej rúre, prístroj je nastavený na zhruba 700 wattov. Ak mikrovlnná rúra nemá rozsah wattov, musí sa čas pečenia prispôsobiť a podľa toho predĺžiť. Pred varením je dôležité semená quinoa dobre umyť v mikrovlnnej rúre, aby sa nemohla rozvinúť horká chuť. Jedna časť semien s dvoma časťami vody sa vloží do vhodnej mikrovlnnej misy. Tekutina by sa nemala soliť ani inak koreniť, pretože by to negatívne ovplyvnilo semená a čas varenia. Nádoba by mala byť zakrytá vekom alebo mikrovlnnou fóliou, aby sa zabránilo odparovaniu vody. Semená sa teraz varia 3 minúty pri 700 wattoch. Potom ich raz intenzívne premiešajte, nechajte ich minútu odpočívať a znova ich vložte do mikrovlnnej rúry na 3 minúty pri 700 wattoch. Po 3 minútach sa semená nechajú 2 až 3 minúty odpočívať, môžu sa okoreniť a nakoniec sú pripravené na servírovanie.
S akými potravinami sa dá quinoa kombinovať?
Quinoa sa ukazuje ako skutočný univerzál. Slúži ako príloha, ktorá v strave nahradí pšeničnú múku, ryžu a cestoviny. Pre bezlepkovú a nízkokalorickú stravu sú semená zdravou alternatívou. Vďaka svojej lahodnej chuti sa úžasne hodí k mäsovým jedlám. Rizoto s hubami, smotanou a syrom tvoria chutné jedlo. Ďalej skvelo harmonizuje ako dezert s čokoládou v koláči alebo s mliekom v müsli alebo mliečnymi sladkosťami. Pokiaľ ide o zeleninu, zo semien quinoa, ktoré sa tiež považujú za vynikajúci zdroj bielkovín, profitujú najmä vegetariáni a vegáni.
Chlieb z quinoa so špenátom a píniovými orieškami BIO nátierka - ideálne ako občerstvenie medzi jedlami.
Záver:
Semená quinoa sú vhodné nielen pri diéte, ale dajú sa ľahko a bez problémov použiť aj v každodennom živote. Či už ako alternatíva k pšeničnej múke, ak netolerujete lepok, alebo jednoducho ako príloha k lahodným jedlám - quinoa chutí dobre a dodáva telu základné živiny. Príprava semena je jednoduchá a jednoduchá a dá sa porovnať s varením ryže alebo cestovín. Quinoa sa dá kombinovať takmer so všetkými potravinami, takže fantázii v kuchyni sa medze nekladú.