Spôsoby varenia kuracieho mäsa - Mobilné výhody a nevýhody
Každý spôsob varenia kurčaťa - grilovaný, varený, vyprážaný alebo pečený - má svoje výhody a nevýhody. Ak chcete v každom z týchto prípadov získať dobré a zdravé jedlo, musíte si uvedomiť niekoľko podstatných vecí.
V prvom rade, ak vás zaujíma počet kalórií, ktoré konzumujete, mali by ste vedieť, že najmenej kalorickou časťou kurčaťa sú prsia, grilované. Pretože stehná sú bohatšie na kalórie, odporúča sa po odstránení šupky uvariť alebo pokožku nekonzumovať, aj keď ste s ňou stehná varili. Kuracie mäso bez kože má asi 120 kalórií/100 gramov.
Spôsoby varenia kuracieho mäsa
Grilujeme na sporáku, na drevenom uhlí alebo na dreve
Je to jedna z najobľúbenejších metód prípravy mäsa. Na grile sú plátky mäsa zvonka hnedé a zvnútra zostávajú mäkké a šťavnaté. Na získanie takéhoto plátku mäsa musí byť gril dobre rozohriaty a mäso musí byť často otočené zo strany na stranu.
Dobre rozohriaty gril vedie k tej lahodnej kôrke, ktorá zachytáva prírodné tuky, vodu a minerálne soli mäsa vo vnútri.
V prípade grilovania záleží na tom, ako sa rozhodnete kurča pripraviť: s kožou alebo bez nej, pričom každý z týchto spôsobov prípravy má svoje výhody aj nevýhody.
Kusy kurčaťa s kožou môžu spôsobiť na plameni plamene, pretože prírodné tuky odtekajú z uhlia a zapaľujú ich. Pri kontakte s plameňom môžu bielkoviny uvoľňovať karcinogény. Neodporúča sa konzumovať časti, ktorých sa plameň dotkol.
Heterocyklické amíny sa formujú do bielkovín, ak sa pripravujú pri veľmi vysokej, nekontrolovanej teplote, napríklad na záhradnom grile. Strava s vysokým obsahom heterocyklických amínov má vysoké riziko rakoviny prsníka, hrubého čreva, pečene, kože, pľúc a prostaty.
Ďalšia látka, polycyklický aromatický uhľovodík, sa vytvára pri odtekaní a spaľovaní mäsového tuku na grile, pri ktorom vzniká dym, ktorý umožňuje ukladanie zlúčenín do varených jedál. Diéty s vysokým obsahom polycyklických uhľovodíkov sa spájajú s leukémiou, gastrointestinálnymi infekciami a rakovinou pľúc.
Aby ste zabránili vytváraniu plameňov z kože, máte na výber: buď odstráňte kožu, alebo dierujte mäso, pretože to znižuje riziko úniku tuku a vznietenia. Plamene, ktoré sa na grile objavujú kvôli tuku, sú hlavným problémom varenia kurčiat, preto sa odporúča variť ich pri strednej teplote, nie pri vysokej.
Čím tenšie je mäso nakrájané, tým menej tuku spadne na rozpálený gril. Marinovanie mäsa 30 minút pred dovarením navyše obmedzuje tvorbu karcinogénnych zlúčenín, pretože príchuť a korenie, najmä rozmarín, poskytujú ochranu.
Veľa záleží aj na obloha, ktorú si vyberiete k mäsu. Napríklad zelenina obsahuje množstvo látok, ktoré bojujú proti rakovine a hrajú dôležitú úlohu pri zvrátení škodlivých účinkov nesprávne grilovaného mäsa.
Ak sa na grile varia kúsky kuracieho mäsa bez kože, riskujú, že sa rýchlo vysušia a stratia svoju chuť. Varené kuracie mäso je vhodné niečím zakryť, aby nedošlo k jeho nadmernému vysušeniu. Môže byť pokrytý olejom, maslom alebo marinádou. Je tiež dobré kuracie prsia pred vložením na gril trochu poraziť, aby sa rovnomerne pripálili.
Po vybratí mäsa z grilu by malo byť umožnené opätovné vstrebávanie tekutín uvoľnených počas varenia, pričom táto doba predstavuje dve tretiny času prípravy. Pred podávaním môžeme mäso grilovať 20 sekúnd, aby sa zohrialo.
Varenie kuracieho mäsa v rúre
Pečenie je veľmi dobrá metóda prípravy kurčiat, mäso je jemné a chutné. Existuje niekoľko možností pečenia:
1. Pomalé pečenie na panvici: je to veľmi dobrá metóda na varenie silnejších kúskov mäsa, ako sú stehná. Mäso je okorenené a uchovávané v rúre dlhšiu dobu a pri nízkych teplotách: zvyčajne pri teplote 180 stupňov Celzia.
2. Rýchle pečenie: je metóda uvedená pre mäkké kúsky mäsa. Mäso sa odporúča trochu orestovať na panvici a potom ho vložiť do horúcej rúry na 200 - 220 stupňov Celzia.
3. Pečenie v hrnci: na pečenie sa odporúča používať liatinové hrnce alebo keramické hrnce. Je to metóda varenia používaná pre silnejšie kúsky mäsa. V polovici času varenia sa odporúča pridať víno alebo polievku, kúsky mäsa sa tak stanú šťavnatejšími a sú doplnené lahodnou omáčkou.
Nevýhodou tohto spôsobu prípravy mäsa je to, že vyžaduje dlhšie obdobie pečenia ako grilované alebo vyprážané mäso.
Varenie mäsa je určené pre polievky, dusené jedlá alebo dusené jedlá. Mäso môže byť varené vo vode alebo víne, s korením alebo bez neho. Kuracie mäso varí oveľa rýchlejšie ako bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso.
Nevýhodou tejto metódy je, že získané jedlo vyžaduje dlhšiu dobu prípravy spolu so zeleninou alebo inými zložkami tohto typu.
Pečenie mäsa je jeho príprava na živočíšnych alebo rastlinných tukoch, ktoré majú teplotu od 150 do 200 stupňov Celzia. Mäso môžeme osmažiť na troche tuku (olej, maslo, masť) alebo na rozpálenom olejovom kúpeli.
Ak sa rozhodnete vyprážať mäso, musíte vedieť, že oleje majú určitý bod horenia, pri ktorom uvoľňujú škodlivé látky, ako je akrylový aldehyd, karcinogénna zlúčenina. Mali by sa preto zvoliť vysoko kyslé oleje, ako napríklad olivový a arašidový olej. Slnečnicový olej sa na vyprážanie neodporúča.
Oleje po vyprážaní znovu nepoužívajte, pretože sú toxické; po každom použití ich vyhoďte.
Ak kuracie mäso vyprážate s kožou, nechajte ho desať minút na absorpčnom obrúsku, aby sa odstránil prebytočný olej.
Snažte sa pri vyprážaní nespáliť olej. Pri vyprážaní na olejovom kúpeli používajte vysoké a úzke hrnce, aby sa znížil povrch oleja vystavený priamemu teplu, pretože je tak menej vystavený horeniu.
Bez ohľadu na zvolený spôsob prípravy musíte mať na pamäti, že veľká časť kurčaťa obsahuje salmonelu, preto musí byť veľmi dobre uvarená. Prípravkom sa táto baktéria zničí.
Agricola má najčerstvejšie a dobre vyzreté kurča. Alebo najdôležitejšie pre získanie chutných a zdravých potravín sú sviežosť a textúra, vlastnosti, ktoré umožňujú zachovanie zreteľnej arómy veľmi kvalitného mäsa v akejkoľvek receptúre alebo kombinácii, či už modernej alebo tradičnej, spolu so sladkými, slanými, aromatickými alebo pikantné.
Bez ohľadu na to, ako je kuracie mäso varené, s kožou alebo bez nej, naším odporúčaním je mäso dostatočne dobre pripraviť, aby ste si boli istí, že geometrický stred produktu dosiahol teplotu najmenej 75 stupňov Celzia, čo vylučuje riziko akejkoľvek reakcie. kontaminácia.