Spotreba - Cervelat zachránil národnú klobásu v novej koži - Kassensturz Espresso - SRF
Národná klobása je v núdzi. Bežné vnútornosti hovädzieho mäsa sa už nemôžu používať ako črevá. Teraz mäsový priemysel vyvinul umelý obal, ktorý ho nahradil. „Kassensturz“ predstavuje novú klobásu po prvýkrát.
Veľkou nádejou salámového priemyslu je nový obal. Kolagénový obal sa extrahuje z hovädzej kože a vyrába sa v továrni. Môže nahradiť prírodné črevá z brazílskeho dobytka Cebu. Tieto sa už možno nebudú zavádzať. Dôvod: riziko BSE!
Alternatívy skontrolované
Pracovná skupina Cervelat skúma ďalšie alternatívy: hovädzie črevá z Uruguaja a prasacie črevá z Číny. Prečo však nepotrebujete iba črevá švajčiarskych kráv? Tri dôvody: Je to zakázané z dôvodu BSE. Okrem toho sú švajčiarske kravy príliš hrubé a boli by tiež príliš drahé.
Potrebné sú teda ďalšie varianty: Pracovná skupina Cervelat preskúmala, testovala a teraz predstavuje svoje návrhy mäsiarom. Majster mäsiar Stefan Schlüchter z Agroscope Liebefeld-Posieux vidí záchranu tromi spôsobmi: „V priemysle sa používa plášť vyrobený z kolagénu alebo z Uruguaja, pretože má veľmi veľký kaliber. Je tiež možné použiť bravčové črevo v komerčných prevádzkach. ““ Tam by sa však mohlo stať, že sa cervelat podľa Schlüchterovej líši dĺžkou a hrúbkou.
160 miliónov ročne
Cervelaty sú sprchované, údené a varené. To im dáva typickú červenohnedú farbu, zvláštnu arómu a ostrý skus. Uloženie cervelatov je pre mäsovú lobby nesmierne dôležité. Každý rok vyrobia 160 miliónov cervelatov z 25 000 ton mäsa. Cervelaty sú najobľúbenejšie párky medzi Švajčiarmi, oveľa viac ako vyprážané párky a Wienerli.
Hovädzie črevá z Uruguaja, čínskych bravčových čriev alebo cervelat v brazílskych črevách - moderátor Kassensturzu ich nedokáže rozlíšiť. Ako sa však dajú lúpať krčka maternice? Toto funguje veľmi dobre s tradičnými brazílskymi vnútornosťami. Problémy s kolagénovým obalom vznikajú - olúpanie je namáhavé a časť klobásy sa drží na umelom obale. Technici plášťa tvrdia, že milovníci klobásy môžu obal jesť.
Umelé puzdro pred originálom
„Kassensturz“ chce vedieť, ako chutia cevelaty v štyroch rôznych črevách. Klobásy ochutnávajú štyria laici:
Najskôr sú všetky vyprážané na grile s kožou. Jasný výsledok: klobása zvíťazí, keď sa vypraží v kolagénovom obale. Umelé puzdro poráža pôvodný a tiež cervelat v puzdre z ošípaných a hovädzieho mäsa z Uruguaja.
Nová kolagénová klobása sa musí konzumovať surová s pokožkou. Ako sa to prijíma, najmä v porovnaní s olúpaným klasickým cervelatom? Jasný verdikt: kolagénové šťavy môžu pri vyprážaní zvíťaziť, ale ak sa konzumujú v surovom stave, testéri uprednostňujú olúpaný klasický krčok.