Spotreba mäsa Nemci jedia čoraz menej
V minulom roku klesla spotreba mäsa v Nemecku na najnižšiu úroveň za viac ako dve desaťročia. Podľa predbežných údajov Federálneho úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE) zjedli nemeckí občania v roku 2017 v priemere okolo 59,7 kilogramu mäsa; to bolo o takmer 800 gramov menej ako o rok skôr.
Pred desiatimi rokmi bolo na tanieri v priemere 62,4 kila. Iba raz za posledné dve desaťročia bola spotreba mäsa taká nízka ako v roku 2017; Bolo to v roku 2001, keď kríza bovinnej spongiformnej encefalopatie (BSE) pokazila Nemcom najmä chuť na hovädzie mäso.
Podľa BLE zďaleka najobľúbenejšie mäso v Nemecku stále pochádza sviňa. V priemere z neho vlani nemeckí občania zjedli 35,8 kilogramu; To zodpovedalo 60,0 percentám z celkovej spotreby. Dlhodobo tu však cítiť klesajúci dopyt; Za desať rokov sa spotreba bravčového mäsa znížila asi o 4,7 kila alebo takmer o dvanásť percent.
Už roky sa však teší rastúcej obľube Hydinové mäso, ktorý sa spotrebiteľmi často považuje za „zdravší“ a ktorý sa ľahko pripravuje v kuchyni. Spotreba v minulom roku bola 12,4 kg; to bolo o takmer 1,7 kg alebo o 16 percent viac ako v roku 2007. Tempo rastu sa však v poslednej dobe oslabuje.
Podľa BLE nastala po kríze BSE renesancia hovädzie mäso zaznamenané. Aj keď patrí medzi drahšie druhy mäsa, spotreba sa za posledných desať rokov zvýšila o dobrých 1,1 kilogramu alebo 13 percent; V roku 2017 to bolo okolo 10,0 kilogramu.
Stále ťažko hrá hlavnú úlohu vo výžive obyvateľstva v Nemecku Ovčie a kozie mäso, ktoré spolu s ročnou priemernou spotrebou 0,6 kilogramu tvorili niečo pod jedným percentom z celkovej spotreby. To isté platí pre ostatné mäso zo zveriny alebo králika, ako aj vnútorností, ktorých spotreba za posledné desaťročie poklesla.
Z dlhodobého hľadiska vyprodukujte viac mäsa
Klesajúca spotreba mäsa bola vyvážená rastúcou produkciou mäsa v Nemecku za posledných desať rokov. Merané z hľadiska hrubej domácej produkcie sa od roku 2007 zvýšila o takmer jeden milión ton alebo o 13 percent na 8,48 milióna ton.
Veľkú úlohu v tom zohrala rozširujúca sa výroba hydinového mäsa, ktorá sa za posledné desaťročie zvýšila o dobrú tretinu na 1,72 milióna t. Podiel hydinového mäsa na celkovej produkcii mäsa tak vzrástol zo 17,0 percenta na 20,3 percenta.
viac na túto tému
Spotreba mäsa Prečo menej nie je tragické, ale o to lepšie
Nemeckí chovatelia ošípaných navyše zvýšili svoju produkciu o 9,1 percenta na 4,95 milióna t. Ak sa od toho odpočítajú živé ošípané a pripočíta sa významný dovoz prasiatok a jatočných zvierat, čistá produkcia v roku 2017 bola 5,46 milióna t; To je nárast o 9,5 percenta v porovnaní s úrovňou z roku 2007.
Ak sa k tomu pridajú aj vnútornosti, do desiatich rokov sa zreteľne zvýšila aj výroba iného mäsa. Množstvo nahromadené na bitúnkoch sa v desaťročnom porovnaní zvýšilo o 39 percent na 645 000 t.
Dôvodom boli orgány pochádzajúce zo zvýšeného zabíjania ošípaných a hydiny vrátane živých dovážaných zvierat.
Na rozdiel od toho sa hrubá domáca výroba hovädzieho mäsa za posledných desať rokov znížila o 2,9 percenta na 1,17 milióna ton kvôli stále menšiemu množstvu hospodárskych zvierat. V prípade oviec a kôz došlo dokonca k poklesu produkcie o dobrú štvrtinu na iba 31 000 t.
Vrchol produkcie mäsa sa skončil?
Dlhodobý vývoj zvyšovania výroby mäsa v Nemecku sa však zastavil už v roku 2016 a v uplynulom roku došlo k znateľnému poklesu.
Podľa predbežných údajov z BLE poklesla produkcia všetkých druhov mäsa; Hrubá domáca výroba chovateľov hospodárskych zvierat bola o 8,48 mil. T, 243 000 t alebo 2,8 percenta nižšia ako v predchádzajúcom roku.
Po zohľadnení dovozu a vývozu živých zvierat boli miestne bitúnky schopné spracovať 8,81 milióna t mäsa; to bolo o 250 000 t menej ako v roku 2016. Straty medzi výrobcami bravčového mäsa boli obzvlášť veľké, s poklesom o 2,3 percenta na 5,46 milióna t.
Hlavným dôvodom bolo to, že okrem nižšej ponuky z domácich stajní bolo k miestnym mäsiarom pripojených aj menej jatočných zvierat zo zahraničia.
Predovšetkým sa producentom hovädzieho dobytka dodalo menej dojníc ako v predchádzajúcom roku; Okrem toho vývoz dobytka znížil domácu ponuku. Produkcia hovädzieho mäsa sa v porovnaní s rokom 2016 znížila o 2,3 percenta na 1,13 milióna t.
Vlastná produkcia chovateľov hydiny poklesla asi o 100 000 t alebo 5,5 percenta, k čomu prispela aj vtáčia chrípka. Pretože však do Nemecka prišlo viac živej hydiny a zároveň sa vyvážalo menej, pokles čistej produkcie na bitúnkoch bol obmedzený na 14 000 t alebo 0,9% na 1,54 milióna t.
Podľa odborníkov rastúce požiadavky a náklady na životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat sťažujú očakávanie toho, že sa chov zvierat v Nemecku v blízkej budúcnosti rozšíri, takže sa zdá, že vrchol produkcie už skutočne skončil.
Stupeň sebestačnosti často pod 100 percent
Dlhodobý nárast výroby mäsa s klesajúcou spotrebou spôsobil, že miera sebestačnosti sa v desaťročí od roku 2007 do roku 2017 citeľne zvýšila zo 101,6 percenta na 116,7 percenta. V posledných dvoch rokoch sa však tento trend obrátil v dôsledku poklesu výroby.
Vlani malo iba bravčové mäso hrubú domácu produkciu 120,4 percenta, čo jednoznačne prevyšovalo domácu spotrebu. Podľa BLE bola sebestačnosť v hydinovom mäse prvýkrát v roku 2017 tesne pod hranicou 100 percent; to isté platí pre hydinové mäso za posledných osem rokov. U ovčieho a kozieho mäsa, ako aj u diviny a králikov bola sebestačnosť iba okolo 44 percent.
Najväčší prebytok bol s mierou sebestačnosti viac ako 1 000 percent pre vnútornosti, pretože tie sa v tejto krajine takmer nekonzumujú a väčšinou sa vyvážajú. Z dlhodobého hľadiska sa výrazne zvýšil aj zahraničný predaj nemeckého dobytka a mäsa.
Za posledných desať rokov sa živý vývoz - predovšetkým hovädzieho dobytka a hydiny - zvýšil o dobrú polovicu na 518 000 t. Export mäsa vrátane vnútorností sa v rovnakom období zvýšil o takmer 44 percent na 4,36 milióna t.
Rovnako došlo k rastu dovozu, aj keď to bolo menej výrazné. Dovoz živého dobytka sa v porovnaní s rokom 2007 zvýšil o viac ako štvrtinu na 851 000 t; pri dovoze mäsa sa uvádza nárast o osem percent na 2,82 milióna ton.
V uplynulom roku však zahraničný obchod so živými zvieratami z hľadiska dovozu aj vývozu poklesol. V prípade mäsa sa dovoz zvýšil iba o 3,8 percenta v porovnaní s rokom 2016, zatiaľ čo vývoz bol o 2,8 percenta nižší.