Spotrebitelia nového sladidla stévia sa obávajú o zdravie

Aktualizované: 31.1.12 - 11:11

spotrebitelia

Sladké listy: Sladidlá rastliny stevia sú teraz schválené aj v Nemecku.

Teraz si môžete prečítať všade o „zázračnej rastline“ stévii, ktorou si môžete osladiť prírodným spôsobom takmer bez kalórií. Keďže milujem sladkosti, zaujímalo by ma, čo o nich môžu povedať odborníci na výživu. “Anja D. z Hofgeismar zaslala tejto čitateľskej otázke, ktorá sa v súčasnosti týka mnohých spotrebiteľov.

Anne Brockhoffovej, vedkyni z Nemeckého ústavu pre výživu ľudí v Postupime-Rehbrücke, sa v súčasnosti často pýtajú na túto tému. "Existuje veľká neistota," vie odborník. Pretože pred schválením sladidla zo závodu stévia v decembri minulého roku sa opakovane diskutovalo o možnom poškodení zdravia alternatívou cukru.

Vedec preto zdôrazňuje, že látky, ktoré sú v Európskej únii schválené ako potravinárske prídavné látky, sú v stanovených množstvách bezpečné. Aj najmenšie náznaky možného ohrozenia zdravia by ich stiahli z trhu.

Stévia, nazývaná aj medová bylina, nie je neznámou rastlinou. Domorodci z Paraguaja ich po stáročia používali ako liek na bolesti žalúdka. A v USA, Japonsku, Thajsku a Izraeli je sladidlo už dlho nepostrádateľnou súčasťou obchodov s potravinami.

Rastlinné výťažky zo stévie sú až 300-krát sladšie ako cukor, nemajú takmer žiadne kalórie a nie sú škodlivé pre zuby. Stevia navyše nemá žiadny vplyv na hladinu inzulínu, vysvetľuje Anne Brockhoff. „Chýbajú nám enzýmy, aby sa sladidlá zo stévie absorbovali v tele.“ Mimochodom, táto vlastnosť platí aj pre iné sladidlá.

Na rozdiel od syntetických sladidiel, ako je aspartám alebo sacharín, je stévia spočiatku prírodným produktom. To by samozrejme mohlo tiež znamenať, že až desať rôznych sladidiel v rastline, vrátane steviozidu a rebaudiosidu, sa môže množiť v laboratóriu alebo biochemicky, to znamená, že sa dá modelovať podľa prírody. Existujú aj zložité recepty na spracovanie prírodného produktu na priemyselnú výrobu sladidiel stévie, ktoré sú z hľadiska chuti obľúbené aj u spotrebiteľov.

Pretože nová chuť sladidla si niekedy môže zvyknúť. "V káve to nejde dobre," skúsila Anne Brockhoffová. Oveľa lepšie chutí v čaji. Pretože stévia môže na jazyku zanechať horkú, sladkastú príchuť. A stéviu nemožno použiť na pečenie kvôli nedostatku objemu.

Jasné limity stanovil aj Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa), ktorý vlani vyhlásil sladidlo za bezpečné. Potom by denná spotreba nemala prekročiť štyri miligramy na kilogram hmotnosti. Týmto množstvom však nemožno napríklad dostatočne osladiť limonády, takže sa výrobcovia musia uchýliť k sladidlu alebo cukrovej zmesi. A: čím viac potravín sladených stéviou skonzumujete, tým rýchlejšie a vyššie sa prekročí maximálna povolená denná dávka. Platí to najmä pre deti.