Spotrebitelia rýchleho občerstvenia sa chcú stravovať inak
Zákazníci veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia očakávajú zdravšie, etickejšie a ekologickejšie potraviny.
To tlačí na vedúcich predstaviteľov trhu ako McDonalds a Burger King pod obrovským tlakom. Aj pre poľnohospodárskych výrobcov a potravinársky priemysel znamená zmenené správanie spotrebiteľa obrovský prelom v predtým zavedených trhových štruktúrach. Pozorovatelia teraz hovoria o narušení - teda nahradení zavedeného systému silnými inováciami.
Bez prispôsobenia spoločností rýchleho občerstvenia novým okolnostiam stratia nielen veľa zákazníkov. Ich dni ako poskytovateľov dominujúcich na trhu s potravinami sú tiež zrátané. Najmä v USA rýchlo rastie dopyt a predaj vegetariánskych hamburgerov, laboratórneho mäsa a ovocia a zeleniny z vertikálneho poľnohospodárstva.
Spotrebitelia si vynútia zmenu
V USA si však tento problém uvedomili veľké spoločnosti zaoberajúce sa rýchlym občerstvením. Analytici považujú otrasy za najväčšiu zmenu v priemysle za posledné desaťročia spôsobenú masívnymi zmenami v preferenciách zákazníkov. Z hľadiska rýchlo rastúceho dopytu zákazníkov po zdravších, eticky zdravých a ekologických potravinách kraľujú najdôležitejší hráči v priemysle, ako sú McDonalds a Burger King, zmenenej stratégii.
Napríklad McDonalds, najväčší reťazec rýchleho občerstvenia v USA, teraz ponúka iba kuracie mäso bez antibiotík, vajcia, ktoré nie sú v klietkach, kravské mlieko od zvierat, ktoré neboli ošetrené umelým rastovým hormónom, a rožky bez kukuričného sirupu s obsahom fruktózy. Burger King uviedol na trh vegetariánsky burger „Impossible Whopper“ ako priamu reakciu na zvyšujúce sa nepohodlie zákazníkov týkajúce sa zdravotných, environmentálnych a etických nákladov na mäso. Vyrába sa na základe rastlinných bielkovín spoločnosťou Impossible Foods.
Vegetariánske hamburgery sú na vzostupe
Rastlinné „alternatívne mäso“ je medzi zákazníkmi čoraz dôležitejšie, a to aj z dôvodu údajne nižšej ekologickej stopy v porovnaní s tradičnou výrobou mäsa. Burger King v súčasnosti predáva svoj Impossible Whopper v 59 reštauráciách v oblasti St. Louis a plánuje rýchle uvedenie produktu na 7 200 pobočiek v USA.
Americký reťazec rýchleho občerstvenia Carls Jr. ponúka vegetariánsky hamburger od alternatívneho výrobcu mäsa Beyond Meat vo viac ako tisíc reštauráciách Carls Jr. Začiatkom augusta začal reťazec Dunkin slúžiť svojmu bezmäsitému sendviču Beyond Sausage Breakfast Sandwich v niektorých svojich newyorských reštauráciách s plánom ho v určitom okamihu predať po celej krajine. KFC v súčasnosti taktiež skúma zavedenie vyprážaného kuracieho mäsa na báze rastlín ako súčasť svojej štandardnej ponuky.
Výživové trendy
Umelé mäso: hospodárska súťaž?
Aldi Süd teraz jazdí na vlne vegetariánskeho hamburgeru
Spoločnosť PHW Group predáva vegetariánske hamburgery Beyond Meat
Lidl ponúka Beyond Meat Burgers
Vertikálne poľnohospodárstvo: Poľnohospodárstvo z mrakodrapu
McDonalds s ponukou v Nemecku
Zatiaľ čo McDonalds zjavne stále zvažuje, či do svojho jedálnička v USA zaradí bezmäsitý hamburger, nemecká spoločnosť už v rámci svojej stálej ponuky založila vegánsky burger - Big Vegan TS.
Pre skutočných milovníkov mäsa, ktorí uprednostňujú, aby ich hamburger skutočne pozostával z mäsa a nebol vegánsky - ale stále eticky a environmentálne udržateľný - americká spoločnosť Memphis Meats v súčasnosti pracuje v laboratóriu na mäse zo skutočných hovädzích buniek. Táto inovácia je však stále vo vývoji, takže sa nedá očakávať, že mäsový výrobok bude v dohľadnej dobe dostupný na trhu.
Vertikálne hospodárenie je jedným z ocenených
Zavedenie početných noviniek spoločnosti AgTech do amerického rýchleho občerstvenia - je priamym výsledkom meniacich sa očakávaní a preferencií zákazníkov. To zjavne platí aj pre výrobky vertikálneho poľnohospodárstva. Obzvlášť nedávno dostali veľkú podporu.
Reťazec rýchleho občerstvenia Wendys teraz získava paradajky z vertikálnych farmárskych skleníkov pre všetkých svojich 6 000 reštaurácií v USA. Wendys je druhý najväčší reťazec rýchleho občerstvenia v USA s hamburgermi. Spoločnosť oznámila, že bude tiež získavať ďalšie čerstvé zeleninové prísady a šaláty z vnútorných poľnohospodárskych systémov.
Ak by sa to skutočne stalo, znamenalo by to tiež veľkú podporu pre vertikálne poľnohospodárske spoločnosti. Mnoho spoločností si je istých: partnerstvá s odvetvím rýchleho občerstvenia v USA by mohli viesť k zníženiu vysokých výrobných nákladov a vytváraniu nových pracovných miest prostredníctvom úspor z rozsahu.
Obrovský meniaci sa trh
Veľkosť amerického priemyslu rýchleho občerstvenia je obrovská. Asi 50 miliónov Američanov sa stravuje v reštauráciách rýchleho občerstvenia každý deň a dosahuje ročný obrat okolo 200 miliárd dolárov na 200 000 miestach rýchleho občerstvenia. Iba 10 najlepších v priemysle rýchleho občerstvenia v USA dosahuje ročný obrat viac ako 84 miliárd dolárov (2016).
Tento obrovský trh ponúka poskytovateľom inovácií spoločnosti AgTech v USA (ale aj na celom svete) veľké príležitosti na rast. Z hľadiska celkového predaja je podiel vegetariánskych hamburgerov a produktov vertikálneho poľnohospodárstva stále veľmi malý.
To tiež znamená, že najdôležitejším dodávateľom sú stále tradičné poľnohospodárstvo aj výrobcovia priemyselných potravín. Aj napriek tomu musia čeliť novým požiadavkám a želaniam zákazníkov. Potom existujú aj veľmi dobré šance pre predchádzajúcich dodávateľov, ktorí sa uplatnia na rýchlo sa meniacom trhu.