Spracovanie citrusov - BZfE

Citrusové plody sa musia zberať, keď sú optimálne zrelé, pretože nedozrievajú. Po zbere je pre kvalitu ovocia veľmi dôležité optimálne skladovanie.

spracovanie

Pozberová úprava

Po zbere, s výnimkou Bioware, existujú rôzne kroky po úprave:

  • Umývanie - pri tom sa na plodoch stratí vrstva prírodného vosku, ktorá ich chráni pred vysušením a škodcami. Je nahradená vrstvou umelého vosku.
  • Povrchová úprava - ošetrenie šupky tiabendazolom na šupke zníži rast plesní. Šupka je potom nevhodná na konzumáciu a ovocie musí byť zodpovedajúcim spôsobom označené.

Odmasťovanie citrusových plodov

Citrusové plody získavajú svoju prirodzenú farbu v noci pod 12,5 ° C. To znamená pre ovocie stres a tie tvoria etylén, zrejúci plyn. Najmä na začiatku sezóny sú plody, ktoré sú zrelé na konzumáciu, ale stále zelené. Potom je možné ich odzeleniť v dozrievacích komorách pomocou zrejúceho plynu etylénu.

Teplota určuje čerstvosť

Teplota zohráva rozhodujúcu úlohu aj po zbere. Pre kvalitu a sviežosť je dôležitá rýchla extrakcia poľného tepla pri predchladení u výrobcu. Nakoniec sa zvolí ideálna teplota na prepravu. Pre pomaranče to znamená 0 ​​až 9 ° C, pre mandarínky 1 až 5 ° C a pre grapefruity a citróny 10 až 15 ° C. Teplota by mala byť čo najkonštantnejšia. Okrem teploty zohráva dôležitú úlohu aj relatívna vlhkosť vzduchu, ktorá by mala byť u citrusových plodov medzi 85 a 95%.

Citrusové plody: všestranné

Z citrusových plodov je možné vyrobiť množstvo veľmi odlišných produktov.

Výrobky z citrusových plodov

Vo fotogalérii nájdete informácie o nasledujúcich produktoch:

  • ovocný džús
  • Nealkoholické nápoje
  • Umývanie buničiny
  • pektín
  • zaváranina
  • Pomarančová kôra, citrónová kôra
  • Konzervované ovocie (napr. Mandarínky)
  • esenciálne oleje
  • Jedlo pre zvieratá

Autori: Dr. Bettina Pabel, Aschaffenburg a Hans-Georg Levin, Wachtberg