Spracovanie mlieka - BZfE
Čerstvé mlieko od rôznych poľnohospodárov sa každý deň zhromažďuje v chladiarenských cisternových vozoch, ktoré sú vybavené automatickými meracími systémami.
Vo vozidle sa meria množstvo a obsah tuku v každej dávke mlieka predtým, ako sa zmieša s mliekom od iných poľnohospodárov.
Čistenie a odstredenie
V mliekarni sa mlieko najskôr dôkladne vyčistí. Mlieko ide do odstredivky a odstreďuje sa. Ťažké komponenty - vrátane nečistôt - sú vytlačené smerom von a oddelené. Delí sa tiež na odstredené mlieko a smotanu. Požadovaný obsah tuku v mlieku sa stanoví neskôr a do odstredeného mlieka sa pridá zodpovedajúce množstvo smotany. Zvyšok čistej smotany sa používa na výrobu smotany a masla.
Tepelné spracovanie
Surové mlieko je veľmi rýchlo sa kaziace jedlo. Aj pri najčistejšej extrakcii sa môžu do mlieka na farme dostať choroboplodné zárodky. Môžu viesť k znehodnoteniu mlieka, ale aj k ľudským chorobám. Z tohto dôvodu sa mlieko - až na niekoľko výnimiek (pozri nižšie: Preferované mlieko) - zohrieva skôr, ako príde do skladu. Patogény sú usmrtené a mlieko sa môže uchovávať dlhšie. Existujú rôzne spôsoby vykurovania:
Homogenizujte: Aby sa zabránilo usadzovaniu krému na povrchu mlieka, mlieko sa homogenizuje: pod tlakom sa pretláča cez trysky tenké ako vlas. Vďaka tomu sa tukové guľôčky rozdelia na jemné kvapôčky, ktoré už nevystupujú na povrch.
Mliečne výrobky
Zmiešané mliečne výrobky
Miešané mliečne nápoje pozostávajú z mlieka s rôznym obsahom tuku a prísad ako ovocie, cukor, kakao, slad alebo dochucovadlá. Podiel prídavných látok nesmie prekročiť 30 percent.
Takzvané skupinové výrobky sú zvyčajne výrobky s prísadami, to znamená zmiešané výrobky. Tu treba predovšetkým spomenúť okyslené mliečne výrobky, teda kyslé mlieko, jogurt, kefír alebo cmar, ktoré sa spracúvajú s prídavkom dochucovadiel (napr. Ovocia a ovocných prípravkov). Môžu sa pridávať vitamíny.
Tu je prehľad s príkladmi:
Cmar z ovocia, napríklad „ovocný koktail“
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Susanne Illinois, BLE; Julia Icking, Bonn