Spracovanie potravín a výživový obsah - dávka pre zdravie

výživový

Spracovanie potravín môže ovplyvniť ich výživovú hodnotu. V tomto článku objavíte rôzne spôsoby, ako sa dajú potraviny spracovať a ako sú ovplyvnené. Čítaj viac!

Spracovanie potravín je nevyhnutné, aby sa zabránilo poškodeniu mnohých z nich. V priebehu času potraviny prechádzajú biochemickými zmenami a sú nevhodné na ľudskú konzumáciu. Objavte v tomto článku súvislosť medzi spracovaním potravín a výživovým obsahom!

Väzba medzi spracovaním potravín a výživovým obsahom

Niektoré potraviny, ako napr mlieko, mäso, ryby, zelenina a ovocie sa rýchlejšie kazia ako ostatní. Je to spôsobené tým, že tieto potraviny obsahujú viac vody, takže majú kratšiu životnosť.

Potravinársky priemysel spracováva potraviny na:

Metódy spracovania potravín

Metódy spracovania potravín vylučujú možný vývoj mikroorganizmov. Tiež zabraňujú chemickým a biochemickým reakciám, ktoré spôsobujú zmenu.

Nižšie, Ukážeme vám najbežnejšie používané spôsoby spracovania potravín v potravinárskom priemysle. Používajú ich aj ľudia vo svojich kuchyniach.

Chladenie a mrazenie

Mrazenie a chladenie sú najbežnejšie formy konzervovania potravín. Musíte však udržiavať chladničku čistú. Toto je hlavný spôsob zachovania výživovej hodnoty potravín.

Pravidelné čistenie chladničky zabráni aktivite enzýmov a množeniu baktérií. Straty vo výžive budú minimálne alebo nulové, aj keď budete jedlo uchovávať v pôvodnom obale pred ich konzumáciou.

Mrazenie je vynikajúci spôsob konzervácie potravín. Po rozmrazení okamžite zjedzte alebo vyhoďte jedlo. Už ich nikdy nezmrazujte!

Ak chcete rozmraziť jedlo, urobte to v chladničke. Škodlivé mikroorganizmy rastú rýchlejšie pri izbovej teplote.

suchý

Táto metóda spočíva v čiastočnom alebo úplnom extrahovaní vody z potravy. Jeho účinky na výživovú hodnotu potravín sú:

  • Strata vitamínov v dôsledku vysokých teplôt.
  • Denaturácia bielkovín.
  • Zmena organoleptických vlastností.

pasterizácia

Pasterizácia sa uplatňuje hlavne na mliečne výrobky a zeleninu. Spravidla strácajú niektoré vitamíny v procese pasterizácie. Bez ohľadu na situáciu je dôležité vyhnúť sa surovým mliečnym výrobkom, pretože môžu obsahovať patogény.

sterilizáciu

Sterilizácia je najefektívnejšia metóda zahŕňajúca vysokú teplotu, pretože eliminuje mikroorganizmy a patogénne spóry vo vegetácii. Avšak, sterilizácia nepriaznivo ovplyvňuje mnoho výživných látok, najmä vitamínov, ktoré sa strácajú pôsobením tepla a biologickej hodnoty bielkovín, ktoré sa menia v dôsledku Maillardovej reakcie.

Blanšírovanie

Všetka zelenina, okrem cibule, musí byť obarená horúcou vodou alebo parou pred zmrazením, aby sa znížila mikrobiálna záťaž a deaktivovali sa enzýmy, ktoré môžu spôsobiť stratu arómy počas skladovania.

Jedlo môžete obariť vriacou vodou alebo horúcou parou po dobu 2 až 10 minút. Tento proces vedie k strate vitamínov a minerálov. Preto má mrazená zelenina menej vitamínov a minerálov ako surová.

VARENIE

Naďalej hovoríme o spracovaní potravín a obsahu výživy, ktorý dosahuje najpoužívanejšiu metódu v kuchyniach každého človeka: varenie.

Varenie je jednou z najbežnejších metód varenia. Jedlo sa ponorí do vody pri teplote asi 100 ° C. Počas tohto procesu prechádza dôležitá časť vitamínov a minerálov do vriacej vody. Preto vám odporúčame využiť spomínanú vodu.

Varenie má nutričné ​​výhody, pretože:

  • Tento proces zvyšuje biologickú dostupnosť živín obsiahnuté v niektorých potravinách. Platí to najmä pre strukoviny, zemiaky a vajcia.
  • Zlepšuje biologickú dostupnosť komplexných bielkovín a sacharidov.
  • Zlepšuje organoleptické vlastnosti určitých potravín.

praženie

Vyprážanie je proces, pri ktorom sa jedlo v krátkom čase varí na oleji pri vysokých teplotách. Vyprážanie je jednou z najmenej zdravých metód spracovania potravín. Tu sú účinky vyprážania na výživový obsah potravín:

Kúrenie v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra vydáva nízkoenergetické elektromagnetické žiarenie, ktoré sa nedá ionizovať. Preto negeneruje voľné radikály a nespôsobuje vzhľad zlúčenín, ktoré modifikujú organoleptické vlastnosti, alebo ktoré možno považovať za toxické. Preto kúrenie v mikrovlnke je to bezpečná metóda spracovania potravín, pretože nemení výživovú hodnotu ich.

varenie

Pečenie pokrmy rovnomerne a stále ohrieva, aby sa uvarilo. Tento proces im umožňuje získať rôzne textúry. Pečenie ovplyvňuje výživovú hodnotu potravín nasledovne:

  • Strata bielkovín v dôsledku Maillardovej reakcie a strata vitamínov v dôsledku tepla.
  • Zvýšená stráviteľnosť bielkovín.
  • Strata živín.
  • Zvyšovanie biologickej dostupnosti vitamínov B.

Praženie

Aj keď je to podobné ako pri pečení, účelom použitia hriankovača je získanie chrumkavej textúry. Praženie vedie k stratám výživy v súvislosti s bielkovinami a vitamínmi (najmä tiamín).

Spracovanie nám vo všeobecnosti umožňuje dlhšie skladovať potraviny a predchádzať mikrobiálnym chorobám. Ak máte vo svojej strave zdravé a rozmanité potraviny, nemusíte sa obávať straty živín spôsobenej metódami považovanými za zdravé.