Správa o hlavných zložkách čerstvého ovocia
Toto odkaz opísať Hlavné zložky čerstvého ovocia. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 8 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
Ovocie a zelenina sa skladajú z dvoch hlavných kategórií látok: voda a sušina. Sušina sa zase skladá z organických zložiek a minerálnych zložiek (popol).
Na stránkach tejto knihy boli popísané formy, v ktorých je prezentovaná voda v ovocí a zelenine, a v tabuľkách 17 - 23 je uvedený kvantitatívny obsah podľa druhov na 100 g čerstvej látky.
Pretože však ovocie a zelenina majú dôležitú úlohu v racionálnej výžive človeka, cieľom tohto príspevku nie je spomenúť všetky organické látky a minerály, ktoré sa nachádzajú v sušine týchto záhradníckych výrobkov, či už sú konzumované čerstvé alebo v rôznych množstvách. hotové výrobky získané priemyselným spracovaním, ale zdôrazniť tie, ktoré zaujímajú výživovú hodnotu a fyziologicko-biochemický účinok na ľudský organizmus.
Pretože ovocie a zelenina zostávajú nažive aj po zbere, je nevyhnutné poznať kvalitatívno-kvantitatívne zmeny, ktoré prechádzajú hlavnými zložkami sušiny v týchto výrobkoch, od zberu až po ich použitie akýmkoľvek spôsobom., ktoré sa zohľadnia v nasledujúcich expozíciách.
Podľa čerstvého stavu, v akom sa konzumuje, sa obsah vody v plodoch, ktoré sa u nás pestujú a nachádzajú, sa pohybuje medzi 75 až 93% a medzi 3 až 89%, u tých, ktoré sa u nás nedajú pestovať, medzi 50 až 90%.
Zodpovedajúca sušina sa pohybuje medzi 7 a 25%, 11 a 97% a medzi 10 a 50% a jej zložky, ako je uvedené v tabuľke 19.
Pre ovocné druhy pestované v našej krajine, ktoré sú predmetom činnosti ovocinárov na republikánskej úrovni, sú hlavné chemické zložky sušiny zodpovedajúce čerstvej uvedené v tabuľke 20, a pre tie, ktoré sú v časti nekultivované a čiastočne skúsené, sa odovzdávajú príslušné údaje. v tabuľke 21.
Bielkoviny alebo bielkovinové látky tvoria základ bunkovej protoplazmy, a preto sa nachádzajú aj v ovocí a zelenine. V porovnaní s inými zeleninovými výrobkami (obilniny atď.) Obsahujú záhradnícke výrobky (až na niektoré druhy ovocia a zeleniny) oveľa menšie množstvo bielkovín. Medzi jednoduchými proteínovými látkami obsahuje ovocie a zelenina albumín, globulíny, chromoproteíny, flavoproteíny, glykoproteíny, nukleoproteíny atď. rovnako ako aminokyseliny, amidy, amoniak, dusičnany atď. Všetky látky, ktoré obsahujú vo svojej molekule dusík a ktoré sa hydratáciou transformujú na a-aminokyseliny; nazývajú sa bielkoviny a ich kombináciou s nebielkovinovou zložkou (protetickou skupinou) sa tvoria bielkoviny.Operikar plodov obsahuje menej bielkovín ako semená.
Ovocné druhy Proces hlavných organických zložiek v čerstvých látkach
voda celkový cukor sacharóza (z) alebo škrob a) titrovateľná kyslosť bielkoviny tuky celulóza popol pektíny
Bielkoviny, aj keď sú v malom množstve, sú dôležité nielen pre štruktúru jadier a cytoplazmy, ktoré určujú a udržiavajú bunkovú organizáciu, ale aj pre enzymatické systémy, ktoré koordinujú a usmerňujú metabolizmus rastu, vývoja, dozrievania a životaschopnosti ovocia a zeleniny počas skladovania.
Okrem svojej povahy sa proteíny z kvantitatívneho hľadiska líšia podľa druhov, odrôd, agropedoklimatických podmienok, fázy rastu a vývoja, zberu, použitej agrotechniky atď.
Tabuľka 2 Percentuálny obsah vody a bielkovinových látok v niektorých druhoch ovocia