Správa o intoxikácii dusičnanmi a dusitanmi
Toto odkaz opísať Intoxikácie dusičnanmi a dusitanmi. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor docx de 9 strán .
Vedúca učiteľka/Prezentované učiteľovi: Poroch Maria
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
Jedlo možno považovať za faktory v prostredí, s ktorým je človek v priebehu celého života v úzkom kontakte. Najdôležitejší a najstarší vzťah určuje skutočnosť, že jedlo dodáva telu živiny potrebné na dodanie energie potrebnej pre životne dôležité procesy pre syntézu jeho vlastných látok a pre tvorbu aktívnych látok (hormóny, enzýmy), ktoré podporujú normálne metabolické procesy.
Správna výživa tiež vyžaduje splnenie ďalších základných podmienok, a to: spotrebované výrobky musia byť bez škodlivých látok alebo musia byť v povolených koncentráciách, aby nepoškodili organizmus, v ktorom sú požité. Existujú situácie, keď potraviny obsahujú také škodlivé látky, ktoré ich premieňajú na faktory, ktoré narúšajú zdravie alebo dokonca choroby. Niektoré látky sú biologické (baktérie, vírusy, parazity), iné sú toxické, mutagénne alebo karcinogénne chemikálie.
Toxické látky v potravinách boli vždy predmetom záujmu odborníkov, ale v posledných desaťročiach chemizácia poľnohospodárstva, znečistenie životného prostredia, rastúca industrializácia potravín s použitím mnohých prídavných látok vytvorili nový rozmer tohto problému s priamymi dopadmi na zdravie spotrebiteľov. Prítomnosť toxických látok nadobúda čoraz rozmanitejšie a čoraz zložitejšie formy.
Chemická kontaminácia potravín je vážnym globálnym problémom. Hlavnou hrozbou sú potenciálne nepriaznivé účinky na zdravie spôsobené krátkodobým aj dlhodobým vystavením chemickým látkam. Rozvinuté krajiny naďalej rozširujú politiku ochrany pred vystavením neprijateľným úrovniam škodlivých potravinárskych látok.
Po celé storočia ľudia kŕmili a kŕmili svoje deti prírodnými nezmenenými potravinami. Od 19. storočia, keď sa škodlivé látky ako dusičnany a dusitany stali súčasťou výrobkov, ktoré sa chtiac či nechtiac stali v strave nepostrádateľnými, nie sú veci rovnaké. Výstražným signálom je, že tieto škodlivé látky patria medzi hlavné faktory s onkogénnym rizikom, presnejšie povedané, spúšťačmi rakoviny.
Obr. 1. Cyklus dusíka v prírode
Čo sú to dusičnany a dusitany a odkiaľ sa vzali?
Dusičnany - sú soli kyseliny dusičnej, bez ktorých by rastliny nemohli žiť, pretože sú nevyhnutne potrebné na tvorbu chlorofylu. V malom množstve nie sú nebezpečné a nie sú klasifikované ako toxické látky, vyskytujúce sa takmer v každom produkte, ktorý konzumujeme. Dusík je v prvom rade prírodná látka, ktorá je sama osebe súčasťou živých organizmov. Nachádza sa v pôde, podzemnej vode a vzduchu v nízkych koncentráciách. Vo vzduchu sa prenášajú z priemyselných odpadových plynov, ako aj z rafinérií, v pôde a vode z rozkladu odumretých rastlín a živých organizmov.
Ale najväčšie množstvo dusičnanov prináša človeku príroda prostredníctvom poľnohospodárskych činností. Dusík je jednou z najdôležitejších živín pre rastliny a zeleninu a jeho zavedenie do pôdy sa vykonáva pre stabilný a kvalitatívny rast rastlín a zeleniny.
Samozrejme, hovoríme o hnojivách. Po celé storočia sa na tento účel používajú prírodné prvky, ako je hnoj, hnoj a popol, ale s rozvojom priemyslu boli vynájdené hnojivá, ktoré obsahujú desaťkrát viac živín, ktoré urýchľujú rast rastlín, vďaka čomu sú rastliny krajšie a lepšie. vyššia a stimuluje zvýšenie objemu úrody. Hrá dôležitú úlohu pri výraznom zvýšení hladiny dusičnanov v pôde a podzemných vodách.
Dusičnany majú schopnosť meniť sa na dusitany. Dusitany sú pre ľudské telo skutočne nebezpečné a môžu spôsobiť nenapraviteľné škody, priame aj nepriame, pretože prispievajú k tvorbe ďalších nebezpečných látok. Majú extrémne vysokú toxicitu a považujú sa za 30-krát nebezpečnejšie ako dusičnany.
Dusitany prichádzajú do styku s ľudskou krvou a vytvárajú chemikáliu nazývanú methemoglobín. Táto látka bráni transportu kyslíka, tj hlavnej funkcii krvi, výsledok tohto nedostatku môže viesť k nedostatku kyslíka (hypoxia). Hypoxia spôsobuje slabosť, zhoršenie zdravotného stavu, zhoršenú funkciu nervového systému, srdce, obličky a pečeňové tkanivá.
Najnebezpečnejšou je skutočnosť, že methemoglobín je veľmi ťažké spracovať u malých detí, najmä vo veku do 3 mesiacov - kvôli chýbajúcim mechanizmom na spracovanie týchto látok v mladom organizme.
Je tiež potrebné poznamenať, že dusičnany sú stimulantom pre vývoj škodlivej črevnej flóry, ktorá vedie k zavedeniu jedovatých a toxických látok do ľudského tela.
Hlavným zdrojom klinickej alebo subklinickej intoxikácie dusičnanmi a dusitanmi sú: dusíkaté hnojivá, pitná voda a jedlo.
1. Používanie chemických hnojív, ktoré sa zvyčajne praktizuje od 19. storočia, viedlo k zvýšeniu výroby na úkor kvality pôdy a prirodzeného rastu rastlín/zeleniny. To viedlo k zníženiu schopnosti obrany proti škodcom a implicitne k použitiu insekticídov. Teda proces dvojnásobnej intoxikácie pre rastliny a zeleninu, ktoré konzumujeme každý deň. Západná Európa v súčasnosti používa 27 miliónov ton dusíkatých chemických hnojív ročne a stredná a východná Európa 5 miliónov ton.
2. Dusičnany a ich koncentrácia vo vode sú globálnym problémom a znižovanie znečistenia dusičnanmi je trendom, ktorý uplatňuje čoraz viac krajín. V Európskej únii je teda hodnota prahovej hodnoty pre dusičnany v pitnej vode 50 mg/l.
Smernica o dusičnanoch z roku 1991 (91/676/EHS) je jednou z prvých právnych predpisov Európskej únie na kontrolu znečisťovania podzemných a povrchových vôd dusičnanmi z poľnohospodárskych zdrojov podporovaním osvedčených poľnohospodárskych postupov. Tento normatívny akt sa ukázal ako účinný, pretože v rokoch 2004 až 2007 zostali hladiny dusičnanov v povrchových vodách konštantné alebo poklesli na 70% sledovaných lokalít.