Správa o technológii získavania piva
Toto odkaz opísať Technológia získavania piva. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 10 strán .
Vedúca učiteľka/Prezentované učiteľovi: Mariana Bran
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
Pivo je nedestilovaný alkoholický nápoj, ktorý sa bežne fermentuje s kvasom, muštom vyrobeným zo sladu, vody a vareným s chmeľom.
Niektorí vedci, ktorí študujú veľké množstvo starodávnych i neskorých textov, dospeli k záveru, že v staroveku existuje úzka súvislosť medzi pečením obilnín a pivovarníctvom. Pečenie obilnín je dodnes dôležitým momentom pri varení piva.
Zdá sa, že pivo bolo podobné hustému tmavému tuku, bez obsahu väčšieho množstva alkoholu, ale veľmi výživné. Vďaka svojej zvláštnej chuti zaujíma vtedajšie stravovanie ľudí významné miesto. Archeológovia z Cambridgeskej univerzity interpretovali štúdiu procesov varenia piva v starovekom Egypte. Predmet štúdie bol nájdený v hroboch, kde sa uchovávali zvyšky jedla a piva. Ich kvalita závisí od cukru potrebného na kvasenie.
V dnešnej dobe sa kvôli uľahčeniu procesu semená vysušia, aby sa získal slad. Slad sa povarí, precedí a pridá sa droždie. Podľa tradičného receptu sa na získanie prírodného droždia pripraví cesto z pšeničnej múky, cesto sa pečie, kým nestvrdne stred. Potom sa kúsky upečeného cesta vložili do odvaru sladu na prípravu piva.
Celosvetovo je 20 000 druhov piva stáčaných do 180 druhov, od normálneho, nízkoalkoholického, nízkoalkoholického, čapovaného až po horké, pivné krémy a tmavé pivo.
Pivo je obľúbeným nápojom už oddávna. Babylonské hlinené tablety zobrazujú podrobné recepty na pivo, ktoré sa vyrábali v rokoch 4300 pred naším letopočtom. Pivo vyrábali tiež starí Číňania, Asýrčania a Inkovia.
Egyptský text z roku 1600 pred Kr dajte viac ako 100 receptov, ktoré používajú pivo. Pred niekoľkými rokmi pivovar v anglickom New Castle fľaškoval 1 000 fliaš blond piva Tutan Kamon podľa 3 200 rokov starého receptu, ktorý v slnečnicovom chráme našla kráľovná Nefertiti.
Výroba a predaj piva sa začala v roku 1200 nášho letopočtu. v Nemecku dnes. V roku 1506 sa objavil nemecký zákon o čistote, ktorý jasne hovorí, že prísadami piva musia byť čistá voda, jačmeň, chmeľ a pšenica. Stáčanie piva sa začalo v roku 1605.
Pivo možno definovať ako nízkoalkoholický nedestilovaný nápoj, ktorý sa získa kvasením sladového muštu a prípadne nesladových obilnín varených s chmeľom pomocou kvasníc.
Táto definícia tiež ukazuje hlavné suroviny používané pri výrobe piva: slad, nesladové obilniny, chmeľ a voda.
Výroba piva z týchto surovín prebieha v troch hlavných etapách, a to:
- Výroba jačmenného sladu (slad);
- Získanie pivného sladu (varu);
- Fermentácia pivnej mladiny pomocou kvasiniek vrátane úpravy výsledného piva.
Výroba jačmenného sladu
Slad je hlavnou surovinou na varenie a polotovar získaný klíčením v priemyselných podmienkach. Ako suroviny na výrobu sladu sa uvádzajú jačmeň a jačmeň, ktoré sa najskôr podrobia kvantitatívnemu a kvalitatívnemu príjmu v súlade s kvalitatívnymi podmienkami stanovenými platnými normami.
Pred uskladnením je surový jačmeň predčistený a vyčistený, aby sa odstránili všetky nečistoty organického alebo anorganického charakteru, ktoré sa tiež nazývajú cudzie telesá.
Triedením sa jačmeň so zrnami väčšími ako 2,8 a 2,5 mm, ktorý sa používa na výrobu sladu na pivo, oddeľuje od jačmeňa so zrnami menšími ako 2,5 mm, ktoré sa používa na získanie sladu na cukornatenie. formy v alkoholovom priemysle alebo ako krmivo.
Jačmeň, vyčistený a triedený, sa skladuje na dozretie, tj v období, v ktorom získa späť svoju maximálnu klíčiacu energiu, ktorá je nevyhnutná na získanie kvalitného sladu.
Po operácii skladovania je jačmeň preberaný do procesu namáčania vodou na 2 - 3 dni, ktorého cieľom je zvýšiť jeho vlhkosť z 12 - 14% na optimálnu hodnotu potrebnú na zahájenie procesu klíčenia (44 - 46%, niekedy ešte viac). Počas máčania sa tiež vyrába jačmeň, ktorý odstraňuje posledné zvyšky nečistôt v podobe plávajúceho jačmeňa.
Po namočení jačmeň klíči 7-8 dní, pričom sa zaisťujú parametre (teplota, prevzdušňovanie, stupeň namáčania) tak, aby sa získal čo najvyšší enzymatický účinok s primeraným rozložením na blond a hnedý slad, s čo najmenšie straty škrobu. Na konci klíčenia sa získa zelený slad.
Aby sa získal slad na pivo, je zelený slad stále suchý na vlhkosť 3 - 4% v prípade blond sladu a 1,5 - 3% v prípade hnedého sladu. Sušenie zaisťuje konzerváciu produktu aj tvorbu. farebné a aromatické látky typické pre slad na varenie.