Správa o výžive 2016 BMEL - žiadny ideálny svet - milánska marketingová agentúra pre stravovacie služby

Zavolajte nám na +49 (89) 768 647

  • Obchodné oblasti
    • Poradenstvo, koncepcia a implementácia
    • Úpravy a predaj reklamy
  • Spoločnosti
    • Konatelia
  • Publikácie
  • Kontakt

správa

Publikácie

Kategórie

Správa o výžive 2016/BMEL - žiadny ideálny svet

Zverejnené v VerpflegungsManagement 6/2016 Čo Nemci najradšej jedia, ako zdravo sa stravujú, ktorým potravinám sa vyhýbajú a prečo? To sú otázky, ktoré musia kuchári v nemocniciach a domovoch dôchodcov riešiť znova a znova. Správa o výžive za rok 2016 má poskytnúť odpovede a návrhy. Aká dôveryhodná je však správa?

„Nemecko jesť“ - to je názov správy o výživovej hodnote z roku 2016, ktorú vydalo Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) a ktorú minister Christian Schmidt predstavil verejnosti začiatkom januára 2016 [1]. 1 000 reprezentatívne vybraných ľudí vo veku nad 14 rokov vyjadrilo svoj názor na témy, ako sú kuchárske správanie, stravovacie preferencie, vyhýbanie sa niektorým potravinám, zdravé stravovanie, informačné správanie, výroba potravín, povedomie o kvalite a cenová citlivosť alebo vzdelávanie v oblasti výživy. V predslove politik CSU formuloval požiadavku, aby táto správa slúžila na zobrazovanie trendov a mapovanie vývoja. Ak to štúdia robí spravodlivo a môže dať odborníkom v kuchyni starostlivosť o impulzy pre ich každodennú prácu?

Intenzita varenia

Kulinárske preferencie

Výživové a informačné správanie

Pôvod, pečať schválenia a cena

Regionálny pôvod, aj keď je tiež definovaný (štúdia neposkytuje žiadne informácie), má veľký význam; Venuje im pozornosť 43% všetkých mladých kupujúcich potravín, v prípade osôb nad 60 rokov to je 84%. Pri nakupovaní jedla takmer tretina opýtaných považovala pečate kvality za vodítko, hoci štúdia sa, bohužiaľ, nepýtala na špeciálne pečate a ich hodnotu.
V spoločnom stravovaní majú pečate skôr podradný význam, pretože nákup potravín v zariadeniach starostlivosti nemá veľký význam pre pacientov a obyvateľov, ktorí podľa skúseností vo vysokej miere dôverujú svojim kuchárom - prinajmenšom pokiaľ sa nestane nič zvláštne.
Záver pre opatrovateľské spoločnosti
Ak sa v ošetrovateľskej kuchyni používajú výrobky Fairtrade, je rozumné, aby zodpovedné osoby o tom informovali svojich pacientov, hostí a obyvateľov, pretože táto pečať je dobre známa na 71% a vysoký bonus dôvery na 65% [6].

Lepšia kvalita - vyššia cena

Ak by kilogram bežne vyrábaného mäsa stál 10 eur, boli by účastníci ochotní zaplatiť viac za mäso a hydinu z druhovo vhodného chovu (dobré životné podmienky zvierat), a ak áno, koľko? Takmer polovica respondentov by bola ochotná alebo prípadne pripravená tak urobiť, iba asi desať percent odmietlo. Viac ako tretina opýtaných by zaplatila až o desať eur viac, o 27% viac.
Záver pre opatrovateľské spoločnosti
Je zrejmé, že ochota minúť o niečo viac peňazí na kvalitnú výživu rastie, aspoň pomaly. Možno to tiež podporí profesionálnych profesionálov v kuchyni, aby mierne zvýšili ceny stravovania svojich zamestnancov.

Bonus za dôveru pre priemysel a maloobchod?

Por. Správa, Nemci majú „veľkú dôveru“ v svoje jedlo. Tri štvrtiny hodnotia podmienky, za ktorých sa potraviny vyrábajú na domácom trhu, ako dobré a produkty ako bezpečné; takmer všetci obhajujú lepšie platby pre poľnohospodárov a dobré životné podmienky zvierat.

Správa načrtáva podivne ideálny svet, v ktorom sa nediskutuje o pesticídoch, ako je glyfosát, v ktorom neexistujú kontroverzné otázky, napríklad v súvislosti s genetickým inžinierstvom - témami, ku ktorým musia šéfkuchári opakovane komentovať.

Nárok zadržaný?

Správa o výžive za rok 2016 nezodpovedá tvrdeniu formulovanému v predslove, ktoré zobrazuje trendy, neopisuje žiadny vývoj, ale iba stav, o ktorom je možné kontroverzne diskutovať o vzťahu k realite. Obzvlášť podozrivá je dôvera ľudí v jedlo. Sám minister Schmidt to uviedol na pravú mieru, keď v rozhovore pre Süddeutsche Zeitung odpovedal na radu novinárov „Súčasne mnoho nemeckých spotrebiteľov stráca dôveru v svoje jedlo“: „Myslím si, že je to kvôli prehnanostiam. Klobása z teľacej pečene bez teľacieho mäsa a pečene ... " .
Správa podporuje predpoklad, že zainteresované strany majú osobitný záujem na kúpaní sveta potravín a ich spotrebiteľov v prekvapivo mäkkom svetle. Kritickí pozorovatelia potravinárskeho priemyslu však nedospejú k záveru, že je taký nedotknutý, ako ho uvádza správa.