Správa ZDF ukazuje, odkiaľ pochádza naše mäso

Aké dobré je naše mäso?

27.06.2013, 9:30 | vdb

naše

Správne mäso môže byť pochúťkou. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Leto je čas grilovania. Na tanier sa potom podáva veľa chutne pripraveného mäsa. Kde je však najlepšie miesto kúpiť a aké dobré sú marinované kúsky zo zľavy a zo supermarketu? Program ZDF „Zeit“ skúmal otázku, aké dobré je naše mäso v skutočnosti. Na mieste objavil úžasné veci v mäsiarstve, na bitúnku a v laboratóriu. Prezrádzame, odkiaľ mäso pochádza a kde nájdete najlepšiu kvalitu.

Ak si chcete kúpiť mäso v supermarkete, musíte si najskôr vybrať medzi baleným mäsom z chladničky a čerstvejším mäsom. Na mieste v supermarkete sa Nelson Müller dozvedel, že na oboch pultoch nájdete rovnaké mäso za rovnakú cenu. Napriek tomu existujú rozdiely: mäso v plastových obaloch má dlhšiu trvanlivosť a je mimoriadne atraktívne z hľadiska farby. Ako je to možné?

Ochranná atmosféra je nielen prospešná

Pod plastom je zvláštna ochranná atmosféra. Skladá sa z 82 percent kyslíka a 18 percent oxidu uhličitého. Redakcia ZDF dala v laboratóriu preskúmať obidve varianty mäsa. Testeri zistili dve veci: Po prvé, v pulzujúcom čerstvom mäse je viac choroboplodných zárodkov. Po druhé, zabalený sa stáva pevnejším rýchlejšie. Je to spôsobené vysokým obsahom kyslíka v atmosfére, v ktorej je uložený. Zaisťuje tiež jasnú farbu.

Potom chemici v potravinách vyskúšali chuť mäsa na slepo. Tu si čerstvá verzia počínala výrazne lepšie ako tá z chladeného pultu. Podľa ZDF nakoniec plynom plnené obaly trpia kvalitou a chuťou.

Vďaka extraktu z papáje je zlé mäso jemné

Ak je balené mäso tiež marinované, mali by ste byť obzvlášť opatrní. Pretože práve tu má potravinársky priemysel obzvlášť veľa spôsobov, ako oklamať. Marináda sa často mieša s extraktom z papáje alebo s mliečnymi baktériami. Napádajú mäso a zabezpečujú, aby pri konzumácii vyzeralo obzvlášť jemné. Tento efekt je však umelo vytváraný a vďaka nemu sa podradné mäso javí lepšie, ako je.

Mäso zo zľavy a mäsiarstvo často pochádza z rovnakého bitúnku

Odkiaľ však pochádza mäso, napríklad z diskontu Aldi? Pomocou kódu na obale môže Nelson Müller zistiť, že bol rozrezaný na bitúnku vo Vestfálsku. Bitúnok Tönnies je najväčší v Európe. Takmer tri štvrtiny všetkých nemeckých mäsiarov už nezabíjajú, trh určujú veľké bitúnky. Je teda možné, že mäso z mäsiara aj zo supermarketu a zo zľavy sa krájalo na rovnakom bitúnku, uvádza ZDF.

Prasacie nohy vyvážané do Číny

Mäso je v Nemecku lacnejšie ako vo zvyšku Európy. Jedným z dôvodov je to, že takmer všetky predajné miesta sú dodávané s mäsom z rovnakých bitúnkov. Ďalším dôvodom, ktorý uvádza ZDF, je lacná pracovná sila na veľkých bitúnkoch. Je tam potrebných veľa zamestnancov a mali by byť čo najlacnejší. Preto sú často zamestnaní robotníci z krajín východnej Európy, ako sú Rumunsko a Bulharsko. Často pracujú za dumpingové mzdy. Tretím dôvodom je mimoriadne efektívna recyklácia: Využíva sa všetko od prasaťa. Kosti ako želatína pre gumené medvede a ďalšie jedlá. Napríklad bravčové nohy sú pochúťkou v Číne a vyvážajú sa do Ázie.

Vzácne plemená drahé, ale lepšie

Okrem toho sa na priemyselný výkrm chová veľmi málo efektívnych a rýchlo rastúcich ošípaných, hovädzieho dobytka a kuracích plemien. To je nedostatok, myslí si hviezdny kuchár. Pretože odroda je obzvlášť chutná a prináša spestrenie taniera. Malé farmy sa špecializujú napríklad na chov skál, vlny a sedlových ošípaných. Spravidla sa chovajú vonku a môžu tam byť „celé svine“. Na rozdiel od priemyselne chovaných ošípaných, ktoré musia zomrieť už po šiestich mesiacoch, žijú jeden a pol roka. Ich mäso je obzvlášť ušľachtilé a chutné. Aby ste to dostali na tanier, musíte ísť k špeciálnemu mäsiarovi alebo špecializovanému predajcovi. Dobrá kvalita má svoju cenu: Kilo stojí 15 eur. Toto mäso je trikrát drahšie ako výrobok zo supermarketu.

  • Šťavnaté a chutné:Najlepšie hovädzie mäso na svete
  • Serrano, Parma, Čierne lesy:Jemná šunka: najlepšie výrobky sú k dispozícii tu
  • Imitácia šunky: EÚ zastavuje lepidlo na mäso
  • Čo treba hľadať pri nákupe mäsa
  • Imitácia šunky a spol.:Takto spoznáte napodobeniny jedla
  • Šunka:Rozpoznať napodobeniny šunky

Test: mäso od mäsiara chutí najlepšie

Nakoniec chce profesionálny kuchár zistiť, či sa námaha a príplatok skutočne oplatia. Na grile pripravuje pre svojich hostí mäso z diskontov, supermarketov a odborných predajcov. Výsledok: mäso zo zľavy je u jedákov najmenej obľúbené. Na druhom mieste je supermarket. Zďaleka najlepšie, čo chutia, je vzácne plemeno mäsa, ktoré pochádza od špecializovaného mäsiara. Záver: Stojí za to jesť menej a kvalitnejšie mäso. Mali by ste vyhľadať dôveryhodného predajcu a konkrétne sa opýtať, odkiaľ mäso pochádza. Dávať pozor na vzácnejšie plemená sa tiež môže vyplatiť.