Správanie pri varení Takto často Nemci varia každý deň vo vlastných kuchyniach - WELT
„Ohrievače“ a „Snacker“ sa tlačia v nemeckých kuchyniach
V Nemecku zostáva kuchyňa stále chladnejšia. V menej ako každej štvrtej domácnosti sa čerstvé jedlo pripravuje každý deň. Ukazuje to aktuálna štúdia „Consumers Choice'17“ výskumníkov trhu v spoločnosti GfK a Spolkovej asociácii nemeckého potravinárskeho priemyslu (BVE). „Každodenný kuchár je na ústupe,“ tvrdí autor štúdie Robert Kecskes z GfK. Čo sa týka čísel, s podielom 23 percent je stále najbežnejším typom kuchára.
Pred štyrmi rokmi však bola pec zapnutá každý deň v 29 percentách domácností. Zdá sa, že koniec tohto rýchleho poklesu nie je v dohľade. „Pokles bude pokračovať,“ predpovedá Kecskes na okraji najväčšieho svetového potravinového veľtrhu Anuga v Kolíne nad Rýnom. Pretože generácie, ktoré si v súčasnosti zakladajú domácnosť a prerastú do profesionálneho života, by boli čoraz menej oboznámené s bežným stravovaním. „A veľa z nich sa už ani len nenaučí variť.“
Ale nie vždy je to nedostatok túžby alebo ochoty, čo stojí za stiahnutím každodenného kuchára. Často jednoducho nie je dostatok času. „Postihnuté sú to najmä mladší lezci, ale aj etablovaní odborníci,“ uvádza sa v štúdii, v rámci ktorej sa prieskumu zúčastnilo 30 000 domácností.
Súčasne silne rastie „občerstvovačka“
V súlade s tým by deti dnes často obedovali v jasliach alebo v celodennej škole. Na to, aby sme sa dokázali napriek nedostatku času zabezpečiť na svojich štyroch stenách, čoraz viac nakupujú hotové výrobky v mnohých domácnostiach. „Ohrievače“ typu kuchár sú teda druhou najväčšou skupinou v kuchyni, čo sa počtu týka. Zároveň silno rastie aj „občerstvovačka“. „S nimi veľa občerstvenia medzi nimi nahrádza stále jedlá a často ustúpia svojim spontánnym chutiam.“
To všetko má vplyv na sortiment výrobkov v obchode s potravinami. „Vidíme veľký nárast produktov v budúcom formáte,“ hovorí výskumný pracovník v oblasti spotrebiteľa Kecskes. A téma pohodlia sa stáva oveľa dôležitejšou, ako už je. „Výrobky musia byť dnes pripravené pre spotrebiteľov takým spôsobom, aby ich bolo možné rýchlo spracovať.“
Vhodným príkladom je podľa Kecskesa šalát. Zatiaľ čo predaj čerstvých semenných hláv roky stagnuje, podľa GfK výrazne stúpa dopyt po šalátových výrobkoch, ktoré už boli umyté a nakrájané. Za túto službu potom platia aj občania Nemecka. "Nemci sú pripravení opäť zaplatiť viac peňazí za jedlo."
Víkendový kuchár oslavuje svoje jedlá
O to viac to platí pre dva ďalšie typy kuchárov, ktoré si na rozdiel od kuchárov každodenného života získavajú na popularite: ušľachtilý kuchár a víkendový kuchár. „Jemné varenie je trend, ktorý spája pôžitok a udržateľnosť,“ tvrdí štúdia. Zodpovedajúcich obhajcov možno nájsť predovšetkým v starších svetoch.