Správna múka pre váš pôžitok z palacinky

19. októbra 2016, 13:19 | t-online.de

Okrem klasickej pšeničnej múky sa dajú palacinky pripraviť aj z mnohých ďalších druhov múky. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Či už sladké alebo slané: palacinky sa dajú pripraviť v mnohých rôznych variáciách. Váš tanier vám môže priniesť viac rozmanitosti pomocou rôznych druhov múky - od nízkosacharidovej po bezlepkovú.

Palacinkové cesto obmieňajte rôznymi druhmi múky

Bežný základný recept na palacinkové cesto sa skladá z týchto zložiek:

100 g múky
200 ml mlieka
2 vajcia
1 žĺtok
Cukor podľa chuti
štipka soli
1 polievková lyžica rastlinného oleja

Najväčšie mylné predstavy o výžive

Nutričná chyba: Mrkva je dobrá pre oči (Zdroj: Westend61/obrázky imago)

Nutričná chyba: Mnoho vitamínov je zdravých (zdroj: imagebroker/begsteiger/imago obrázky)

Nutričná chyba: Čerstvá zelenina je zdravšia ako mrazená zelenina (Zdroj: Insadco/obrázky imago)

Nutričná chyba: Nepite vodu na jadrovníku (Zdroj: Westend61/imago images)

Nutričná chyba: Priemyselný jahodový jogurt je vyrobený z jahôd (Zdroj: Heike Bauer/obrázky imago)

Nutričná chyba: Ľahké výrobky vás zoštíhlia (Zdroj: STPP/obrázky imago)

Nutričná chyba: margarín je zdravší ako maslo (zdroj: Chromorange/imago images)

Výživová chyba: pivo na víne, nechaj tak! (Zdroj: View Stock/Getty Images)

Nutričná chyba: Ku káve vždy vypite pohár vody (Zdroj: JuNiArt/obrázky imago)

Prehľad alternatív múky

Okrem použitia pšeničnej múky je na výrobu palaciniek vhodných mnoho ďalších druhov obilia. Palacinky môžete piecť aj bez múky. Všetky nasledujúce alternatívy je možné dávkovať v rovnakom pomere ako pšeničná múka.

pšeničná múka

Pšenica je najznámejšie a najobľúbenejšie obilie v Nemecku. S vysokým podielom škrobu a lepku (lepok) je vhodný najmä na výrobu chleba, cestovín a samozrejme palaciniek. Platí nasledujúce: čím jemnejšia je múka mletá, tým tenšie budú palacinky.

Špaldová múka

Mnoho ľudí toleruje múku s mierne orechovou arómou lepšie ako pšeničná múka, aj keď obsahuje rovnako veľké množstvo lepku. Vďaka tomu je cesto na palacinky vyrobené zo špaldovej múky trochu lepivejšie a v porovnaní s tekutejším. Pri príprave by ste mali cesto premiešať iba krátko a pred vložením do horúcej panvice ho nechať chvíľu odpočívať. Špaldovú múku nájdete na organickom trhu alebo v dobre zásobených supermarketoch.

ražná múka

Zatiaľ čo pšeničné a špaldové cereálie majú miernu chuť, ražná múka má intenzívnu a výdatnú arómu. Má tiež vysoký obsah minerálov a vlákniny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.

Užitočné informácie: raž obsahuje enzým odbúravajúci škrob. Aby sa cesto pri pečení zlepilo, musí sa pridať kyselina. Hodí sa na to napríklad cmar alebo citrónová šťava.

Celozrnná múka

Ak chcete, aby vaše palacinky boli o niečo zdravšie a rustikálnejšie, môžete použiť celozrnnú múku z pšeničného alebo špaldového zrna. Tu sa celé zrno zomelie na múku a cesto bude zodpovedajúcim spôsobom tmavšie a chuťovo silnejšie. Plne zomleté zrno tiež obsahuje kompletné balenie organických látok, ktoré zabezpečujú dobré trávenie a chránia zdravie.

Pohánková múka

Napriek tomu, čo naznačuje názov, pohánka nie je zrno. Patrí do čeľade krídlatkovité. Toto bezlepkové pseudoobilie si cenia najmä ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku. Jeho vlastná chuť je mierne horkastá a oriešková.

Francúzsky výraz „galette“ označuje tradičnú pohánkovú palacinku z Bretónska. Skladá sa z pohánkovej múky, soli a vody a pečie sa na liatinovej krepovej doske. Pohánkovú múku dnes nájdete v každom dobre zásobenom supermarkete.

Kukuričná múka

Kukuričná múka je tiež bezlepková, a preto je zvlášť vhodná pre ľudí s alergiami a intoleranciami. Tento druh múky je pre nás najznámejší pre svoju mexickú kuchyňu, kde sa používa na prípravu tortíl. Jeho jemná, sladká nota robí cesto na palacinky obzvlášť chutným, zatiaľ čo vysoký obsah škrobu zaručuje jemnú štruktúru cesta.

Celiakia:Pečenie bez lepku - alternatívne ingrediencie pre intoleranciu
Raž, pšenica, špalda:Pečenie zdravého chleba sami - recept
Sny detí bez cukru:Doprajte si zdravé jedlo - nájdite správnu náhradu cukru

Kokosová múka

Exotická kokosová múka je obzvlášť obľúbená v paleo diéte. Za týmto účelom je dužina kokosových orechov vysušená a najemno zomletá. Prášok s mierne sladkou notou obsahuje málo sacharidov a je bohatý na bielkoviny a vlákninu.