Správna príprava - čaj Menuka z Nepálu
Príprava čierneho čaju
Správna čajová voda
Vždy, keď je to možné, používajte vždy čerstvú a studenú vodu. Pri čiernom čaji vodu vždy priveďte do čerstvého varu a ihneď ju nalejte na listy. V oblastiach s veľmi tvrdou vodou by ste mali odvápniť vodu. Používam jednoduchý vodný ventilátor (napr. Od Bellimy).
Správne dávkovanie
Myslím, že toto je jedna vec, ktorú si môžete vyskúšať sami. Orientačná hodnota je 4 gramy čaju na šálku, existujú však čaje, ktoré používam viac-menej. U našich čiernych čajov by ste si však mali uvedomiť, že čaj má veľmi veľký objem. Na vrchovatú čajovú lyžičku idú niekedy iba 2 - 3 gramy. Na BOP Ceylon používam jednu lyžicu každé 4 gramy, na kvalitný himalájsky čaj dve.
Správny čas varenia
V závislosti od odrody a osobných preferencií by mal čierny čaj lúhovať 3 - 5 minút. U určitých odrôd potom môže vzniknúť mierne stimulujúci účinok - kofeín sa rozpúšťa rovnako ako aromatické látky. Po troch minútach z čajových lístkov vychádzajú upokojujúce látky - triesloviny. Sú to však tiež horké látky, ktoré rýchlo maskujú jemnú chuť. Čaj, ktorý sa rysuje dlhšie, je zvyčajne horký čaj. Pre pijanov čaju, ktorí si radi pridávajú mlieko alebo smotanu, ale možno tak akurát.
V lacných infúznych vakoch je veľmi malá kvalita listov, z ktorej môžu triesloviny vychádzať ešte rýchlejšie; Podobné je to aj s jednoduchými lámanými čajmi. Čierny čaj je v zásade pripravený na pitie, akonáhle listy klesnú na dno sita a už neplávajú na povrchu. Vždy používajte hodinky. To, čo má pocit, že sú tri minúty, môže byť často päť alebo dokonca osem - čaj je potom horký a už viac nechutí.
Správna nádoba na čaj
Ideálne sú veľké sklenené džbány s sitkom z nehrdzavejúcej ocele, ktoré z džbánu vyberiete aj s opuchnutými listami. Je dôležité, aby listy mohli voľne plávať. Čím väčšie je sito alebo hrniec, tým lepšie čaj chutí!
Zažehávač čaju alebo kliešte na čaj vyhodte. listy sa v ňom nemôžu dobre rozvinúť a vydávať výrazne menšiu chuť.
Vhodné sú samozrejme aj strieborné džbány. Tu by ste mali vždy použiť iba jeden druh čaju. V striebornom džbáne, ktorý už niekoľko rokov vidí iba EarlGrey, si nikdy nemôžete vychutnať kvalitný čierny čaj, pretože vnútri sa vytvorila patina, ktorá tiež dodáva chuť. Nechal som Angličanku, aby mi vysvetlila, že táto patina je čiastočne vybudovaná veľmi cielene.
Príprava zeleného čaju
Správna teplota
Príprava zeleného čaju sa výrazne líši od prípravy čiernych odrôd. Sotva akýkoľvek zelený čaj znesie vriacu vodu, preto platí maximálne 80 stupňov. Vyskúšajte tento jednoduchý variant: Z 1 litra čerstvej vody vyberte ¼ litrov, priveďte ¾ litra do varu a pridajte ¼ litrov čerstvej vody = približne 75 - 80 ° C - ideálna teplota pre zelený čaj. Nie je to úplne správne, pretože voda z čaju mala variť úplne, ale je to len rýchle.
Správne dávkovanie
Dávkovanie zeleného čaju sa dá robiť veľmi opatrne. Zvyčajne je na pohár úplne postačujúcich desať až dvanásť listov - to znamená množstvo, ktoré uchopíte medzi palec a ukazovák.
Špeciálna vlastnosť vysoko kvalitných zelených čajov
Zelený čaj je pripravený na pitie asi po dvoch až troch minútach, akonáhle listy klesnú na dno sita alebo hrnca. Dobrý zelený čaj sa vyznačuje tým, že nezhorkne ani pri dlhšej dobe varenia, a to platí pre všetky naše zelené čaje. Skús to!
Niektoré odrody (napr. Náš zelený čaj FirstClass zelený) môžete piť aj „z listu“. To znamená, že ak necháte listy v kvetináči, listy klesnú ku dnu. Potom môžete džbán tiež niekoľkokrát vyliať. Je zaujímavé ochutnať, ako sa nálevy líšia chuťou. Inak môžete čaj tiež naliať znova do sitka. Robím to niekedy až trikrát a v závislosti od čaju chutí druhý nálev často lepšie ako prvý.
Zelený čaj je vhodný aj v lete ako studený nápoj, s kockou ľadu alebo s citrónom. Mali by ste to vyskúšať tiež!