Správna príprava jedla - NetDoktor
Čo a ako?
Brokolica, paparika, mrkva alebo cuketa: zelenina je zdravá a nízkokalorická - pokiaľ si ju nevyprážate. Potom sa aj zo „štíhlej“ cukety stane malá tučná bomba. Pre zdravú a kalorickú stravu nie je dôležité iba to, čo jete, ale aj to, ako si ju pripravíte.
Naparovanie - šetrným spôsobom
Či už je to zelenina, ryby alebo mäso - dusenie je veľmi šetrná forma prípravy. Varenie vo vlastnej šťave bez pridania tuku šetrí kalórie a udržuje citlivé vitamíny nedotknuté. Aby to fungovalo a aby sa nič nepripálilo, musí sa na hrniec položiť tesne priliehajúce veko: to umožňuje dostatočné množstvo vodnej pary. Ak jedlo nie je dostatočne tekuté, môžete do neho pridať aj trochu tekutiny (napr. Vodu alebo vývar). Oranžová a zelená zelenina by mala byť v pare alebo po nej rafinovaná s trochou tuku, inak telo nemôže absorbovať betakarotén (prekurzor vitamínu A), ktorý obsahuje.
tip: Jedlo sa môže dusiť nielen v hrnci, ale aj v rúre, napríklad v rímskom hrnci!
Úspora soli pre srdce a myseľ
Christiane Fux vyštudovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor od roku 2001 píše články v časopisoch, správy a faktické texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Popri práci pre NetDoktor sa Christiane Fux venuje aj próze. Jej prvý kriminálny román vyšiel v roku 2012 a venuje sa tiež písaniu, navrhovaniu a vydávaniu vlastných kriminálnych hier.
Opatrne, osolíme!
Výhoda pre domácu kuchyňu
Miesto soli osolíme
Postupné stiahnutie
Slanosť v hľadisku
Šikovné alternatívy
Naparovanie - veľa horúceho vzduchu
Na parenie potrebujete hrniec so sitkovou vložkou: jedlo (väčšinou zelenina) sa na site pripravuje v pare vriacej vody pod ním. Táto metóda varenia je k ingredienciám rovnako šetrná ako v pare. Zachová sa tiež chuť a farba jedla. A pretože sa nepoužíva žiadny tuk, vyváženie kalórií je potešujúce.
Grilovanie - metóda doby kamennej
Príprava na otvorenom ohni alebo na uhlíkoch je jednou z najstarších kuchárskych techník. Vďaka vysokej teplote sa mäso, zelenina a ryby rýchlo varia na grile alebo na špízi. A pokiaľ vopred marinujete jedlo v oleji, je táto metóda varenia menej kalorická ako vyprážanie na panvici, pretože tuk sa ťažko pridáva alebo sa vôbec nepridáva.
Je to dôležité: jedlo položte na hliníkovú fóliu alebo do hliníkových podnosov! V opačnom prípade tuk obsiahnutý v mäse a rybách kvapká do uhlíkov a vytvára karcinogénne zlúčeniny (polycyklické aromatické uhľovodíky), ktoré môžu migrovať do potravy. Alternatívou je plynový alebo elektrický gril.
Na grilovanie sú nevhodné konzervované jedlá, napríklad klobásy alebo šunka. Soľná soľanka obsahuje dusitany. Spolu s produktmi rozkladu mäsových bielkovín to môže počas grilovania reagovať za vzniku karcinogénnych nitrozamínov.
Varenie - klasika
Varenie vo vriacej vode je rýchle a ľahké, ale nie je zvlášť vhodné pre zeleninu: Mrkva a podobne rýchlo stráca svoje sústo, farbu a vitamíny. Ak sa bez toho nechcete zaobísť, mali by ste to skrátiť: Do vriacej vody a čo najrýchlejšie znova von. Zelenina získa väčšiu chuť, ak nahradíte vodu zeleninovým vývarom. Zápar potom môžete použiť ako polievkový základ.