Správna príprava mäsa Naozaj musíte odstrániť striebornú pokožku Potešenie

Aktualizované: 02/05/20 - 14:53

správna

Pri príprave mäsa získate aj striebornú šupku. Musí ísť?

Každý, kto konzumuje mäso, musí byť tiež schopný správne ho pripraviť. Príprava je trochu zdĺhavá. Môžete sa ušetriť na odstránení striebornej kože?

Ak chcete pečiť, variť alebo dusiť mäso a nekúpite si kúsok pripravený na varenie v mäsiarstve alebo v supermarkete, musíte urobiť prácu a pripraviť mäso. Pri odblokovaní, ako sa tento proces nazýva, sa odstráni nežiaduci tuk, spojivové tkanivo a koža.

Každý, kto to urobil už skôr, určite narazil aj na striebornú kožu. Čo je to strieborná pokožka a je naozaj potrebné ju odstrániť?

Aká je strieborná koža na mäse?

Strieborná koža je jedna oblátka-tenká vrstva spojivového tkaniva, ktorá sa tiahne cez svalovinu. Oddeľuje rôzne časti od seba a v skutočnosti má kovový lesk - odtiaľ pochádza aj názov strieborná pokožka.

Musíte z mäsa odstrániť striebornú kožu?

Príprava mäsa je práca, takže ste vďační za každý medzikrok, ktorý ušetríte. Odstránenie striebornej kože bohužiaľ nie je jedným z nich. Na rozdiel od svaloviny toto mäso pri varení nestane jemné. The Strieborná koža zostáva tvrdá a nepoddajná, aj keď ich dusíte hodiny v rúre. Koža sa pri vyprážaní dokonca škaredo stiahne. Výsledok: namiesto šťavnatého nežného steaku žujete tvrdú podrážku topánky.

Ako správne odstrániť striebornú kožu na mäse

Musíte teda odstrániť striebornú šupku. Ako to však funguje správne? Tento krok je súčasťou všeobecného paringovania a potrebujete veľmi ostrý nôž, aby ste pri práci mohli používať iba tie rušivé Odstráňte časti môže bez poškodenia svaloviny. Aj keď sa tuk dá celkom ľahko odrezať, so striebornou pokožkou je to o niečo ťažšie:

  1. Špička noža prepichnite striebornú kožu.
  2. Nôž zasuňte pod striebornú kožu.
  3. Teraz opatrne narežte rovnobežne pod striebornou kožou a zostaňte tesne pod kožou, aby ste neodrezali žiadne cenné svaloviny.
  4. Jednou rukou vytiahnite striebornú kožu z mäsa, zatiaľ čo druhou krájate. To uľahčuje vedenie noža.

Profesionálny tip: Môžete tiež zasunúť plochú rukoväť lyžice pod striebornú kožu a povoliť ju. Potom v jednom kuse odlúpnite striebornú kožu.