Zverina - vysoko kvalitné jedlo Rakúsko

zverina

alebo zverina alebo zverina (ale za žiadnych okolností zverinadd) je názov pre mäso divých zvierat, na ktoré sa vzťahuje zákon o poľovníctve.

Slovo pochádza z jazyka strednej a vysokej nemčiny a je s „Mäso z diviny“ rozumieť. Z jazykového hľadiska sa nerozlišuje medzi mäsom divokých párnokopytníkov, ako sú jelene alebo diviaky, a mäsom divých vtákov, ako sú kačice alebo bažanty.

S láskavou podporou združenia „Grünes Kreuz“ a odborníkov z vedy osvetľuje Jagdfakten.at toto vysoko kvalitné jedlo vo svojej vlastnej sérii článkov.

Radi by sme sa zaoberali najbežnejšími mýtmi okolo predmetu zverina a odpovedali okrem iných na tieto otázky a hľadiská:

• Čo je to zverina?
• Ako sa vyrába hra?
• Aké sú výhody zveriny?
• Hra z etického hľadiska
• Kde a kedy si môžete dať zverinu?
• Čo treba brať do úvahy pri príprave?
• Aké skvelé jedlá sa dajú ľahko a rýchlo pripraviť z diviny?

Hra z miestnych oblastí sa získava podľa prísnych pokynov, ako sú strelecké sezóny a sezóny mimo sezóny.

Čo je to zverina?

Hra sa vyznačuje jemným zrnom a nízkym podielom spojivového tkaniva. Má tiež nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. (Časti srnca)

Hra je vysoko kvalitné jedlo z miestnych oblastí. Spolu s rybami je jednou z nich aj divina najstaršie živočíšne potraviny známe človeku.

Prostredníctvom jeho vysoká nutričná hodnotaVďaka predovšetkým vysokému obsahu ľahko stráviteľného proteínu hra po stáročia trvalo prispieva k vývoju človeka.

Poľovná zver mala na ľudí trvalý dopad. Niet divu, že najstaršie jaskynné maľby vypovedajú o tom, ako veľmi dobre fungovali ľudia v ranom veku, aby sami sebe a svojim rodinám poskytli tento vzácny zdroj.

Lov je neoddeliteľne spojený s poľovnou zverou ako formou nákupu potravín. Prežitie celých rodín záviselo od úspechu lovu. A aj vtedy bolo použité všetko z uloveného zvieraťa - nič nebolo zbytočné.

Toto ocenenie pre vlastnú tvorbu je stále rozhodujúce pre moderný lov na pastvinách v Rakúsku. V súčasnosti rakúski poľovníci lovia zver z miestnych poľovných revírov prísne pokyny ako streľba a zatvorené hodiny. Jednou z najvyšších povinností je ušetriť divé zviera na zabití zbytočným mučením.

Predtým, ako poľovník zabije zviera, musí byť jasne stanovené, že divoké zviera môže byť tiež zastrelené. Všeobecné podmienky určujú štátne zákony o poľovníctve. Napríklad nesmú byť zastrelené žiadne matky ani olovené zvieratá. Poľovník hovorí o „vodiacich“ zvieratách. Okrem toho streľba a uzavreté obdobia upravujú lov počas celého roka. Preto je určitá hra k dispozícii iba sezónne.

Ocenenie a vedomá výživa

Vzhľadom na obmedzenú dostupnosť by sa na rozdiel od mäsa z (hromadného) chovu zvierat mohlo zdať, že hra je veľmi populárna. Faktom je, že manželia Rakúšania jedia okolo 65 kg mäsa ročne, ale iba asi 0,7% z toho je zverina.

Podiel diviny na priemernej spotrebe mäsa v Rakúsku je iba 0,7%.

Vzhľadom na silný trend smerom k vedomej výžive sú tieto čísla trochu prekvapujúce. V dnešnej dobe sa veľký význam prikladá pôvodu potravín. Najlepšie organické. Od šťastných zvierat. Ideálne regionálne od farmára za rohom a dostupné presne vtedy, keď to potrebujete.

Jelenia zver ako prírodná potravina spĺňa takmer všetky tieto kritériá. Takže môžeme kúsok prirodzenosti, kúsok pôvodu priviesť ich do našich životov, ak to len chceme a sme tomu otvorení.

„Hra z miestnych území je vynikajúcim regionálnym prírodným produktom, ktorému by sa mala venovať oveľa väčšia pozornosť. Je to najprirodzenejšia živočíšna potrava, ktorá sa získava priamo z prírody. Rakúski poľovníci získavajú toto vysoko kvalitné mäso šetrným a udržateľným spôsobom, “zdôrazňuje Dr. Miroslav Vodňanský, člen predstavenstva združenia „Zelený kríž“ .

Buďte informovaní:
V našich ďalších príspevkoch vám ukážeme výhody zveriny v porovnaní s inými druhmi mäsa a to, kde si môžete zver kúpiť s ľahkým a čistým svedomím.

Narodený 28. marca 1958 v Českej republike. Študoval veterinárne lekárstvo v Brne s doktorátom v roku 1982, potom vedeckým asistentom na Výskumnom ústave poľovníckom a lesníckom v Prahe. 1984 Nostrifikácia na Univerzite veterinárneho lekárstva vo Viedni, 1985 - 1997 vedecký asistent vo Výskumnom ústave pre vedu o prírode a ekológii na Univerzite veterinárneho lekárstva vo Viedni.

1997 Založenie Medzinárodného výskumného centra pre výživu a ekológiu voľne žijúcich živočíchov v Nitre na Slovensku. V rokoch 1999 až 2014 vedúci Ústavu ekológie divokej zveri na Univerzite veterinárneho lekárstva a farmácie v Brne.

Od roku 2003 predseda predstavenstva cezhraničného Stredoeurópskeho inštitútu pre ekológiu divokej prírody so sídlom v Brne a pobočkami vo Viedni a Nitre. Redaktor niekoľkých kníh a autor viac ako 500 odborných článkov z oblasti ekológie a manažmentu divočiny.

---