Správne dať do zásoby. s - časopis SZ
Foto: Reinhard Hunger
Nákupy škrečkov na začiatku krízy v Corone ukázali, že mnohí nevedia, ako sa správne zásobiť. Tiež som toho kúpil príliš veľa a nakoniec som musel veľa vyhodiť. Prečo sa stratili vedomosti o úložisku?
Pretože naše životné podmienky sa úplne zmenili. V minulosti nebol postavený žiadny dom bez optimálnej prírodnej pivnice. Dnes sú náklady na životný priestor na mnohých miestach jednoducho príliš vysoké na to, aby bolo možné vybudovať skladovacie priestory. U tých, ktorí majú peniaze, je väčšia pravdepodobnosť, že si postavia fitnescentrum. Navyše, po celé desaťročia bolo všetko vždy ľahko dostupné, takže vedieť, ako optimálne skladovať jedlo, už jednoducho nebolo relevantné. Som si však istý, že toto porozumenie sa v dôsledku krízy v Corone opäť zvýšilo.
Prečo si to myslíš?
Pred pandémiou si ťažko ktokoľvek vedel predstaviť, že nás v Nemecku čaká katastrofa. Mám dojem, že mnohí počas krízy znovuobjavili varenie a kutilstvo, najmä mladí ľudia, ktorí sa inak často stravujú v reštauráciách.
V knihe „Udržiavanie zásob“ má vaše núdzové vybavenie 32 položiek, od chrumkavého chleba cez ryžu, suché polievky, konzervy a mlieko až po kávu a kakao. Nie je ani zahrnutý toaletný papier.
Samozrejme, nie každý potrebuje týchto 32 položiek, pohotovostné dodávky by mali byť šité na mieru vašim potrebám. Prvá otázka, ktorú si musíte položiť pred spustením núdzového napájania: čo by nikdy nemalo dôjsť v našej domácnosti? Čo sa používa najčastejšie? To samozrejme závisí od počtu a veku príbuzných, ale aj od preferencií vkusu.
Ako vypočítam množstvá?
Ak štvorčlenná rodina zje cestoviny v priemere trikrát týždenne a chce sa zásobiť na dva týždne, potom ľahko vypočítam potrebu a teda aj množstvo, ktoré treba uložiť.
Prečo odporúčate udržiavať zásoby mimo katastrof?
Šetrí peniaze - najmä pre domácnosti s jednou až dvoma osobami, ktoré vyhodia potraviny v priemere do 50 eur mesačne, pretože nerobia domácnosť zameranú na cieľ. Šetrí to tiež čas, keď musím ísť do supermarketu iba raz týždenne alebo dokonca iba každých desať dní a nebudem každý večer po práci stáť pred plnými policami a preťažený.
Čo ešte musíte zvážiť?
Každá dodávka musí byť šitá na mieru. Môže sa skladovať iba v množstve, ktoré sa môže skutočne spotrebovať počas doby použiteľnosti. Nemá zmysel skladovať ryžu, ak nikto z rodiny ryžu neje. A: Musí sa to natrvalo posunúť. Takže nové nákupy v skrini dozadu, spotrebný materiál vpredu. Núdzový zdroj nie je skrinka, ktorá stojí v rohu; musí sa neustále používať a doplňovať.
Kde pre vás začína ponuka?
S menu. Teraz som na dôchodku, ale keď som ešte pracoval a mal som na starosti tri deti a starých rodičov, zvyčajne som si v nedeľu skontroloval zásoby a potom som si pripravil jedálniček na nasledujúci týždeň. Na základe tohto plánu som vedel, čo si mám kúpiť. Správne plánovanie prináša do rozpočtu štruktúru.
Ktorý deň v týždni odporúčate na nákupy?
V sobotu určite nie, pretože potom sa toho v podnikaní deje veľa a ceny sú zodpovedajúcim spôsobom vysoké. Pondelok a utorok sú pokojnejšie, ceny idú dole a máte viac priestoru. Vďaka menu a nákupnému zoznamu ste tiež menej závislí od lákavých ponúk, ktoré často nie sú také lacné, ako sú zobrazené.
Ako zistím, či je tovar dobrý?
Vždy si najskôr pozriem zemiaky. Pokiaľ sú na svetle a nie sú skladované v tme, viem, že obchod nemá žiadne znalosti o fyziologických vlastnostiach potraviny. Ostatné výrobky potom často nie sú správne skladované. Police na ovocie a zeleninu sú dnes osvetlené, všetko vyzerá perfektne a vplyv svetla ničí mnoho vitamínov. Šťava a mlieko by preto mali byť vždy skladované v tmavých fľašiach. Potom sa pokúsim vybrať ovocie a zeleninu podľa ich vzhľadu, vône, typickej farby a veľkosti. Ale aj tam sa dá veľa manipulovať.
Kam si treba dávať pozor?
U rýb je silný zápach vždy zlým znamením. A oči by mali byť čierne a lesklé. Opatrní musíte byť aj pri hubách. Dobrý obchodník krája svoje huby, vnútro musí byť suché, bez tlakových bodov a bez zápachu. Ak sú mastné, nemali by sa za žiadnych okolností kupovať. To je prvý krok do záhuby.
Kupujte iba bio?
Pre mňa je na prvom mieste regionálnosť. Organické výrobky sú koniec koncov dodávané aj do celého sveta. Organické maliny z Južnej Afriky? To je šialené! U regionálnych dodávateľov stojí za výrobkom osoba, čo tiež zvyšuje pocit zodpovednosti za výrobcu.
Líši sa udržiavanie zásob v krajine od udržiavania zásob v meste?
Mnoho ľudí v krajine má záhradu, ktorá im dáva ďalšie možnosti sebestačnosti. A niektoré domy majú dokonca prírodnú pivnicu z dávnejších čias s hlinenou podlahou, kde je teplota okolo dvoch až piatich stupňov Celzia a vlhkosť okolo 90 percent, čo sú ideálne podmienky na skladovanie ovocia a zeleniny. Nakupovanie v krajine je však spojené s dlhšími cestami - obchodom so zmiešaným tovarom v každej dedine, ktorá už neexistuje. Najväčší rozdiel je ale v tom, koľko miesta je k dispozícii.
Ako získate dobré zásoby v meste?
Najdôležitejšia je dobrá chladnička s rôznymi teplotnými a vlhkostnými pásmami. A potom by ste mali umiestniť jednoduchú, ale vetranú skriňu na najchladnejšie miesto v miestnosti, v žiadnom prípade nie hneď vedľa ohrievača, kde môžete skladovať ryžu, cestoviny, múku a iné veci.
Existujú okrem skriniek a chladničiek aj ďalšie miesta, ktoré sú vhodné na odkladanie vecí v moderných bytoch?
Terasy, garáže, podkrovia. Potrebujete iba polystyrénovú škatuľu s niekoľkými vzduchovými otvormi. Môžete do nej uložiť jablká, hrušky, zemiaky, koreňovú a zimnú zeleninu. Toto miesto nesmie byť vyhrievané, potom je príliš suché. Ak by zamrzlo, nechajte ovocie iba nedotknuté, inak sa vám urobia otlaky. Mráz by sa mal opäť sám vytiahnuť.
Čo vlastne urobím s množstvom kuchynských bylín, ktoré sú od leta stále na terase?
Mrznúce, aj keď v zime niektoré veci vydržia: petržlen, tymián, šalvia. Bohužiaľ nie bazalka. Mimochodom, zimu v posteli prežije veľa vecí, napríklad pór a brokolica, teraz je tiež vhodný čas na výrobu jahňacieho šalátu, vydrží dokonca aj sneh. Vzal by som si však malolistú.
Čo iné sa dá dobre zmraziť?
Ovocie nie je také dobré, ale zelenina sa najlepšie konzervuje zmrazením. Napríklad fazuľa by mala byť zmrazená a nie konzervovaná v nádobe, pretože v nádobe sa môžu vyvinúť baktérie tvoriace spóry. Je tiež tmavý na hrudi, čo mu dodáva farbu a chuť. Iba tuk tak dobre nezmrzne. Čím menej tukových jedál má, tým ľahšie je ich zmraziť. Napríklad maslo by sa skladovalo v mrazničke najviac tri mesiace, zatiaľ čo nízkotučné mäso by vydržalo až rok.
Čo do chladničky rozhodne nepatrí?
Paradajky, banány, citrusové plody. Chlieb by som nedala ani do chladničky, lebo by sa potom vysušil.
Je niečo v špajzi na veky vekov?
Cukor, aj soľ. Čo starne rýchlejšie, ako sa očakávalo, je múka. Závisí to od toho, koľko pšeničných sadeníc je v zmesi. Preto sa celozrnná múka kazí rýchlejšie: pretože má veľa sadeníc.
Musím všetko, čo plesnivie, okamžite vyhodiť? Alebo môžem odrezať veľkú plochu formy?
Musíte sa na to pozerať úplne inak. Chlieb by ste mali okamžite vyhodiť, pretože toxín, ktorý tvorí plesne, difunduje celým chlebom. Ak sa džem varí podľa starého receptu, t. J. V rovnakých častiach cukru a ovocia, môžete odstrániť trochu plesní a potom ich jesť. Ale to by som neurobil s novými receptami s menším obsahom cukru. U paradajok, hrušiek a jabĺk musíte pozorne sledovať, či je jadro už infikované. Potom už nebolo možné, aby som ich zjedol. Jed z plesní podporuje rakovinu pečene. Znečisťujúce látky sa môžu tiež hromadiť v tele po dlhšiu dobu. Musíte byť naozaj opatrní.
Ako zabezpečím správnu hygienu v obchode?
Tým, že beriete údržbu zásob vážne, t. J. Triedte regály podľa trvanlivosti a pravidelne ich utierajte. Väčšina infekcií spôsobených salmonelou sa navyše odohráva v domácnosti. Keď som bol študent, hovoril som vždy o piatich druhoch salmonely, dnes ich je niekoľko tisíc. Patogény sa prispôsobujú podmienkam skladovania. Zlá hygiena chladničky je často problémom. Chladničku by ste preto mali každých osem dní dôkladne utrieť.
Čo potom urobíš s handrou?
Varím to v hrnci s trochou umývacieho prostriedku.
Skladovanie má aj nevýhody?
Áno, samozrejme! Ak toho nakúpite priveľa a veľa zkazíte, zásoby nie sú účelné. Potom musíte byť kreatívni, aby ste spotrebný materiál vrátili späť. Ale to môže byť tiež úžasné: variť niečo zo zvyškov jedla a potom spolu jesť, to je pre mňa veľmi dôležité. To tiež podporuje pocit spolupatričnosti v rodine.