Správne grilovanie rýb 6 tipov a receptov na pstruhov, lososov a ďalších

grilovanie

Ktorá ryba je vhodná na grilovanie?

Ryby sa dajú na gril buď čisté, alebo v marináde. V zásade sú však vhodnejšie druhy rýb s vysokým obsahom tuku, pretože ich mäso tak rýchlo nevyschne.

Najmä druhy s pevnou dužinou zostávajú na grile šťavnaté a zachovávajú si lahodnú arómu. Tie obsahujú Makrela, pražma, pstruh, losos alebo sleď.

Grilujte priateľov, ktorí si chcú nielen dať ryby na gril, ale chcú byť ohľaduplní k životnému prostrediu chutné recepty s grilovanými rybami chcete implementovať, pri nákupe venovať pozornosť krajine pôvodu a metódam rybolovu. Pretože s veľkými vlečnými sieťami sa mnoho ďalších morských tvorov zachytí v sieťach a zahynie.

Zároveň to môžete urobiť vedome loviť z menej prelovených oblastí kúpiť. Rybie výrobky z akvakultúry tiež nie sú vždy dobrou alternatívou, pretože odpadové vody často obsahujú zvyšky drog. Preto by ste sa mali vždy sústrediť na Pečať MSC zabezpečiť, aby ryby pochádzali z udržateľného rybolovu. The Známky Biolandu alebo Naturlandu opäť naznačujú, že ryby pochádzajú z organickej akvakultúry.

S nami na Heimwerker.de sa dozviete nasledujúce užitočné triky a príručky na grilovanie rýb ako aj chutné recepty na makrely a spol.

1. Tipy na nákup rýb - na čo si treba dať pozor?

Ryby by sa mali skladovať na chladnom mieste až krátko pred prípravou.

Okrem toho by ste mali venovať pozornosť svojmu vlastnému zdraviu. Aby po grilovaní rýb nedošlo k hrubému prebudeniu, je nevyhnutná čerstvosť a kvalita.

Čerstvé ryby vždy cítia vôňu morskej vody alebo morských rias, ale nie ryby. Čerstvé ryby okrem toho spoznáte podľa nasledujúcich charakteristík:

  • jasná, svetločervená farba na žiabroch
  • plné oči so zakriveným objektívom
  • pokožka pokrýva priehľadná vrstva hlienu
  • mäso ľahko ustúpi dotykom prsta
  • pokryté a primerané chladenie ľadom

Tip: Ryby by sa mali pripravovať iba krátko pred grilovaním, aby sa chladiaci reťazec prerušil iba krátko. Ak ich nechcete sami škálovať a filetovať, môžete si na pultu na ryby zohnať vynikajúce výrobky pripravené na grilovanie.

2. 3 najdôležitejšie tipy pre ryby na grile

Ryby sa varia veľmi rýchlo, preto by mala byť mriežka umiestnená ďalej od žeravých uhlíkov, ako pri grilovaní mäsa. Inak rýchlo zaschne. Urobte výnimku menšie morské živočíchy a stredne veľké ryby, ktoré je možné pripraviť priamo nad zdrojom tepla.

2.1. Ryby správne grilujte a marinujte

S veľkými druhmi rýb Osvedčili sa metódy nepriameho grilovania, ktoré zabezpečujú rovnomerné varenie mäsa. Pre jednotlivé druhy rýb nie je možné určiť pevne stanovenú dobu grilovania, pretože doba pečenia závisí od veľkosti, prípravy a vybavenia grilu. Napriek tomu sa dá zhruba povedať, že malé ryby alebo tenké filé sú pripravené na konzumáciu po niekoľkých minútach, zatiaľ čo veľké ryby sú na grile 15 až 20 minút.

Aby sa ryba pri grilovaní neprilepila na rošt, položí sa na jednu s bylinkami a zeleninou Alobal potiahnutý trochou oleja.

Poznámka: Prípadne existujú špeciálne grilovacie koše na ryby, v ktorých sa varia na drevenom uhlí. Zabraňujú tak tomu, aby sa mäso rozpadlo.

Ďalším dôvodom, prečo sa filé rozpadnú, je nesprávne marinovanie. Soľ a kyselina v octe, citróne alebo víne napádajú bielkovinovú štruktúru, a preto by sa mali používať iba mierne. Špeciálne nízkokyselé olejové marinády s korením a bylinkami sú vhodné ku grilovaným rybám. Niektoré recepty na grilovanie rýb nájdete aj v našej zbierke receptov na grilovanie.

Kôš na ryby alebo hliníková fólia zabráni tomu, aby sa ryba rozpadla na grile.

2.2. Mrazené ryby grilujte

Okrem čerstvých rýb je možné na gril umiestniť aj mrazené jedlo. Toto musí byť v chladničke úplne rozmrazené. Grilovaná ryba je v chladničke najviac tri dni odolný.

2.3. Skúška varenia pre ryby

Testom vidličky môžete zistiť, či je na grile uvarená ryba. Za týmto účelom opatrne zatlačte vidličkou. Ak sa mäso ľahko oddeľuje od kostí, je hotovo. Ryba by navyše mala vnútri už nie je sklovitá byť.

Ako dlho musíte grilovať ryby? Zistite nižšie:

Čas grilovania
celá ryba (asi 4 cm hrubá)10-15 min
Rybie filé (asi 1 cm hrubé)6-8 min
  • Prezrite si rybie koše na grilovanie na Amazon.de »

3. Makrela na grile - čerstvá makrela ako grilovaná ryba

V Bavorsku sa makrela oceňuje ako paličková ryba.

Kvôli jej silná aróma a pár kostí Makrela (Scomber scrombus) sú populárne grilované ryby. Ľahko ich spoznáte podľa štíhleho tela s jeho šupinatým povrchom.

Rovnako ako losos patria k vysokotučné morské ryby a s 0,3 až 1,6 gramu na 100 gramov rýb majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, ktoré sa používajú napríklad na zníženie krvného tlaku a zlepšenie hladiny lipidov v krvi. Iba jeho obsah tuku kolíše od 3 do 35 percent v závislosti od sezóny.

Špeciálnou špecialitou je tzv Prilepte ryby, ktorý sa griluje hlavne v Hornom Rakúsku a v bavorských alpských predhoriach. Za týmto účelom vložte rybu do pikantnej marinády z čerstvých bylín, oleja a cesnaku a napichajte ju na asi 60 centimetrov dlhé poliate drevené tyčinky alebo odkôrnené vŕbové konáre.

Pre chrumkavú pleť sú medzi nimi obalené marinádou. Potom sa makrela zavesí dolu hlavou alebo pod uhlom. Existujú aj praclíky alebo rolky.

Tipy na recept: Pre Makrela na stredomorský spôsob, vložíme ich do olivového oleja a ochutíme ich jemnými chilli papričkami, soľou a korením. K rybe na grile sa podáva zelenina alebo paradajková omáčka.

4. Pstruh na grilovanie

Čerstvý pstruh chutí najlepšie s bylinkami zo záhrady a citrónom.

Pstruh (Salmo trutta) je nízkotučná a chutná grilovaná ryba, ktorá úzko súvisí s lososom (Salmo salar). Medzi ich najznámejšie typy patria:

  • Pstruh potočný (Salmo trutta fario)
  • Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss)
  • Pstruh jazerný (Salmo trutta lacustris)
  • Morský pstruh (Salmo trutta trutta)

Okrem týchto druhov nájdete pri pulte rýb aj takzvané L.Pstruh nápravy, ktorý váži viac ako 1,5 kilogramu. Väčšina pstruhov má červené mäso, ktoré sa u divých rýb získava z potravy langusty, ktorá obsahuje farbivo astaxantín. V prípade rýb z farmových chovov sa naopak červená farba dosahuje pridaním karotenoidov do potravy.

4.1. Príprava pstruha na grile: nápady na recepty

Pstruh Müllerin je jednoduchý, ale dômyselne chutný recept.

Pstruh sa pustil ďalej veľmi všestranný spôsob pripraviť chutné jedlo. Takto chutí mlynár na pstruhy dobre na panvici aj na grile. Okrem toho môžu byť tieto ryby namočené ako pstruhovo modré s kožou a v octe, kým nezískajú svoju typickú modrastú farbu.

Pre jedného manželka mlynára na grile vypitvaná ryba sa vymyje a otrepe. Potom ho z vonkajšej a vnútornej strany ochutíme korením, štipkou soli a v brušnej dutine natrieme kúsok mäkkého masla. Nakoniec pridáme vetvičku rozmarínu alebo tymianu a vonkajšiu časť ryby potrieme olejom, aby sa nelepila na mriežku alebo v košíku na ryby.

Kto na Klasický spôsob grilovania pstruhov by ich chcel vyzliecť a umyť pod studenou vodou. Potom poklepte kuchynským papierom a nalejte na rybu trochu citrónovej šťavy a štipku soli. Buďte opatrní, príliš veľa soli a kyseliny spôsobí jej rozpadnutie.

Asi 1 - 2 hodiny pred grilovaním naplníte brušnú dutinu Estragón, kôpor, rozmarín alebo iné bylinky a málo oleja. Potom rybí kôš potriete trochou oleja, vložíte doň rybu a grilujete ju z každej strany asi 8 až 10 minút z každej strany. Ako alternatívu k košíku je možné ho stočiť aj do banánových listov alebo alobalu. Po grilovaní sa ryby dajú jesť priamo z kože.

5. Lososa jemne grilujte alebo údite

Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, a preto je obzvlášť zdravý.

Losos (Salmo salar) býval kedysi drahou pochúťkou, teraz však pochádza z akvakultúry a je k dispozícii za prijateľné ceny a často sa dáva na gril. Je k dispozícii ako filet, z polovice alebo ako Kadidlo- a nakladaný losos, takzvaný gravlax.

Údené ryby nie sú vhodné na grilovanie, sú lepšie Lososové kotlety alebo Lososové špízy. Jeho mäso je jednoducho dochutené trochou soli a korenia.

Šetrnou variantou grilovania filetu z lososa je Cedar Planked Salmon z USA a Kanady. Neuvoľnené rybie filé je umiestnené na neošetrenej cédrovej doske nad žeravými uhlíkmi a uhlie mu dodáva dymovo-korenistú arómu. Pred tým musia byť dosky na jednu až tri hodiny namočené, aby sa pri grilovaní nespálili a nevydávali dostatočné množstvo vodnej pary. Potom sa predhrejú na grile a ich vrch sa natrie olejom.

Tip: Losos údený na drevených doskách pochádza zo Severnej Ameriky a je možné ho fajčiť alebo údiť v peci. Je to možné aj v krytom plynovom grile.

6. Recept: grilovaná ryba v listoch hrozna

Grilovaná ryba s hroznovými listami, paradajkami a uhorkou.

6.1. Zloženie:

  • 12-16 nakladaných listov viniča zo skla
  • 4 ryby po 300 g
  • 100 ml citrónovej šťavy,
  • 100 ml olivového oleja
  • soľ
  • Čierne korenie
  • Mletý koriander
  • kajenské korenie
  • Petržlen, tymián a rozmarín
  • Lýkové nite uväzujúce ryby

6.2. Príprava marinovaných rýb

Prvý krok bude Lýkové nite namočené vo vode. Medzitým opláchnite ryby pod tečúcou vodou a osušte ich kuchynským papierom. Teraz vyberte hroznové listy zo pohára, krátko ich opláchnite a vložte ich do malého hrnca s horúcou vodou na 15 minút, aby ste ich zbavili soli.

Pre rybiu marinádu Bylinky nakrájajte nadrobno a koriander zmiešajte s olivovým olejom a citrónovou šťavou a dochuťte soľou, kajenským korením a korením. Teraz sú ryby z vonkajšej a vnútornej strany obalené marinádou. Ďalej naplňte bruško umytými bylinkami. Potom sú ryby zabalené do listov viniča a zafixované lýkovými niťami.

Nakoniec Hroznové listy s trochou oleja kefa. Hliníková miska alebo rošt na grilovanie by mali byť navyše dobre naolejované, aby sa listy nelepili. Naplnené ryby budú teraz grilovať medzi 8 a 12 minút, v závislosti od ich veľkosti. Potom otvorte listy hrozna, odstráňte bylinky a grilované ryby podávajte s citrónovou omáčkou.