Správne krájanie a skladovanie cibule - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Či už surové v šaláte alebo vyprážané s výdatnými jedlami: cibuľa je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne. Mnohí sa im však kvôli intenzívnej vôni vyhýbajú. Niektoré jedlá získavajú svoju typickú chuť iba z cibule. Vôňa mnohých odrôd sa výrazne líši: šalotka má veľmi jemnú chuť, zeleninová cibuľa je o niečo sladšia a jemnejšia ako stolová cibuľa. To, ako horká je cibuľa, závisí od množstva éterického oleja, ktorý obsahuje.
Cibuľu nesmažte príliš horúcu
Mnoho druhov cibule chutí, keď je surová, pomerne horká. Pri varení intenzívne teplo zmizne a sladkosť si príde na svoje. Pri vyprážaní sa cukor a bielkoviny spájajú a vytvárajú rôzne pražené látky a príchute. Cibuľa sa však ľahko pripaľuje, preto by sa mala smažiť iba na miernom alebo strednom ohni. Keď sa dusia na malom tuku, získa sa z nich jemná sladkosť, ktorú je možné doplniť vínom alebo octom.
Cibuľu nakrájajte ostrým nožom
Za žiadnych okolností by sa surová cibuľa nemala krájať v mletom sekáči - môže to zhoršiť. Najlepšie je nakrájať na jemné kocky ostrým tenkým nožom - alebo nakrájať väčšie množstvo veľkým nožom. Cibuľu nakrájajte na jemné pásiky do šalátov. Trocha oleja na varenie v šaláte alebo tuk v tvarohu a syr zjemnia cibuľu. Všeobecne je jarná cibuľa trochu miernejšia, a preto sa hodí do šalátov.
Nakrájajte cibuľu: čo chráni pred slziacimi očami?
Za vodnaté oči pri rezaní je zodpovedný takzvaný alliín v cibuli. Keď sa rozreže, premení sa na štipľavý páchnuci alicín, vďaka ktorému oči slzia. Cibuľa sa chráni pred predátormi ako hraboše. Ak sa chcete vyhnúť slzám, môžete cibuľu krájať pod tečúcou vodou. Medzi ďalšie možnosti patrí spracovanie cibule v sede alebo pri otvorenom okne a nedržanie hlavy nad reznou doskou. Rovnako by malo byť užitočné vložiť cibuľu pred použitím do mrazničky na asi päť až desať minút.
Nákup cibule: uznávanie kvality
Cibuľa je v obchodoch k dispozícii po celý rok, na jar zvyčajne pochádza zo zámoria. Keď sú kúpené, mali by byť kypré, pevné, suché a bez zelených výhonkov. Cibuľu by ste si nemali kupovať s deravou alebo zvráskavenou pokožkou. Tmavé škvrny pod kožou naznačujú hnilobu a pleseň. Na jarnej cibuľke hľadajte silné zelené listy.