Správne lúpanie zázvoru - veľmi jednoduchá záležitosť; DR
Ďumbier je od nepamäti jedným z najslávnejších korení a liekov v Európe. Keď ešte nebola objavená Amerika, a preto v „Starom svete“ alebo v Oriente nebolo chilli, zázvor bol jedným z mála horkého korenia vedľa korenia. Ako korenie sme teraz trochu stratili zo zreteľa zázvor, aj keď sa často používa, najmä na Vianoce, ale potom sa väčšinou zomelie v koreniacich zmesiach, napríklad na perníčky alebo na zrná, aby nám nechytil oči.
Ďumbier navyše často poznajú iba tí, ktorí často varia ázijské alebo indické jedlá. V Indii, Thajsku, Číne a takmer vo všetkých krajinách juhovýchodnej Ázie je to ako korenie nevyhnutné. Ďumbier sa však v poslednej dobe teší čoraz väčšej obľube v Nemecku v trochu odlišných súvislostiach. Keď sa objavili správy o jeho liečivých vlastnostiach, čoraz viac ľudí pije zázvorový čaj. To by mohlo byť dobré aj pre vás. Opisujeme prečo.
To všetko dokáže tento jack všetkých obchodov
Rastlina, o ktorej nikto nevie presne, odkiaľ pochádza, patrí do čeľade Cingiberaceae alebo zázvorové. Z tejto rastliny (botanická: Zingiber officinale) používame iba takzvané oddenky, sú to hľuzy, z ktorých sa skutočné korene rozvetvujú do pôdy a bylina rastie nahor vrátane kvetov. Oddenky sú tvrdé. Ďumbier získava svoje teplo z horúcich látok, ako je napríklad gingerol. Oddenka navyše obsahuje éterické oleje, živičné kyseliny a živice, minerály ako vápnik, draslík, sodík, fosfor a železo, ako aj vitamín C. Hľuza obsahuje aj ďalšie sekundárne rastlinné látky, ktoré neboli všetky rozlúštené a spôsob ich pôsobenia ešte nie je dokončený je objasnené, hoci zázvor sa v tradičnej čínskej medicíne používa už celé storočia. Už v 5./6. Storočí Tao Hongjing vedel, čo všetko dokážu obchody.
Ďumbier dezinfikuje vírusy a baktérie. Podporuje krvný obeh, pomáha proti nevoľnosti, zvracaniu a kinetóze, podporuje trávenie a zmierňuje menštruačné kŕče. Dnes sa dokonca používa na podporu liečby rakoviny. O niektorých rastlinách sa hovorí, že sú účinné proti rakovine v naturopatickej alebo ľudovej medicíne. V prípade zázvoru je to však lekársky dokázané už niekoľko rokov. Nie nadarmo bol Zingiber officinale nedávno vyhlásený za Liečivú rastlinu roku 2018.
Ale aj keď sú jeho zložky väčšinou známe, dôvod, prečo má táto konkrétna rastlina toľko a overiteľné pozitívne účinky, je dodnes záhadou. Je zaujímavé, že zázvorom sa prakticky nemôžete predávkovať. Varovania sa poskytujú iba pred otehotnením a dojčením. Okrem toho by mali hemofilici držať ruky preč, pretože jeho účinné látky majú antikoagulačný účinok. Neprerušovaný príjem zázvoru sa tiež neodporúča, pretože by mohol viesť k návyku, a tým k strate účinnosti. Ale to sa v skutočnosti nepreukázalo, ako toľko.
Takto správne používate zázvor
Mnoho ľudí, ktorí nie sú zvyknutí zázvor používať, je často na začiatku v strate, ako na to. Je to naozaj ľahké. Ďumbier sa dá použiť čerstvý aj sušený. Všeobecne je však vhodnejšie ako čerstvé, pretože sušením stráca väčšinu svojich éterických olejov. Zábavné hľuzy môžete nakrájať na plátky a v prípade potreby ich nasekať alebo nasekať. Alebo ich môžete potrieť nie príliš jemnozrnným kuchynským strúhadlom, čím jemnejšie, tým lepšie. To umožňuje, aby sa jeho zložky uvoľňovali ešte lepšie.
V ázijskej kuchyni sa najmä strúhaný zázvor často vypráža, väčšinou spolu s inými koreninami, takže jeho aróma sa odvíja v neskutočne stimulujúcom a korenistom vôni. Pozor: neprehrievajte; Nič nespáliť. Výhoda použitia strúhaného zázvoru: Neskôr už nebudete cítiť žiadne kúsky. To je dobrá vec, pretože väčšie kúsky zázvoru nie sú pre každého. Samozrejme, existujú ľudia, ktorým sa to tiež páči, ktorí dokonca papajú zázvor v malých plátkoch, ako sú sušienky alebo hranolky. A potom sú tu aj zázvorové tyčinky v sirupe alebo kandizované, často poliate čokoládou, ktoré si môžete vychutnať ako cukrík.
V Japonsku nájdete tiež tenké plátky zázvoru nakladané v octovej omáčke, ktoré sa podávajú so sushi. Väčšie kúsky sa niekedy varia spolu s galangalom v thajských alebo iných juhovýchodných ázijských jedlách so zvyšnými ingredienciami, aby sa dali vyloviť a pred podávaním odložiť. Ostane iba chuť. Uvidíte: celkovo je použitie zázvoru úplne jednoduché.
Otázka všetkých: šupky alebo nie
To, či by ste mali zázvor lúpať alebo nie, závisí od jediného kritéria, konkrétne od toho, či použijete bežne pestovaný zázvor alebo či použijete bio zázvor. S konvenčným zázvorom zo supermarketu alebo zo stánku na týždennom trhu by ste mali jednoznačne odstrániť šupku. Na druhej strane by ste nemali lúpať bio zázvor. Rovnako ako v prípade jabĺk, aj v šupke alebo tesne pod ňou sa môžu nachádzať niektoré prospešné a zdravé látky.
Ďumbier jednoducho ošúpte - ideálne je, keď lyžica leží
Pokiaľ ide o lúpanie zázvoru, veľa ľudí to má spočiatku ťažké. Existujú štyri možnosti:
- priblížte sa ostrým ostrým kuchynským nožom
- pracujte s lúpačkou
- Oškrabeme spomínaným kuchynským strúhadlom
- alebo ho zoškrabte lyžičkou.
Pretože horúce hľuzy spolu rástli tak zvláštne, pomocou škrabky sa medzi jednotlivé časti hľúz len ťažko alebo nedostanete. Musíte ich teda rozdeliť. Problém je v tom, že jednotlivé časti sa zmenšujú a zmenšujú, a preto sa čoraz ťažšie olupujú.
Podobne je to aj so strúhadlom. Pri použití kuchynského noža je strata materiálu príliš veľká. Zázvor chcete mať v kvetináči a nie najviac v komposte.
Čajová lyžička sa ukázala ako najjednoduchší nástroj na jednoduché olúpanie zázvoru. To bude spočiatku znieť čudne, ale keď to raz skúsite, uvidíte, že je to pravda. Držte lyžicu, akoby ste držali škrabku pri šúpaní zemiakov. Oškrabte okraj lyžice - šupky sú preč, také tenké, akoby boli očistené škrabkou.
Zázvorový čaj a zázvorová voda - potešenie
Ďumbier je vynikajúcou surovinou do nápojov. Toto bolo v Anglicku známe už dávno. Staré dobré zázvorové pivo možno vyšlo z módy, šírenie domácej zázvorovej limonády sa však teraz výrazne zvyšuje. Ale predovšetkým - a je to ešte jednoduchšie pripraviť si - zázvorový čaj je čoraz populárnejší. Nasledujúce recepty:
Jednoduchý zázvorový čaj
Za hrsť na tenko nakrájaného zázvoru dajte do hrnca. Zalejeme ich vriacou vodou. Nechajte ho lúhovať najmenej desať minút. Scedíme (najlepšie cez sitko na čaj). Podľa želania osladíme hnedým cukrom alebo medom.
Korenený zázvorový čaj
Za hrsť na tenko nakrájaného zázvoru a niekoľko listov mäty zalejte vriacou vodou. Nechajte ho lúhovať najmenej desať minút. Pridajte štipku citrónovej šťavy a doslaďte podľa želania (pozri vyššie).
„Kladivo“ medzi zázvorovými čajmi
Tento recept nájdete málokedy, možno iba od Dr. Ďumbier:
Hrsť na tenko nakrájaného zázvoru vo veľkom kastróle zalejte najmenej jedným litrom vody a priveďte k varu. Buďte opatrní: keď voda vrie, zázvor ju neskutočne tvrdo spení. Hrniec musí byť teda dostatočne vysoký, aby sa nič neprevarilo, čo sa môže ľahko stať. Hneď ako voda zovrie, stíšime oheň a necháme dusiť domäkka jednu alebo dokonca dve hodiny. Občas pridajte viac vody a znova ju nechajte dusiť. Okamžite si všimnete rozdiel oproti obvyklým zázvorovým čajom. Scedíme (najlepšie cez sitko na čaj) a buď si pochutíme na čistom alebo dosladíme, ako sa vám páči.
O niečo jemnejšia varianta „kladiva“
Pripravte čaj ako je uvedené vyššie. Potom do litra čaju pridajte šťavu z pomaranča a citrónu. Za žiadnych okolností už nenechajte zovrieť! Podľa chuti doslaďte.
„Príbuzný“ zázvorového čaju: zázvorová voda
Zázvorová voda nie je nič iné ako zázvorový čaj, ibaže sa tu nepridávajú žiadne koreniny ani iné prísady.
Pite zázvorový čaj a zistíte, že vás nádcha trápi len zriedka. Čaj pôsobí preventívne, ale aj upokojujúco, ak už „to“ nastalo.
Náš tip: dajte Dr. Pridajte zázvorový likér do zázvorového čaju alebo dostatočne naplňte Dr. Ďumbierový zázvorový likér s horúcou vodou, aby ste získali zázvorový punč. na zdravie!