Správne oleje a tuky na vyprážanie
Nie všetky oleje a tuky sú dobré na vyprážanie.
Aby ste robili niečo dobré pre seba, svoje zdravie a životnosť panvice, zostavili sme prehľad rôznych olejov a tukov a do akej teploty by sa mali používať.
Dymový bod, čo je teplota, pri ktorej tuk začína horieť, sa líši v prípade tukov a olejov. Názov pochádza zo skutočnosti, že tuk alebo olej potom začne fajčiť/naparovať sa. Ak ste už dosiahli tento bod, môžete olej zlikvidovať a použiť nový. Spálený tuk nielenže už nemá dobrú chuť, ale môže byť aj zdraviu škodlivý. Tuk v príliš horúcej panvici môže tiež panvu poškodiť. Napríklad na natretých panviciach by sa mohol povlak odlepiť a mäso by sa na panvici pripálilo.
Diétne margaríny alebo oleje lisované za studena zvyčajne nie sú vhodné na vyprážanie. Ak máte pochybnosti, prečítajte si obal a zistite, na aké použitie je olej alebo tuk určený.
Na horenie pri vysokých teplotách, napríklad mäso alebo zelenina vo woku, sa odporúčajú tuky a oleje s vysokým bodom dymu:
- rafinovaný svetlicový olej (266 ° C)
- rafinovaný olivový olej (242 ° C)
- rafinovaný repkový olej (240 ° C)
- rafinovaný slnečnicový, kokosový, kukuričný, sójový alebo arašidový olej (220 - 230 ° C)
- olej z palmových jadier (220 ° C)
Nasledujúce tuky a oleje sú zvlášť vhodné napríklad na jemné vyprážanie rýb, kuracích pŕs, vyprážaných zemiakov alebo pečiva:
- hroznový olej (190 - 210 ° C)
- maslový tuk (vyčerené maslo (ghí), do 205 ° C)
- extra panenský olivový olej (do 190 ° C)
- Maslo a margarín znesú horúčavu okolo 160 ° C. Často sa používajú pri výrobe vaječných pokrmov, obalovanej alebo vypotenej zeleniny.