Správne použite šafran

Šafran - keď sa z korenia stane luxus! Šafran je bezpochyby najdrahšie korenie na svete. Šafrán sa namáhavo extrahuje ručne a obchoduje sa s ním v malom množstve. Jeho zvláštna chuť a nezameniteľná farba sú pre milovníkov hodné každého franku.

Úroda šafranu - preto je šafran drahý

Šafran je najdrahšie korenie na svete. Dôvod spočíva najmä v jeho komplikovanej extrakcii zo šafranového kvetu. Červené šafránové nite - Piestiky - sú extrahované ručne z vnútornej strany určitého druhu krokusu v starostlivých detailoch.

Aby ste na váhy priniesli niekoľko gramov tohto exkluzívneho korenia, je potrebných veľa hodín práce. Na vyprodukovanie jedného kilogramu šafranu je potrebných asi 150 000 kvetov. Okrem toho šafran kvitne iba raz ročne po dobu asi 2 týždňov, a preto je šafran veľmi ťažký na zber.

Šafránová príchuť

Vysoko kvalitný pravý šafran má intenzívnu korenistosť s výnimočnou arómou. Obsahuje jemné a sladké chuťové nuansy a mierne horké arómy.

Použitie šafranu v kuchyni

Šafran bol pôvodne doma hlavne v stredomorskej a indickej kuchyni. Dnes sa používa takmer na celom svete na dochutenie špeciálnych exkluzívnych jedál.

Tipy na varenie so šafranom:

Šafran by sa mal používať iba v malom množstve, nielen kvôli cene. Je to len mimoriadne korenené a inak by chutilo silno a ak je dávka príliš vysoká, je jedovatá.
Správne dávkovanie šafranu: Na porciu by nemalo byť viac ako 0,2 gramu šafranu, čo zodpovedá malej čajovej lyžičke.
Šafran sa dostane dovnútra najlepšie zmiešajte trochu teplej tekutiny, napríklad mlieka alebo vody, Počkajte asi 15 minút a potom ho použite ako korenie. Týmto spôsobom sú chuť a farba rovnomerne rozložené.
Šafran je citlivý na teplo: je vhodné, aby sa šafran nevaril hneď od začiatku, inak iba pokrm zožltne, ale arómy zmiznú.

Účinok šafranu

Šafran vyzerá ľahko zažívacie a má tiež pozitívny vplyv na problémy so spánkom a bolesti.
Šafran je nadbytočne jedovatý. Halucinácie sa vyskytujú pri miernom predávkovaní. Smrteľná dávka je už zahrnutá cca 20 gramov.
Šafran má tiež údajne teratogénny účinok, ak je dávkovaný príliš vysoko. Preto by malo Tehotné ženy by sa mali vyhnúť ochuteniu šafranom.

Švajčiarsky šafran

V malom Švajčiarska horská dedina Mund je tu tiež malá pestovateľská oblasť, ktorú je možné navštíviť. Horská dedina, ktorá sa nachádza vo Wallise, sa právom nazýva Safrandorfská munda, pretože už okolo 15. storočia zberá vysoko kvalitný šafran. Keďže šafránová sezóna je krátka, cena šafranu je 14 000 frankov za kilogram.

Pôvod a sezóna šafranu

Šafran alebo druh šafranu, z ktorého sa šafran extrahuje, pravdepodobne pochádza z Malej Ázie, kde má ťažba šafranu dlhoročnú tradíciu. Po dosiahnutí Európy neznámymi cestami sa pestovala hlavne v Španielsku a Grécku.

Niektorí klamú dodnes dôležité rastúce krajiny v Európe, ale aj Irán, Čína, Japonsko a Pakistan sú dôležitými dodávateľmi šafranu.

Šafran je k dispozícii celoročne. Šafrán je komerčne dostupný vo veľmi odlišných kvalitách. Ak je šafran obzvlášť lacný, mali by ste sa naň starostlivo pozrieť. Často je to lacný plagiát, ktorý okrem farbiacej sily nemá so šafranom nič spoločné.