Správne rozmrazovanie mäsa - gurmánsky sprievodca mäsom
Pri rozmrazovaní mrazených potravín sa môže veľa pokaziť. Preto by sme vám v Gourmetfleisch chceli dať niekoľko rád o správnom odmrazovaní. Bez ohľadu na to, ako si mäso necháte rozmraziť, malo by mať vaše mäso bezprostredne pred pražením vnútornú teplotu najmenej 16-18 ° C.
Chladnička
Najlepším spôsobom, ako presunúť svoje mäso z mrazeného na čerstvé, je rozmraziť ho cez noc v chladničke. Čím dlhší je proces rozmrazovania, tým menej mäsa stratí. Pri rozmrazovaní nechajte mäso vo fólii. To je obzvlášť dôležité, pretože otvorené mäso v chladničke môže prijať príchuť iných otvorených potravín v chladničke. Pred vyprážaním dajte mäso na izbovú teplotu, aby ste dosiahli dokonalé výsledky!
vodný kúpeľ
Rozmrazovanie je možné urýchliť kúpeľom so studenou vodou. Zabalené mäso vložíme do studenej vody z vodovodu. Nepoužívajte vo vodnom kúpeli horúcu vodu! Majte na pamäti, že mäso môže opiecť aj vysoká teplota vody.
farba
Mäso po zmrazení zmení farbu, získa mierne šedo-hnedastú farbu. Dôvodom je hemoglobín obsiahnutý v mäse. Len čo mäso už nepríde do styku s kyslíkom, vytvorí sa šedo-hnedá farba. Jedná sa o čisto biologický proces, ktorý nemá žiadny vplyv na chuť. Keď je mäso vybalené a reaguje s kyslíkom, vráti sa do svojej prirodzenej, tmavočervenej farby.
Japonsko Wagyu
Špeciálnym prípadom prípravy je naše hovädzie mäso Wagyu z Japonska. Tuk a mäso tohto plemena sú také jemné, že sa topia pri izbovej teplote. Japonský Wagyu ho preto musí brať priamo z chladničky na gril, a nie najskôr pri izbovej teplote. Najlepšie je pripraviť mäso pri vnútornej teplote okolo 2 ° C.
Pot potrick
Ak musí byť rozmrazovanie obzvlášť rýchle, odporúčame trik s hrncom. Potrebujete na to iba dva hrnce. Jeden hrniec otočte hore dnom a na dno hrnca dajte čerstvo zmrazené mäso. Naplňte druhú vodou a položte ju na mäso. Kov odvádza chlad z mäsa. Už po 10 minútach je mäso rozmrazené a môže sa pripraviť.
Často kladené otázky (FAQ)
Ako by ste mali správne rozmrazovať mäso?
Mäso by ste nemali rozmrazovať pri izbovej teplote, ale v chladničke. Ak nemáte dostatok času, môžete rozmraziť vákuovo balené mäso ležiace v studenej vode.
Ako dlho trvá rozmrazenie mäsa?
Nechajte niekoľko hodín rozmraziť v chladničke. Ak mäso rozmrazíte v studenej vode, mali by ste počítať s tým, že 500 - 1 000 g mäsa bude trvať 15 - 30 minút. U väčších kusov to môže trvať dlhšie.
Prečo by sa malo mäso pomaly rozmrazovať?
Aby sa zachovala pôvodná konzistencia mäsa, malo by mäso stratiť čo najmenej tekutín. Čím pomalšie mäso rozmrazujete, tým menej tekutín sa nakoniec stratí a chuť sa udrží.