Správne stravovanie mušlí - tipy a triky
Cookies, perníky, speculoos a pečená hus - s prvými chladnými dňami sa začína čas na vianočné pečivo a slávnostné pečenie. Zima však prináša do našich kuchýň aj svieži morský vánok: mušle sa od októbra opäť dajú bezpečne jesť. Sezóna mušlí zvyčajne trvá do marca.
Ktoré druhy mušlí sú najobľúbenejšie?
Najobľúbenejšie mušle sú mušle, ustrice, mušle alebo lastúry, tieto dnes nájdete v jedálnych lístkoch mnohých reštaurácií. Mimochodom, slávky sú jedlom z prstov, pretože sa jedia väčšinou rukami. Ako však správne jesť mušle?
Modro-čierne mušle sa tradične podávajú ako „mušle à la marinière“ (recept) v terine s vývarom. Prvá slávka je vidličkou vytiahnutá z teriny a mušľové mäso je z dvoch polovíc „vylúpnuté“. Tieto dve polovice škrupiny, ktoré sú stále navzájom spojené, teraz slúžia ako príbor pre zvyšné škrupiny.
Ako a čo jesť so slávkami?
Prázdne mušle sú umiestnené na prázdnom tanieri. Po zjedení všetkých mušlí sa varí lyžica ako polievka alebo sa vezme s čerstvým bielym chlebom a zje sa. K tomu sa hodí suché biele víno. Na umývanie rúk slávkami by mala byť vždy k dispozícii miska na vodu s citrónovou kôrou alebo citrónovou vodou.
Mušle veľmi dobre chutia aj na pizzi alebo s jemnou omáčkou so špagetami. Aj tu treba dbať na kvalitu a sviežosť. Mušle by sa mali jesť spravidla iba od októbra do marca. V mesiacoch máj až august musíte držať ruky od lahodných mäkkýšov, pretože počas tejto doby sa v slávkach usadzujú jedovaté riasy, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú otravu. Kvalita mušlí v Európe podlieha najprísnejším predpisom a kontrolám, takže kvalita mušlí, ktoré sú tu k dispozícii, je veľmi dobrá. Existujú však rozdiely v chuti: francúzske mušle z Atlantiku spoznáte podľa žltkastého, pevného a aromatického mäsa. Mušle z dánskeho, nemeckého a holandského severného a Baltského mora sú menšie, ale aj oveľa lacnejšie a rovnako chutné. Známe nemecké mušle sú „mušle Föhrer“, ktoré pochádzajú čerstvé zo Severného mora.
Máte chuť na mušle? Potom jednoducho vyhľadajte mušle v jedálnych lístkoch reštaurácií vo vašom okolí na speisekarte.de!
Mimochodom, mušle alebo mušle boli správnou odpoveďou na 34. otázku v gurmánskom kvíze:
Čo pokrývajú mäkkýše ako mach - odtiaľ pochádza aj pôvod slova - kolíky a kamene v pobrežných oblastiach?