Správne sušenie - predbežná úprava (krok 2) - OBCHOD

V minulosti bola predbežná úprava potravín určených na sušenie základnou požiadavkou na úspešné sušenie. Pretože však teraz máme moderné automatické dehydratátory, predbežná úprava je v dnešnej dobe skôr voliteľným opatrením. Oveľa rýchlejšie doby sušenia a riadené podmienky teraz vysušia jedlo tak rýchlo, že sa jedlo počas sušenia už skutočne nemôže pokaziť. Máme na starosti iba hodiny namiesto dní sušenia - ako pri starších metódach. Niektorí tvrdia, že predbežná úprava je úplnou stratou času. Iní tvrdia, že predúprava je stále nevyhnutná pre správnu konzerváciu sušených potravín.

zlepšuje sa kvalita, vzhľad a trvanlivosť sušeného produktu

Je pravda, že niektoré potraviny si zachovajú svoju trvanlivosť bez predbežnej úpravy, zatiaľ čo iné rýchlo stratia svoju farbu, chuť, štruktúru a výživné látky. Celkovo možno povedať, že s ovocím a zeleninou dostanete lepšiu Konečný produkt sa získa, keď bolo jedlo vopred upravené. Plody sa zvyčajne konzumujú suché, takže vzhľad je dosť dôležitý. Niektoré druhy ovocia, napríklad jablká, majú po zaschnutí hrdzavohnedú farbu. Predbežná úprava znižuje opaľovanie a zároveň pomáha udržiavať vitamíny A a C.

U zeleniny predúprava zvyšuje kvalitu a trvanlivosť. Slúži tiež na deaktiváciu rýchlo sa kaziacich baktérií. Neblokovaná zelenina je často tvrdej a silnej chuti, zatiaľ čo predupravená zelenina je zvyčajne jemná a chutná - ak ste pracovali s čerstvou a zrelou zeleninou. Nakoniec by ste sa mali rozhodnúť svojimi vlastnými skúsenosťami, či vopred pripravíte jedlo, ktoré sa má sušiť. Ak sa rozhodnete jedlo vopred upraviť, môžete si zvoliť jednu z troch metód: máčanie, blanšírovanie a síranie.

Máčanie ako predúprava suchého tovaru - prehľad možností

Namáčanie zabráni tomu, aby svetlé potraviny, ako sú marhule, banány alebo jablká, pri sušení tmavli. Stmavnutie nastáva, pretože rezané plody pri pôsobení vzduchu oxidujú. Namáčanie sa používa hlavne na ošetrenie ovocia, ale dá sa použiť aj na svetlú zeleninu, ako sú zemiaky. Antioxidanty na namáčanie je možné použiť citrónovú šťavu, ananásovú šťavu, limetovú šťavu, med, kryštalickú kyselinu askorbovú (vitamín C) alebo hydrogensiričitan sodný. Roztoky na predbežnú úpravu sa však dajú pripraviť aj s kyselinou askorbovou (vitamín C) alebo cukrom. Po ponorení ošetrené Jedlo Pred vložením jedla do dehydratátora vypustite, dôkladne opláchnite a zotrite prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou.

A) Hydrogénsiričitan sodný je najúčinnejší - vždy by ste však mali dobre vetrať

B) Kyselina askorbová je tiež veľmi účinná ako dip

1 lyžicu čistej kryštalickej kyseliny askorbovej rozpustite v 1 litri studenej vody. Nakrájané alebo nasekané jedlá idú priamo do Riešenie ponorený. Ak je pohár alebo dva Jedlo v nádobe ich premiešajte, lyžičkou vyberte jedlo a nechajte ho dobre odkvapkať. Plody nenechávajte v roztoku dlhšie ako 1 hodinu, pretože to zvýši obsah vlhkosti v potravinách a predĺži čas sušenia.

C) Kyselina citrónová v kryštalickej forme

Prášok kyseliny citrónovej v kryštalickej forme je ďalším retardérom hnednutia, ale je oveľa menej účinný ako kyselina askorbová. 1 lyžicu kyseliny citrónovej rozpustite v 1 litri vody a ovocie zaobchádzať ako s kyselinou askorbovou. Nevýhodou kyseliny citrónovej je, že môže meniť arómu a často jej dodáva horkastú chuť. Prípadne môžete 1 šálku citrónovej alebo limetkovej šťavy vmiešať do 1 litra vlažnej vody. Citrón alebo Limetkový džús obsahuje kyselinu askorbovú aj kyselinu citrónovú. Plody nenamáčajte dlhšie ako 10 minút a pred sušením ich nechajte dobre odkvapkať. V takom prípade však môže trpieť aj aróma ovocia a účinnosť je v porovnaní s kyselinou askorbovou oveľa nižšia.

D) medový dip

Sušené jedlá v obchodoch so zdravou výživou sú liekom HonigDipp často predbežne ošetrené. Plody namočené v mede sú znateľne sladšie, ale tiež bohatšie na kalórie. 1 šálka cukor Rozpustite v 3 šálkach horúcej vody. Zmes nechajte vlažnú vychladnúť, potom pridajte 1 pohár medu. Plody v malom sumy ponorte, vyberte lyžičkou a pred vysušením dôkladne sceďte.

E) Hotové dipy zo supermarketu

Namiesto namiešania vlastného dipu si ho môžete kúpiť hotový v obchode. Väčšina obsahuje kyselinu askorbovú, kyselina citrónová alebo ich kombináciou. Používajte ho podľa pokynov na obale.

blanšírovanie AKO PREDBEŽNÁ ÚPRAVA NESPRÁVNYCH VÝROBKOV - MOŽNOSTI NA ZÁKLADE

Zelenina s dlhou dobou varenia, ako napr B. fazuľa, mrkva, zemiaky, hrášok atď., Je potrebné blanšírovať alebo ich krátko zaliať vriacou vodou, aby sa zastavil enzymatický účinok. Zelenina s krátkou dobou varenia, ako napr B. cuketa, paprika, Cibuľa, Huby alebo paradajky túto predbežnú úpravu nevyžadujú. Blanšírovanie znižuje počet mikroorganizmov, ktoré prispievajú k rýchlej skaze produktov, zastavuje škodlivé chemické zmeny, zachováva farbu, zastavuje proces zrenia a zvyčajne umožňuje produktom rýchlejšie zaschnúť.

Sušenie sa urýchľuje, pretože vonkajšia pokožka je pórovitejšia. Proces blanšírovania musí byť načasovaný, aby to bolo možné Straty živín minimalizovať. Ovocie a mäso možno tiež predbežne pripraviť blanšírovaním, ale blanšírované ovocie môže byť mäkké, to znamená, že sa stratí odolnosť proti rezu. Blanšírovanie je možné vykonať vo vriacej vode alebo pomocou pary. Doby blanšírovania môžu ovplyvniť rôzne faktory: množstvo a typ výrobkov, Obsah vlhkosti výrobkov. Optimálne časy blanšírovania vodou sú napr.

a) Blanšírovanie sušiny vriacou vodou

Ak blanšírujete ovocie alebo zeleninu vodou, naplňte hrniec viac ako do polovice vodou, povarte ho a zeleninu vmiešajte priamo do vody. Tip: pridaním ocot zachová sa belosť zeleniny, napríklad karfiolom. Ak chcete, môžete si uľahčiť vyberanie zeleniny vložením do drôteného koša alebo do tvarovky. Pánev zakryte a na potrebný čas blanšírujte. Po krátkom Kúrenie zelenina je pripravená. Teraz ich nechajte vychladnúť v ľadovej vode a pred sušením ich utrite papierovými obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

b) Blanšírovanie parou

Táto metóda predbežnej úpravy je zvyčajne výhodnejšia ako blanšírovanie vodou, pretože sa stratí iba niekoľko vitamínov a minerálov rozpustných vo vode. Potrebujete jednu na varenie v pare Parník s vodonosnou spodnou časťou a perforovanou hornou časťou, ktorá je parná obiehať listy. Priemerný parník pojme 2 šálky zeleniny. Kôš sa nesmie dotýkať vody a teplo by malo byť také vysoké, aby voda neustále vrela.

C) Blanšírovanie sirupom

Ovocie, ako sú jablká, nektárinky, broskyne, hrušky, slivky a slivky, je tiež možné pred sušením blanšírovať pomocou sirupu. 2 šálky bieleho kukuričného sirupu, 2 šálky cukru a 4 šálky voda Zamiešame vo veľkom kastróle. Keď zmes začne vrieť, pridáme ovocie a dusíme 8 až 10 minút. Vyberte panvicu z varnej dosky a nechajte ovocie v sirupe ďalších 20 až 30 minút, v závislosti od veľkosti sirupu. Ale buďte opatrní: ovocie v ňom zostane príliš dlho sirup, ovocie sa stáva kašovitým. Potom sceďte, podľa potreby opláchnite a potom nechajte odkvapkať.

Optimálna predúprava pre každý druh ovocia

Jablká: Ponorte šťavu z citrusových plodov (ananás, citrón atď.) Alebo ponorte do kyseliny askorbovej alebo hydrogensiričitanu a potom duste asi 10 minút alebo duste 3 až 5 minút. Opláchnite studenou vodou.
Marhule: Ponorte šťavu z citrusových plodov alebo marhule ponorte do kyseliny askorbovej alebo hydrogensiričitanu. Dusíme 2 až 4 minúty alebo blanšírujeme sirup.
Banány: Medový dip na chrumkavé plátky. Banány môžu byť tiež posypané ovocným želatínovým práškom alebo práškom z kyseliny citrónovej.
Berry: Stačí ich krátko podliať vriacou vodou a potom opláchnuť v ľadovej vode
Hrušky: Ponorte do citrusovej šťavy alebo udržujte v kyseline askorbovej alebo hydrogensiričitane, potom sížte 5 až 15 minút. Opláchnite studenou vodou.
Nektarinky: Namočte do citrusovej šťavy alebo síranu na 10 až 15 minút a potom opláchnite v studenej vode.
Broskyne: Namočte do citrusovej šťavy alebo síranu na 10 až 15 minút a potom opláchnite v studenej vode.
Rebarbora: Dusíme 1 až 2 minúty do mäkka alebo použijeme medový dip
Nie je potrebné predbežné ošetrenie: Čerešne, citrusové kôry, kokosové orechy, datle, figy, hrozno, ananás, slivky, ríbezle, papája, slivky, čučoriedky, kivi, persimmons, avokádo, bobule (černice, čučoriedky, maliny, brusnice, čučoriedky, čučoriedky), citrusové plody, melóny