Vytiahnuté bravčové mäso v receptúre na pomalý sporák - nejedzte
Príbeh za receptom
Na moje narodeniny v roku 2014 som chcel urobiť niečo špeciálne a keďže som si pred časom kúpil pomalý sporák, bolo to najlepšie použitie bravčového mäsa z ťahu.
Tento recept je už niekoľko rokov starý a ťahané bravčové mäso by dnes malo poznať každý, najmä preto, že rozkvet bravčového mäsa, ktoré na chvíľu dominovalo 80% všetkých pouličných vozíkov s jedlom, sa zdá byť pomaly za nami.
Keďže zriedka som mal na vidličke podobne dobre vytiahnuté bravčové mäso a reakcie hostí boli neustále pozitívne, pripravujem jedlo aj dnes takmer rovnakým spôsobom. Po niekoľkých pokusoch som však zistil, že nemôžem dosiahnuť výrazne lepší chuťový zážitok grilovaním/údením mäsa (údená aróma poskytuje dymovú arómu) alebo jeho vstrekovaním do mäsa. Preto som okrem svojej originálnejšej, o niečo prepracovanejšej metódy prípravy, uviedol v dolnej časti svoj „každodennejší“ prístup ako recept.
Exkurz: čo je vyťahané bravčové mäso?
Bravčové mäso dlho ohrievané na veľmi nízku teplotu, ktoré je nakoniec také jemné, že je vidličkou nakrájané na malé kúsky.
Môj prvý pokus o prípravu vyťahaného bravčového mäsa sám:
Takže som nakúpil všetky ingrediencie skôr - a potreboval som plán.
Stručný prehľad toho, ako som to urobil:
- Mäso sa vtiera rebrom 48 hodín pred plánovanou konzumáciou.
- 20 hodín pred plánovanou konzumáciou sa mäso údi na grile 2 hodiny.
- Potom sa vytiahnuté bravčové mäso dá na 18 hodín do pomalého sporáka.
Poznámky:
Variť môžete tiež len s pomalým hrncom, ale potom vonku chýba lahodná dymová kôrka. Pre dymovú arómu môžete tiež pridať údenú soľ alebo údenú papriku do rubu alebo niečoho v hotovom bravčovom mäse.
Čas varenia je v mnohých receptoch tiež uvedený ako 10 hodín - keďže som aj tak nemal cez deň čas, urobil som ho o 20:00 ...
Recept na bravčové mäso vytiahnuté v pomalom sporáku (3,5 l)
Injekcia vyťahaného bravčového mäsa: (pekné, ale - nie je potrebné)
Zmiešajte tekutiny podľa vlastnej chuti, vtiahnite do špičky a rovnomerne nastriekajte cez výpek.
Recept na vyťahané bravčové rebrá:
- ½ šálky papriky
- ¼ pohár soli
- ¼ šálka bieleho cukru
- ¼ šálka hnedého cukru
- ¼ šálky cesnakového prášku (alebo 1 lyžice diablovej špiny)
- 2 čajové lyžičky kajenského korenia
- 2 lyžičky korenia
- 2 lyžičky chilli
- 3 lyžičky kardamónu
- ¼ šálka kmínu/kmínu
- 2 ČL horčičných semienok/prášok
- 2 čajové lyžičky zelerových semiačok
Sud pre pomalý hrniec
Grilovaná omáčka - nie veľmi údená, skôr pikantná:
- 250 ml kečupu
- 175 ml jablčného octu
- 4 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžička worchesterovej omáčky
- 3 lyžičky čili omáčky
- 1 čajová lyžička morskej soli
- 1 lyžička horčičného prášku alebo horčice
- 1-2 lyžice rub
- 2-5 lyžice whisky (len ochutnajte, koľko je pre vás to pravé)
Príprava receptu na vytiahnuté bravčové mäso:
48 hodín pred podávaním (pre mňa v sobotu večer)
Na rebro rozdrobte všetky koreniny (pre mňa to bolo posledných 5 ingrediencií) v mažiari a zmiešajte so zvyšnými ingredienciami.
Masu veľkoryso potierajte masťou (zmes je viac ako je potrebné pre mäso, korenie sa dá použiť aj pre iné recepty.)
Teraz mäso pevne zabaľte do potravinovej fólie a nechajte marinovať 24 hodín.
Čo sa stane 19,5 hodiny pred podávaním (pre mňa v nedeľu večer okolo 21:00)?
- Namočte štiepky do vody (30 min.)
- Prineste tri až päť brikiet z dreveného uhlia, aby svietili v závislosti od veľkosti rúry, a vložte ich úplne od okraja grilu. Na druhú stranu grilu položte hliníkovú misu s vodou.
- Mäso položte na hliníkovú misu tak, aby bol priamy oheň malý.
- Hodte do uhlíkov drevnú štiepku a nasaďte veko tak, aby dym zostal vo vnútri.
- Podľa druhu dreva po určitej dobe pridajte drevnú štiepku a každú chvíľu mäso obráťte.
Po 2 hodinách bolo moje mäso zvonka pekne zhnednuté a bolo po ňom cítiť dym
Teraz prichádza bravčové mäso do pomalého sporáka (nedeľa 23:00)
Pretože pomalý hrniec vyžaduje na rozdiel od grilu tekutinu, mäso (jablkový džús a jablčný ocot) sa pridáva k mäsu.
Prepnite na minimálnu hodnotu a počkajte 20 hodín. Mäso každú chvíľu obracajte.
Čas na BBQ omáčku: Všetky ingrediencie jednoducho vložte do malého hrnca a za stáleho miešania nechajte 8-10 minút vrieť, aby vznikla konzistencia omáčky.
Po celkovo asi 48 hodinách (pre mňa pondelok 19.00)
Keď je mäso hotové, roztrhne sa s 2 vidličkami a zmieša sa s trochou BBQ omáčky (radšej som si dal menej a potom som ho nechal hostí dochutiť omáčkou)
Výborne sa hodí k zelnej zelnej (coleslaw) alebo k iným šalátom a samozrejme k BBQ omáčke. Tradične sa jedáva v rolke, ale môže to byť aj naozaj niečo na tanieri 🙂
Už ste niekedy pripravovali vyťahané bravčové mäso v pomalom sporáku? Alebo u fajčiara? Aké sú vaše skúsenosti?