SPRÁVNE varenie cestovín! Základné formuláre 100-1-17
Správne varenie cestovín, to zvládne každé dieťa! Áno a nie! Bohužiaľ sa pri varení cestovín robia chyby znova a niektoré mýty o varení cestovín sú, bohužiaľ, veľmi pretrvávajúce.
Patrí olej do vody z cestovín? Nie! Rozhodne nie. Olej vytvorí na povrchu cestovín film a na jednej strane zabráni prieniku soli počas varenia a na druhej strane omáčka, sugo, sa už nemôže tak pekne kombinovať s cestovinami.!
Chcete ďalší mýtus? „Hoď na kuchynskú dosku rezance a ak sa prilepí, sú cestoviny hotové.“ Áno, varené špagety sa nalepia na kuchynské dlaždice - ale skúste to s penne! Prilepia sa tesne predtým, ako sa rozpadnú na blato. Nuž, a v nevyčistenej kuchyni sa niekedy môžu surové rezance dokonca nalepiť na dlaždice ... Túto metódu môžeme pravdepodobne zaradiť do kategórie „zábavné“. Ale možno si z výsledných „tvarov špagiet“ môžete prečítať budúcnosť. Alebo bola rezancom zobrazeným v predchádzajúcom živote kobra indického zaklínača hadov.
Ale najväčšou „témou“ je soľ! Často sú cestoviny varené s príliš malým alebo príliš veľkým, príliš malým obsahom soli! Cestoviny musia počas varenia absorbovať soľ, aby potom cestovinové jedlo chutilo pikantne, príjemne slane a „guľato“. Ak sú cestoviny uvarené s príliš malým obsahom soli, sú jednoducho nudné, „unavené“ a tiež odstraňujú chuťovú energiu z cestovinovej omáčky.
To je veľká škoda! Varí sa veľké ovocie, ktoré je vynikajúco dochutené a potom bohužiaľ pokazené „unavenými“ cestovinami s nízkym obsahom soli až bez obsahu solí. Pridanie soli nemá, bohužiaľ, taký efekt ako cestoviny uvarené s dostatkom soli. To, čo pri príprave cestovín chýba soľ, sa nikdy nemôže tak harmonicky integrovať do cestovín!
Základný vzorec 100-1-17:
100-1-17. - Nie, nejde o ideálne rozmery žiadnych mimozemských bytostí, ale o základný recept na varenie cestovín: na 100 g suchých cestovín sa použije 1 liter vody a 17 g soli. Z toho potom vyplýva nasledujúci zoznam zložiek:
100 g suchých cestovín
1 liter vody
17 g morskej soli (asi 2,5 lyžičky)
Tááák obrovské množstvo soli? Nie je to chyba? Nie to nie je! Chceš vedieť, ako dostanem túto sumu? Práve som to vyskúšal pred rokmi a pomaly som sa blížil k „správnej“ sume (viď tip na konci článku). Medzitým ma niekoľkokrát potvrdili tretie strany: Hviezdny a televízny šéfkuchár Alfons Schuhbeck tiež používa 17 g na liter, talianska hviezdna reštaurácia varí domáce čerstvé cestoviny s 18 g a v Taliansku sa cestoviny niekedy varia ešte s väčším počtom solí.
Po uvarení by cestoviny mali chutiť príjemne slane bez akýchkoľvek ďalších prísad! Obsah soli by mal byť taký, aby ste zjedli celý tanier cestovín s trochou olivového oleja a trochou trhanej bazalky.
Či je to 15 g, 17 g, 19 g alebo 20 g na liter, závisí od osobných preferencií týkajúcich sa slanosti.
Varenie:
No, teraz máme ingrediencie, čo teraz? Postavte veľký hrniec a priveďte vodu do varu na najvyššej úrovni so zatvoreným vekom hrnca. Hrniec by mal byť len asi z 2/3 plný vodou.
Ak varíte cestoviny v nerezovom hrnci, nedávajte teraz soľ! Čas, v ktorom je soľ pridaná, je pre požadovanú energiu takmer irelevantný. Odchýlky, bez ohľadu na to, či sa soľ pridáva od začiatku alebo neskôr, sú iba veľmi malé, a preto sú prakticky zanedbateľné.
Pri použití hrncov z nehrdzavejúcej ocele by však soľ nikdy nemala ležať na dne hrnca v studenej alebo vlažnej vode. Potom dôjde k chemickej reakcii, ktorá napáda základňu z nehrdzavejúcej ocele a vedie k jamkovej korózii a poškodí základňu hrnca z nehrdzavejúcej ocele.
Ak však soľ dáte do vriacej vriacej vody, soľ sa dlho nebude ukladať na dne hrnca, ale bude sa pohybovať, akonáhle voda znova zovrie a rýchlo sa rozpustí.
Po pridaní soli privedieme vodu späť do varu a potom pridáme cestoviny. Ak sú špagety nad horným okrajom, počkajte chvíľu, kým spodná časť špagiet nezmäkne, a potom špagety opatrne vidličkou vtlačte do panvice.
Cestoviny sa varia vo vriacej vode s otvoreným horným vekom. Každú chvíľu premiešajte vidličkou, aby sa zabránilo prilepeniu alebo prilepeniu cestovín na dne panvice. Pri troche skúseností môžete pri miešaní cestovín cítiť, či je alebo nie je hotová.
Mali by ste vyskúšať jednu alebo dve minúty pred časom varenia určeným výrobcom. Ak sú cestoviny stále príliš tuhé na zahryznutie, na chvíľu sa ďalej uvaria. Teraz to skúste znova a pokračujte v celom procese, kým cestoviny nemajú požadované sústo. Upozorňujeme, že cestoviny sa po odkvapkaní budú ďalej variť a budú trochu mäkšie.
Po uvarení:
Po uvarení cestoviny scedíme a NESMIEŠ ich odkladať! Cestoviny by nielen vychladli, ale vymyjete veľa chuti a cestoviny by tiež stratili škrobový obal. Omáčka sa tak pekne drží na tomto škrobovom obale a cestoviny doslova objíma.
Takže stačí cestoviny scediť a pri vypúšťaní zachytiť časť vody na varenie. Ak je omáčka príliš hustá, môže jedna alebo dve polievkové lyžice vody na varenie obnoviť požadovanú konzistenciu. Ak je vaše jedlo už relatívne slané, nepoužívajte slanú vodu na varenie cestovín, stačí použiť čerstvú vodu z vodovodu.
Odkvapkané mokré cestoviny zmiešajte s omáčkou vo vopred vyhriatej miske alebo podávajte na predhriatých tanieroch a ihneď podávajte! Dobrú chuť!
Ak chcete cestoviny použiť až na druhý deň, napríklad na cestovinový šalát, na pečenie cestovín alebo ak čakáte hostí a jednoducho nemáte varnú dosku zadarmo na varenie cestovín, mali by ste cestoviny po odkvapkaní zmiešať s trochou oleja a položiť na plech na pečenie. šírenie. Olej zabráni lepeniu cestovín a ich rozložením na plech sa cestoviny rýchlo ochladia a nevydržia príliš dlho.
Vyskúšajte, ktoré množstvo soli je pre vás to pravé! Vezmite liter vody a priveďte ju do varu. Teraz pridajte základné množstvo soli, napríklad 12 g. Teraz v tejto vode uvarte nejaké rezance a vyskúšajte ich. Potom pridajte viac soli, napríklad o 3 g viac a cestoviny znova uvarte a vyskúšajte. Postupne zvyšujte množstvo soli a v čoraz slanejšej vode uvarte niekoľko cestovín. Na záver môžete vyskúšať rôzne varianty proti sebe. Je dobré, ak môžete vyskúšať cestoviny aj so základnou omáčkou, napríklad s napoli (paradajková omáčka).
Zoznámte sa s článkom "10 základných cestovinových zákonov"!