Správne varte - takto vitamíny zostanú zdravé aktiv Magazin

vitamíny

cook_right_stay_vitamins_received.pdf

Väčšina ľudí vie, ako niečo variť alebo vyprážať. Existuje však veľa ďalších a v niektorých prípadoch oveľa šetrnejších metód prípravy jedál.

Kuchár

Pri varení je jedlo pokryté vriacou vodou. To je možné urobiť v klasickom hrnci alebo v hrnci Tlakový hrniec stať sa. Výhodou druhého z nich je, že vysoký tlak v hrnci umožňuje varenie pri teplotách nad 100 ° C, čo skracuje dobu varenia. Nevýhodou oboch metód je veľká strata vitamínov.

Vhodné pre:

  • Tuhá zelenina, ryža, cestoviny, strukoviny
  • Predovšetkým: prívarky, polievky

Blanch

Pri blanšírovaní sa jedlo, zvyčajne zelenina, používa iba na niekoľko sekúnd alebo pár minút vložte do vriacej vody a potom rozložte ľadovou vodou. Tým sa zníži strata vitamínov na minimum a predovšetkým si jedlo zachová svoju farbu a tvar. Po blanšírovaní možno zeleninu alebo ovocie obzvlášť dobre zmraziť, pretože krátke ohrievanie inhibuje enzýmy, ktoré by za normálnych okolností podporovali proces zrenia.

Blanšírovanie je tiež prospešné, ak chcete pokožku zbaviť ovocia, zeleniny alebo orechov. Toto funguje obzvlášť dobre s paradajkami alebo mandľami.

Vhodné pre:

  • Jemnejšia zelenina ako špenát, mangold.
  • Ak potom chcete jedlo zamraziť a dokončiť ho neskôr, sú vhodné takmer všetky druhy ovocia a zeleniny.

Naparovanie

Naparovanie je tiež veľmi šetrná metóda prípravy. Je dôležité, aby jedlo neprišlo do priameho kontaktu s vodou v hrnci, ale aby sa uvarilo iba v pare vriacej vody. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je Naparovacia vložka zvládnuť za normálne hrnce. Aby sa zabránilo úniku pary, mal by byť hrniec počas celého procesu uzavretý pokrievkou.

Jedlo je možné ochutiť napríklad pridaním vína alebo byliniek do vriacej vody. Treba poznamenať, že doba varenia je o niečo dlhšia ako pri varení.

Vhodné pre:

  • Zelenina, ryby, hydina, obilniny
  • Predovšetkým: kapustové rolky

Naparovanie

Existujú rôzne druhy naparovania. Zvyčajne sa jedlo krátko hodí do oleja v kastróle na strednom ohni, potom sa naleje trochu vody alebo vývaru a potom sa všetko dovarí. Pretože sa používa len málo tekutiny, musí sa jedlo pravidelne krútiť alebo miešať. Kvapalina zostávajúca v hrnci sa môže použiť na misku. Obsahuje nielen veľa životne dôležitých látok, ale aj arómy.
Na rozdiel od varenia v pare je pri tejto metóde jedlo v priamom kontakte s vriacou vodou. Alternatívne spôsoby prípravy v pare umožňujú varenie bez akejkoľvek tekutiny alebo iba s vodou alebo vývarom a bez tuku.

Vhodné pre:

  • Naparovanie bez tuku alebo tekutiny: zelenina a ovocie, ktoré obsahujú veľa vody, napríklad paradajky, cuketa, jablká, rebarbora
  • Naparovanie s tekutinou: Radšej pevnú zeleninu
  • Dusené s tukom: zelenina, ryby

Dusené mäso

Dušenie je veľmi podobné duseniu. Jedlo sa najskôr vypraží na tuku, potom sa podusí na troche vody, vína alebo vývaru. Väčšinou sem človek príde Pekáč na použitie, ale vhodný je aj komerčný hrniec.

Huby alebo slanina sú často zaparené, aby mali jedlo viac chuti. Dusenie spôsobí, že mäso bude mäkké a po pečení bude mať drsnú štruktúru.

Vhodné pre:

  • Mäsová zelenina
  • Predovšetkým: hovädzie mäso varené, ragú, guláš, hovädzie rolády, dusené hovädzie mäso, plnená zelenina

Varenie pri nízkej teplote

Ako naznačuje názov, táto metóda sa jemne varí pri nízkych teplotách. Zvyčajných je asi 60 - 80 ° C. Pretože sa varenie vykonáva pri veľmi nízkych teplotách, doba varenia je mnohonásobne dlhšia ako napríklad pri dusení. Pretože tu nie sú žiadne opečené arómy, je bežnou praxou jedlo pred vložením do rúry nastrúhať. Mäso, hydina a ryby zostávajú pri tejto metóde obzvlášť šťavnaté.

To je ďalší vývoj Vákuové varenie (sous-vide). Tu sa jedlo vzduchotesne vysáva v plastovom vrecku a potom sa varí pri nízkych teplotách. Výhodou je, že všetky arómy zostávajú v potravinách zachované.

Vhodné pre:

  • Mäso/pečienka, hydina, ryby

Praženie (restovanie)

Pri pečení sa varí na silnom ohni. Takto vzniknú pražené arómy, ktoré dodajú arómu. Mäso by sa nemalo soliť tesne pred pečením, pretože vyschne.

Vhodné pre:

  • Zelenina, mäso, hydina, ryby
  • Predovšetkým: hamburgery, palacinky, miešané vajcia

grilovanie

Na grilovanie sa jedlo varí na mriežke nad zdrojom tepla. Nie je potrebné pridávať tuk.

Grilovanie ovocia, napríklad melónu, je čoraz populárnejšie.

Vhodné pre:

  • Steak, ryby, zelenina, ovocie

Vyprážanie

Hlboké vyprážanie je do istej miery vyprážanie s veľkým množstvom tuku. To je možné urobiť v hrnci alebo fritéze. Ideálny je na to kokosový olej. Strata životne dôležitých látok je vysoká, rovnako ako obsah kalórií v produkte po vyprážaní.

Vhodné pre:

  • Mäso, ryby, zelenina, sladké zemiaky

piecť

Pečenie sa deje na suchom teple, ktoré spôsobuje, že sa na jedle tvoria kôry. Je obzvlášť dôležité udržiavať teplotu uvedenú v recepte, pretože jedlo môže rýchlo vyschnúť. Pohár vody v rúre zlepšuje tvorbu kôry u pečiva. Pečienka zostáva šťavnatá, ak je pravidelne nalievaná vlastným varením.

Vhodné pre:

  • Predovšetkým: rajnice, pečienky, koláče, quiche, chlieb