Správne zmrazenie a rozmrazenie mäsa
Máte niekedy zrazu chuť grilovať, ale váš obľúbený mäsiar je už zatvorený? Alebo milujete čerstvú zver, ktorá je k dispozícii hlavne iba v jesenných a zimných mesiacoch? Potom sa nabudúce zásobte malou zásobou a svoje obľúbené mäso jednoducho zmrazte.
Mrazenie mäsa: ako dlho vydrží?
Mäso je mrazené na ploche -18°C do -30°C. a. Pri týchto teplotách kvapaliny v mäse zmrznú bez toho, aby zničili svalové tkanivo - zostane to tak Stále milá a šťavnatá aj po rozmrazení . Chuťové látky a živiny sa nestrácajú mesiace. Je v zmrazenej forme Hovädzie mäso sa môže chovať 10 až 12 mesiacov, Bravčové mäso vo veku 6 až 8 mesiacov podľa toho menej.
V zásade sa dá povedať: čím je mäso čerstvejšie a čím nižšia je teplota mrazenia, tým lepšia je kvalita mäsa. Pri balení a spracovaní mäsa však musíte venovať pozornosť niekoľkým veciam:
Mrazené vákuovo zmrazené mäso zmrazte
Vákuovo uzavreté mäso má výhodu v tom, že prirodzený proces rozkladu sa výrazne spomaľuje pomocou enzýmov a mikroorganizmov. Zabalený v plaste je takmer všetok vzduch odsatý a obal je potom vzduchotesne uzavretý. Ak chcete zmraziť vákuovo uzavreté mäso, je najlepšie zabaliť ho do mrazničky? Takže môžeš Čas použiteľnosti až 3 roky robiť. Nečudujte sa, ak napr. B. Hovädzie mäso v zmrazenom vákuovom vaku sivie. Krásna červená farba sa vráti, akonáhle mäso znova dostane kyslík.
Mrazte mäso bez vákuového balenia
Ak dostanete čerstvo zabité mäso, musí pred zmrazením niekoľko dní dozrieť . Ak dostanete mäso od mäsiara, ktorému dôverujete, zvyčajne dostanete vopred vyzreté mäso, aby ste mohli okamžite začať proces mrazenia - čím skôr, tým lepšie.
Pri veľkých kúskoch mäsa si uvedomte, že rozmrazovanie bude trvať dlhšie. Na umývanie Mäso pred zmrazením krátko v slanej vode a potom dobre osušte. Možno bude potom musieť byť nastrihaný na požadovanú veľkosť. Mali by ste tiež zbavte tuku ležiaceho zvonka - najmä ak chcete mäso dlhšie zmraziť. Je to z toho dôvodu, že tuk sa stáva nepožívateľným rýchlejšie, aj keď je zmrazený. Odrežte tiež všetky úlomky kostí, pretože by mohli poškodiť vzduchotesný obal.
Nechajte rôzne kúsky mäsa najskôr zmraziť jednotlivo . Po vytvrdnutí kúsky ich môžete spojiť do jedného Mraziaci vak úplne zmrazte, bez toho, aby sa potom zlepili. V každom prípade sa uistite, že je mraziaci vak čo najviac hermeticky uzavretý bude napr. B. s gumičkou alebo so zaisťovacími sponami. Teplota mrazničky by mala byť konštanta pod -18°C. zostaň preto Zmeny teploty môžu spôsobiť popálenie mrazničky . Mäso získava miestami šedo-hnedú farbu a je suché - už to nie je skutočný chuťový vnem. Preto sa uistite, že dvere mrazničky zostávajú vždy pevne uzavreté a otvárajú sa čo najkratšie.
Marinované mäso zmrazte
Mäso sa odporúča zmraziť bez marinády a korenia. Niektoré marinády môžu po zmrazení zmeniť svoju chuť. Ak po grilovaní zostane viac marinovaného mäsa, môžete ho jednoducho uvariť a potom vložiť priamo do mrazničky. Po uvarení mrazené marinované mäso zostane chutné tak dlho ako surové mäso .
Mäso dvakrát zamrazte?
Ak ste mäso po rozmrazení nechali dlhšiu dobu pri izbovej teplote, mali by ste znova nezmrazujte . Pretože bude trpieť aróma mäsa. V neposlednom rade so sebou prináša aj konzumácia dvakrát rozmrazeného mäsa zdravotné riziko . Riziko je príliš veľké, že sa počas procesu rozmrazovania vytvorili škodlivé choroboplodné zárodky, ktoré nezabije ani zmrazenie.
Rozmrazovanie mäsa: pomalá metóda
Mrazené mäso môžete v prípade potreby kedykoľvek rozmraziť. Najlepšie by ste mali zvoliť pomalú metódu, pretože mäso sa pri rozmrazení ušetrí najviac - chuť a konzistencia sa najlepšie zachovajú.
Ako to urobiť správne:
- Vyberte mäso z mraziaceho vaku/vákuového obalu.
- Kúsky mäsa položte osobitne na odkvapkávač. Zospodu postavte misku na zachytávanie tekutín.
- Kusy mäsa, odkvapkávaciu mriežku a tácku vložte na niekoľko hodín do chladničky, kým sa mäso neroztopí.
- Vyberte z chladničky, mäso umyte, osušte a podľa hrúbky nechajte 1 - 2 hodiny prikryté zohriať na izbovú teplotu.
- Grilovanie, pečenie, varenie!
Mäso rýchlo rozmrazte v dvojitom kotli
Nie je vždy čas pomaly rozmrazovať mäso. S metódou vodného kúpeľa ste oveľa rýchlejší. Vyberte mäso z mrazničky a nechajte ho neotvorené v mraziacom vrecku. Ak je poškodené alebo ak je vaše mäso zmrazené v inej nádobe (napr. Škatuľka Tupperware), zabalte ju do jednej vodotesné vrecko okolo.
Vyplňte teraz studená voda z vodovodu v miske a zabalené mäso úplne ponorte a. Doba rozmrazovania závisí od veľkosti mäsa: menšie kúsky mäsa sú hotové po pol hodine, väčším kúskom trvá dlhšie.
Mäso rozmrazte nie v horúcej alebo teplej vode hore - je veľká pravdepodobnosť, že vaše mäso bude tvrdé a nepožívateľné. Nedoporučujeme používať mikrovlnnú rúru alebo rúru na pečenie, najmä s kvalitným mäsom.
Záver: Zmrazenie a rozmrazenie umožňuje mäsový pôžitok kedykoľvek
Majte svoje obľúbené mäso k dispozícii 24 hodín, 7 dní v týždni, 12 mesiacov v roku - Správne zmrazenie a rozmrazenie to umožňuje. Platí nasledujúce: čím čerstvejšie a kvalitnejšie je mäso, keď je zmrazené a čím nižšie a stálejšie teploty, tým viac chute budete mať aj po mesiacoch. Spontánna polnočná grilovačka sa môže začať!
Mraznička prázdna? V krátkom čase vám môžeme doručiť vaše pochúťky aj domov!