Správny hrniec pre správne jedlo a kuchynské vybavenie
Athena Tsatsamba Welsch
V súkromnej domácnosti nie je potrebných veľa hrncov. Mal by však byť dobrý výber. Pretože nie každý hrniec je vhodný na prípravu každého pokrmu. Úspešnosť mnohých jedál závisí vo veľkej miere od použitého riadu.
„Veľa kuchárov kazí vývar,“ hovorí známe príslovie. Každý pripravuje jedlo inak a dáva jedlám individuálny nádych. Aj pri príprave jednoduchej vyprážanej zmrzliny sa túžby rozchádzajú. Je otázkou vkusu, či a aký tekutý by mal byť žĺtok. Podľa požadovanej tuhosti žĺtka sa praženica praží kratšie alebo dlhšie. Všetci sa ale zhodnú na jednom bode - praženicu treba na tanieri podávať neporušenú. Obzvlášť nepríjemné je, keď sa vajce prilepí na dno, keď ho vyberiete z panvice.
Pri varení nejde iba o vhodnú prípravu, ako napr. B. správna teplota, vhodné trvanie a požadované dochucovanie - správne nástroje tiež významne prispievajú k úspechu pokrmu. To, či je jedlo úspešné, závisí predovšetkým od použitého riadu. Je preto užitočné vedieť, ktorý hrniec je možné použiť na ktoré jedlo.
Pravý hrniec pre príslušný sporák
V súkromnej domácnosti nie je bezpodmienečne potrebné veľké množstvo kvetináčov, ale dobrý výber by už mal byť k dispozícii. Pretože nie každý hrniec je vhodný na prípravu každého pokrmu. Existujú hrnce, panvice a pekáče vyrobené z veľmi rôznych materiálov, ako napr vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo medi. V závislosti od jedla, ktoré sa má variť, je vhodné zvoliť správny hrniec.
Výber hrnca závisí nielen od riadu, ale aj od sporáka. Ak máte sklokeramickú varnú dosku alebo elektrický sporák, mali by ste sa ubezpečiť, že dno hrnca je čo najrovnejšie, aby bolo teplo v hrnci vedené rovnomerne a aby sa pokrmy varili rovnomerne.
Napríklad dno medených hrncov nie je také rovné ako dno hrncov z nehrdzavejúcej ocele. Medené hrnce sú vhodné na varenie na plynových sporákoch, dá sa však použiť aj nerezový riad. Pri plynových sporákoch však dbajte na to, aby bol hrniec dostatočne veľký, aby plameň nezvyšoval pozdĺž okraja hrnca.
Tí, ktorí majú indukčný sporák, sú o niečo obmedzenejší pri výbere vhodného riadu. Na indukčnom sporáku je možné používať iba hrnce s magnetickým podstavcom. Spravidla je možné použiť hrnce zo smaltovanej ocele a liatiny, ako aj špeciálne hrnce z nehrdzavejúcej ocele. Každý môže sám zistiť, či je hrniec vhodný pre indukčnú varnú dosku, a to držaním magnetu na dne hrnca. Ak sa to tam nalepí, možno hrniec použiť na indukčnej doske.
Rukoväte sú tiež rozhodujúce pre bezstarostné varenie. Mali by byť stabilné a nemali by byť príliš horúce, aby sa kuchár nespálil pri dotyku s hrncom alebo zdvihnutí veka.
Správna voľba riadu
Veľkosť a povrch hrncov a panvíc ovplyvňuje čas prípravy a konzistenciu jedla. Dobre vybavená kuchyňa by nemala byť bez vysokého hrnca, stredného hrnca, plochého kastróla, hrnca, pekáča a rímskeho hrnca a jednej alebo dvoch panvíc. Ale aký hrniec a ktorá panvica sú vhodné na aké jedlo?
Potiahnuté panvice
Obalená panvica sa používa na jedlá, ktoré sa varia pri strednej teplote. Jedlo sa vďaka povlaku nepáli tak ľahko a na prípravu praženice, palaciniek alebo rýb je potrebných menej tuku. Keďže povlak z. B. Teflón je obzvlášť citlivý, na miešanie, otáčanie alebo vyberanie potravín by sa nemali používať žiadne kovové predmety. Ak je povlak poškodený, panvica by sa mala zlikvidovať. Panvice s keramickým alebo smaltovaným povrchom sú menej citlivé na poškriabanie.
Nenatierané panvice
Na horúce, rýchle a chrumkavé opečenie mäsa, ako napr B. steaky sú vhodné pre nepotiahnuté panvice. Z akého materiálu je panvica vyrobená, či už z medi, nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny, záleží aj na predmetnom sporáku.
Hrniec
Kastról sa používa na prípravu omáčok alebo pudingov. Jednou rukou môžete pohodlne miešať a druhou rukou chytiť hrniec za rukoväť a v prípade potreby ho zložiť zo sporáka. Kastról je vhodný aj na zahriatie malých zvyškov.
Polievkový hrniec
Tento vysoký hrniec je vhodný na prípravu väčšieho množstva. Na prípravu zemiakov, cestovín, dusených pokrmov a polievok by v žiadnej kuchyni nemal chýbať vysoký kastról s priemerom okolo 24 cm a objemom minimálne 5 litrov.
Zeleninový hrniec
S objemom približne 3 litre je tento hrniec vhodný najmä na blanšírovanie väčších druhov zeleniny, ako sú napr. B. Brokolica alebo karfiol osvedčené.
Hrniec na mäso
Podľa požadovaného množstva je plochý hrniec na mäso vhodný na varenie mäsových jedál, ako sú napr. B. guláš, ale aj na prípravu ryže, zemiakov a drobnej zeleniny.
Pekáč
Kastról má väčšiu základňu ako kastról a často má oválny alebo obdĺžnikový tvar, existujú však aj okrúhle modely. Na pečenie a dusenie mäsa na sporáku a v rúre sa používa pekáč. Po rozpálení je mäso uhasené tekutinou a potom pokračuje v pečení so zatvoreným vekom pri nízkej až strednej teplote.
Rímsky hrniec
Takzvaný Römertopf je vhodný aj na prípravu pečeného hovädzieho alebo bravčového mäsa. Pred každým použitím sa hlinený hrniec vloží do studenej vody asi na 10 minút, kým hlinka nasiakne vodou a nestane sa tmavočervenou. Pri varení v rúre Römertopf rovnomerne uvoľňuje uloženú tekutinu. Jedlo určené na vyprážanie sa však nedá na sporáku prepáliť ako pri klasickom pekáči. Ak dávate prednosť chrumkavému mäsu, mali by ste asi 20 minút pred koncom doby pečenia odobrať viečko a mäso niekoľkokrát otočiť.