Správny model výživy flexitaristov
Takmer sa zdá, že pokiaľ ide o stravovanie a pitie, už sa nekladie dôraz na jemnosť a sofistikovanosť, ale na aspekty zdravia, zvierat a ochrany podnebia. Je tu ovocinár, ktorý nechce škodiť zvieratám alebo rastlinám a konzumuje iba ovocie, orechy a semená, ktoré zo stromu spadnú samy. Vegán nie je taký prísny. Zameriava sa menej na blaho rastlín a viac na život zvierat. Nepripadá do úvahy, aby zabíjal zvieratá a jedol ich mäso. Vyhýba sa výrobkom zo živých zvierat, ako sú mlieko, syry, jogurty, maslo, vajcia, med, ktoré si vegetarián stále môže dovoliť, pretože zvieratá by za ne museli trpieť. Vegán koniec koncov predpokladá, že vylúčením továrenského poľnohospodárstva možno spomaliť globálne otepľovanie, pretože sa potom uvoľňuje menej plynov. Navyše sa zdá, že čisto rastlinná strava je prospešná pre ľudské zdravie.
Mark-Stefan Tietze sa rozhodol žiť najmenej sto dní vegánsky a napísal o tom správu. Obal knihy zdôrazňuje, že autor bol dlho redaktorom satirického časopisu „Titanic“, teda je vyštudovaným satirikom. Ale Tietze v tomto prípade nechce vedieť o Häme nič. So spoznávaním vegánstva to myslí vážne. Na miestach, kde kniha stále pôsobí satiricky, čitateľ nikdy nevie, či je to dobrovoľné alebo nedobrovoľné. Na začiatku Tietze vysoko upozorňuje, že neohlasuje nič iné ako zmenu svetových dejín. V malej štvrti Bornheim, kde žije vo Frankfurte nad Mohanom, mu mladí ľudia pripadajú ako „vyslanci nového spôsobu života“, ktorý súvisí s tamojšími vegánskymi supermarketmi a reštauráciami.
Vegánsky je lahodný a zdravý iba z čerstvých surovín
Vegáni, najmä mladé ženy, majú pre autora priam mesiášsku charizmu: „vitalita, koncentrácia, zdravie, budúcnosť, šťastie“. Biblickému čitateľovi možno pripomenúť popis ranokresťanskej komunity v Jeruzaleme. Autor v skutočnosti cíti niečo ako „záhadné vzrušenie“. Mieša sa s krásami Bornheimu a stáva sa vegánom.
Predtým sa zrejme ťažko trápil so zdravým stravovaním. Vo vegánskom supermarkete používa náhrady mäsa: priemyselne spracované tofu vo forme klobás a steakov. Tietze sa môže nechať starými priateľmi a známymi posmievať. Sám nie je so všetkým spokojný a na obale imitácie mortadelly uvádza štítok: „Hlavnou zložkou je voda, po ktorej nasleduje 12,5 percent izolovaného sójového proteínu, repkový olej, lepok, modifikovaný kukuričný škrob, želírujúca látka.“ Tietze nie vždy čitateľa ušetrí. Ísť s ním opäť do vegánskych supermarketov, ktoré zase ponúkajú nové varianty priemyselne vyrábaných vegetariánskych hamburgerov, nátierok a mrazených pízz s náhradami syra.
Bezpochyby vegánska kuchyňa môže chutiť vynikajúco a byť zdravá, ale potom by ste mali variť z čerstvých surovín: bylinky, zeleninu, orechy, staré zrná atď. Tietze má podozrenie, že vegánske hrdinstvo sa v skutočnosti začína samotným varením, ktorému sa venuje v poslednej časti knihy. Nakoniec však opäť rozbije svoj vegánsky život.
Veľkosť stajne nie je rozhodujúca
Ulrike Weiler, lektorka na Inštitúte pre vedu o zvieratách na univerzite v Hohenheime, uvažuje o jedle a našich kulinárskych zvykoch úplne inak. Najskôr skúma vývojový vývoj človeka, ktorý ho predurčuje na zmiešanú stravu: na konzumáciu rastlín a mäsa. Odmieta odsúdiť konzumáciu mäsa.
Zároveň však nehovorí ani o priemyselnom chove hospodárskych zvierat. Vidí tiež excesy a utrpenie mnohých zvierat. Ich cieľom je vyvinúť novú kultúru chovu domácich miláčikov a konzumácie mäsa. Rozhodujúca pre nich nie je veľkosť stajne, ale to, ako je nastavená. Aj veľké stánky môžu, ak chcete, ponúknuť zvieratám druhovo vhodné podmienky: dostatok priestoru a slamy, kontakt s rovnakými druhmi, dobré krmivo, cvičenie na čerstvom vzduchu.
Kulinárski predstavitelia flexitariánov
Slogan autora znie: jesť menej mäsa, ale jesť lepšie. Čitateľ je oboznámený s kritériami, ktoré zaručujú dobré mäso: chovom a kŕmením zvierat vhodným pre daný druh, staršími plemenami, ktoré ešte nie sú nadmerne chované a majú určitý stupeň tuku, t. J. Mramorované mäso s intramuskulárnymi vláknami tuku, v ktorých sa nachádzajú arómy.; tiež správne pohlavie, samice zvierat alebo kastrovaní samci, jemná kastrácia; Nakoniec krátke cesty zvierat bez stresu na bitúnok, jemné usmrcovanie, po ktorom nasleduje primerané zrenie mäsa, najlepšie suché na kostiach.
Mohlo by to ísť takto. Kulinárskou vedúcou osobnosťou by nemal byť vegán alebo vegetarián, ale flexitarián, ktorý sa živí hlavne rastlinnými potravinami, ale občas si tiež dopraje ryby a mäso a tieto veci pozná - fajnšmeker. Princípy by neboli jednoducho povedané nie a vystupovať, ale navrhovanie a vývoj, váženie a výber. Kniha Ulrike Weilerovej poskytuje niekoľko cenných rád a návrhov.