Správny nákup a príprava hydiny Nds

Hydina je chutná, bohatá na vysokokvalitné bielkoviny a je najmä pre nízky obsah tuku ľahkou alternatívou k iným druhom mäsa. V hydine je tiež veľa vitamínov a minerálov. Pre svoju všestrannosť pri príprave je hydina veľmi obľúbená u mnohých kuchárov. Pri manipulácii s hydinovým mäsom by sa však mali dodržiavať dôležité pravidlá.

nákup

„Čerstvo privezená“ hydina - tipy na nákup a skladovanie

Či už čerstvé od mäsiara, priameho marketingu alebo mrazené v supermarkete: Nákup mäsa je otázkou dôvery a kvalita sa zachová, iba ak je dobre vychladená.

Hygiena: všetko a koniec počas prípravy

Hydinové mäso môže byť kontaminované choroboplodnými zárodkami, ako sú salmonely alebo kampylobaktery. Ohrozené sú najmä malé deti, oslabené osoby, staršie osoby a tehotné ženy. Salmonella môže po inkubačnej dobe šiestich až ôsmich hodín viesť k zvracaniu, hnačkám, horúčkam, bolestiam hlavy a brucha. U zdravých ľudí choroba zvyčajne ustúpi po niekoľkých dňoch. Infekcia Campylobacterom je na druhej strane zvyčajne závažnejšia. Po dvoch až piatich dňoch, po požití menšieho počtu choroboplodných zárodkov, sa objavia silné až krvavé hnačky s horúčkami a bolesťami brucha. Ochorenie zvyčajne ustúpi po štyroch dňoch až dvoch týždňoch.

Výsledky vyšetrenia LAVES

V roku 2017 27 vzoriek kusov surovej hydiny kačice (15 vzoriek) a husí (12 vzoriek) bolo mikrobiologicky vyšetrených vo Potravinárskom a veterinárnom ústave Oldenburg (LVI OL) spoločnosti LAVES. Na prešetrenie boli predložené čerstvé aj mrazené maloobchodné výrobky.

Výsledok: bolo zahrnutých celkovo desať vzoriek kačacieho mäsa (66 percent) Campylobacter spp. kontaminované. Jedna vzorka bola navyše kontaminovaná salmonelou. Proti označeniu boli namietané dve vzorky.

Zahrnutých bolo osem (66 percent) husacieho mäsa Campylobacter spp. kontaminované a ďalšie tri s Salmonella spp. (25 percent). Proti označeniu bolo namietané v inej vzorke.

V roku 2015 Na LVI OL bolo mikrobiologicky vyšetrených 37 vzoriek surových kusov hydiny kačice (25 vzoriek) a husí (12 vzoriek). Boli to väčšinou kúsky pŕs a prsného filé s kožou alebo stehnami. Na prešetrenie boli predložené čerstvé aj mrazené maloobchodné výrobky.

Výsledok: Z 37 zaslaných vzoriek bolo iba deväť úplne normálnych. V 24 vzorkách (64,8%) patogénnych Campylobacter (C. jejuni alebo C. coli) preukázané. Dve z týchto vzoriek boli tiež kontaminované salmonelou.

Celkovo dve vzorky boli posúdené ako nevhodné na konzumáciu. Týkalo sa to „kačacej nohy“, pretože bola špinavá, a „poľskej husacej prsia“ s mrazom. Ďalšia vzorka „Barbarie Duck Breast“ bola posúdená ako klamlivá kvôli dvom odlišným označeniam. Okrem toho sa zistilo, že u 15 vzoriek je nedostatok označenia.

Tipy pre spotrebiteľa, ako sa vyhnúť infekciám Campylobacter alebo Salmonella

Dnes vieme, že hlavnou príčinou mnohých infekcií Campylobacter nie je konzumácia nedostatočne tepelne spracovaného hydinového mäsa, ale skôr nesprávna manipulácia s ním počas jeho prípravy. Ostatné jedlá, ktoré sa pripravujú súčasne, často prichádzajú do styku s pracovnými plochami alebo zariadeniami v kuchyni, ktoré boli kontaminované surovým hydinovým mäsom. Ak sa potom tieto kontaminované potraviny (napr. Šalát) skonzumujú, choroboplodné zárodky pochádzajú z hydinového mäsa, ale nosičom je iná potravina.

Spoločnosť LAVES zostavila niekoľko jednoduchých hygienických pravidiel, ktoré môžu pomôcť zabrániť infekcii Salmonella alebo Campylobacter:

  • Mrazenú hydinu rozmrazte v chladničke a vypustenú vodu zachyťte do nádoby (najlepšie so sitkovou vložkou). Je dôležité, aby rozmrazovacia kvapalina neprišla do styku s inými potravinami a vyhodila sa.
  • Po spracovaní surového mäsa si dôkladne umyte ruky a dôkladne očistite prístroje a pracovné povrchy, ktoré prišli do styku so surovým mäsom, horúcou vodou a čistiacim prostriedkom. Odporúča sa - pokiaľ je to možné - vyčistiť kuchynský riad v umývačke riadu.
  • Hydina by sa mala plniť iba bezprostredne pred prípravou a mala by sa zohľadniť dlhšia doba varenia plnenej hydiny.
  • Salmonella a Campylobacter sa spoľahlivo usmrcujú iba pri jadrových teplotách 70 - 80 ° C, preto nejedzte surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso, mäso dobre varte pri teplote najmenej 80 ° C (teplotu vo vnútri kúska mäsa je možné skontrolovať pomocou teplomeru na pečenie. ).
  • Ak chcete skontrolovať, či je hydina uvarená, prepichnite mäso vidličkou: mala by vytekať čistá mäsová šťava a mäso by malo dobre odchádzať od kosti.

Prajeme vám dobrú chuť!

Viac zaujímavých informácií o hydine nájdete na: