Správny pocit v črevách s diétou NZZ am Sonntag

Skončenie s diétami nalieha na lekára Tima Spectora. Zdravé jedlo spoznáte podľa farby a nie podľa kalórií.

Bez ohľadu na to, či démonizujete tuky, sacharidy alebo iné zložky potravy: Prakticky všetky formy stravovania sú neúspešné. (Obrázok: Marga Frontera/Getty Images)

Na prelome rokov vždy rovnaké rituály: po Vianociach prichádza Nový rok a potom diéta „Brigitte“. Koniec koncov, boj o postavu bikín nemôžete začať dosť skoro. Táto bitka je ale takmer vždy prehratá a jediným východiskom sú turbo diéty z aprílového vydania ženských časopisov: „Teraz poďme na plážovú postavu“.

Na konci diéty nalieha lekár Tim Spector. Zdravé jedlo spoznáte podľa farby a nie podľa kalórií.

Bez ohľadu na to, či démonizujete tuky, uhľohydráty alebo iné zložky potravy: Prakticky všetky formy stravovania sú neúspešné. (Obrázok: Marga Frontera/Getty Images)

„Rituálne dodržiavanie diét sa stalo epidémiou,“ píše britský lekár Tim Spector vo svojej novej knihe „Mythos Diet“, ktorá vyjde budúci týždeň aj v nemčine. Spector je profesorom genetickej epidemiológie na King’s College v Londýne. Mnoho rokov sa zaoberal otázkami výživy vo vedeckých štúdiách a prostredníctvom svojich vlastných pokusov.

Porucha zdravia počas lyžiarskej túry v talianskych Alpách bola budíkom, ktorý Spector uviedol, že musí prehodnotiť svoje zdravie. Chcel zistiť, či zdravšie stravovanie môže viesť k dlhšiemu a lepšiemu životu. Pokiaľ ide o chudnutie, výsledky spoločnosti Spectors a ďalších štúdií sú celkom jasné: zoštíhľujúce diéty z dlhodobého hľadiska takmer nikdy nefungujú.

Napríklad vo Veľkej Británii bude každý piaty človek v určitom období svojho života dodržiavať diétu. Britom sa ale pás stále zväčšuje - v priemere o dva a pol centimetra za desaťročie. Vo Švajčiarsku vzrástol medzi rokmi 1992 a 2012 podiel ľudí s nadváhou o viac ako 35 percent. Vyše 30 percent žien a asi 50 percent mužov v tejto krajine sa považuje za nadváhu.

Prakticky všetky formy stravovania, ktoré sa začali množiť v posledných niekoľkých desaťročiach, sú neúspešné - bez ohľadu na to, či démonizujú tuky, sacharidy alebo iné zložky potravy a odporúčajú druhú. Naopak: niektoré štúdie dokonca naznačujú, že nekonečný cyklus zlyhávajúcich diét môže skutočne zvýšiť už existujúcu tendenciu tela k obezite.

Človek ako laboratórna krysa

Podľa Spectora väčšina diét zlyháva pre nebezpečný mýtus: že všetci ľudia reagujú rovnako na jedlo a ukladajú rovnaké množstvo tuku pre každú spotrebovanú kalóriu. Ľudia však nie sú štandardizované laboratórne potkany.

Na jednej strane sa odlišujeme svojimi génmi, ktoré sú zodpovedné za 60 až 70 percent hmotnostných rozdielov medzi ľuďmi. Na druhej strane sme domovom obrovskej komunity 100 biliónov baktérií. Každá z našich telesných buniek má asi 10 mikrobiálnych buniek, ktoré žijú na našej pokožke a najmä v našich črevách.

Sme v menšine vo svojom vlastnom tele. Tento mikrobióm, ako sa nazýva bakteriálna komunita v žalúdku, ovplyvňuje to, koľko kalórií stiahneme z potravy a prijmeme. Diéta, ktorá nezohľadňuje tento paralelný vesmír v našom žalúdku, je preto odsúdená na neúspech.

Tieto vedomosti len za posledné roky vzrástli, dokonca aj vo vede. Po celé desaťročia bolo bežnou praxou odrádzať od určitých zložiek potravy, odporúčať iným, aby boli obzvlášť zdravé, alebo jednoducho počítať množstvo prijatých kalórií.

Začalo sa to kampaňou proti tukom v polovici 50. rokov, ktorú podporil farebný americký epidemiológ Ancel Keys. Keys chcel dokázať, že existuje jasná súvislosť medzi množstvom spotrebovaného tuku a výskytom srdcových chorôb.

Táto teória dokázala zvíťaziť aj preto, že ju podporoval silný potravinársky priemysel. Ak máte pochybnosti, lobby s kukuričnými lupienkami váži viac ako mäsiari. Až neskôr vyšlo najavo, že údaje, z ktorých štúdie vychádzali, neboli všetko jednoznačné a Keys ich vyhodnotil veľmi selektívne.

Ale jednoduchá správa o nebezpečnom tuku sa rozšírila po celom svete a s ňou „sa zmenila strava k horšiemu“, píše Spector. Znížila sa rozmanitosť a stratilo sa veľa výživných látok pre nás a baktérie v bruchu.

Bohatý, krásny, prominentný

Rovnaký efekt mali aj ďalšie diéty, z ktorých niektoré boli propagované takmer s náboženskou vervou: Po beztukovej móde prišla Atkinsova diéta, ktorá vyhlásila bielkoviny za najlepší zdroj kalórií, a nakoniec Paleo strava, ktorá je potravou nášho lovu a chcel byť chutný pre zbieranie predkov.

Hľadaný výraz „diéta“ obsahuje viac ako 12 000 rôznych kníh o Amazone: od „17-dňovej diéty“ po HCG diétu, ktorá odkazuje na „tajné znalosti bohatých, krásnych a známych osobností“. Za všetkými týmito teóriami stojí zjednodušený obraz ľudského metabolizmu, v ktorom sa úloha mikrobiómu neobjavuje.

Aj vo vede boli donedávna rozšírené mechanistické predstavy o človeku. Napríklad štúdia publikovaná v vplyvnom časopise New England Journal of Medicine z roku 2009 uvádza, že podiel tukov, sacharidov a bielkovín v potravinách nie je dôležitý: to, či chudnete alebo priberáte, závisí iba od množstva spotrebovaných a spotrebovaných kalórií.

«Zastavte antiseptický životný štýl! Kúpte si psa! Alebo si vezmite dovolenku v Indii! “

Tí, ktorí spaľujú viac energie, ako prijímajú jedlom, chudnú, pretože telo musí uzavrieť energetickú medzeru vlastnými tukovými zásobami. Toto tvrdenie nie je nesprávne. Je to však iba polovica príbehu. Pretože v závislosti od zloženia mikrobiómu môže črevo viac alebo menej efektívne absorbovať kalórie.

Z experimentov napríklad na sterilných myšiach vieme, že musia jesť o tretinu viac, aby dosiahli rovnakú hmotnosť ako myši s normálnym mikrobiómom. Baktérie nám teda pomáhajú zužitkovať jedlo. Produkujú tiež dôležité enzýmy a vitamíny a pravdepodobne tiež posilňujú náš imunitný systém.

Rôzne štúdie odvtedy preukázali, že mikrobióm sa líši od tukových a chudých ľudí. Štíhle osoby majú zvyčajne vo svojich črevách väčšiu škálu baktérií ako hrubé osoby. Zloženie druhov medzi ľuďmi s nadváhou a normálnou hmotnosťou sa tiež líši.

Príklad čínskeho pacienta, ktorého vo svojej knihe popisuje Tim Spector, ukazuje, aký veľký môže byť vplyv našich bakteriálnych spolubývajúcich na našu pohodu. S výškou 172 centimetrov vážil 29-ročný mladík 175 kilogramov. Analýza DNA jeho stolice odhalila extrémne obmedzenú biodiverzitu, v ktorej dominovala jedna rodina baktérií. Podľa všetkého tieto mikróby zvýšili príjem kalórií.

Zmeny kalorického príjmu môžu byť tiež prirodzené u ľudí. Keď žena otehotnie, zmení sa zloženie črevných baktérií, čo znamená, že kalórie uložené v potravinách sa lepšie vstrebávajú.

Toto sa dalo dokázať pri pokusoch so sterilnými myšami, do ktorých čriev boli prenesené vzorky stolice od tehotných a netehotných žien a ktoré potom priberali na váhe rôznymi rýchlosťami.

Je známe, že pôvodné obyvateľstvo v Afrike a Južnej Amerike má rozmanitejší mikrobióm ako ľudia v priemyselných krajinách. Často im nie sú známe problémy s nadváhou a ďalšie choroby zo životného štýlu, ako je cukrovka, rakovina a kardiovaskulárne problémy, sú tiež v ich komunitách takmer neznáme.

Domorodé obyvateľstvo ako Yanomami v amazonskom pralese má väčšiu škálu črevných baktérií ako ľudia z priemyselných krajín. (Brazília, 17. 10. 2012) (Obrázok: Odair Leal/Reuters)

Očakávaná dĺžka života týchto ľudí je však často taká nízka, že význam týchto pozorovaní zostáva kontroverzný. Vedci ako Tim Spector veria, že sa môžeme učiť od domorodého obyvateľstva, pretože jeho životný štýl je podobný životnému štýlu našich predkov.

„Napríklad Hadzda v Tanzánii sa živí 300 rôznymi rastlinami a zvieratami, nielen 20 až 30 rôznymi produktmi, ako sme my,“ hovorí Spector. „Vyskúšate takmer všetko a v priebehu roka musíte vždy dodržiavať sezónnu ponuku.“

Inak sú vo svojom prostredí vystavení oveľa väčšiemu množstvu mikróbov, parazitov a plesní, ako sme v našom hyperhygienickom svete. Mali by sme preto prestať zakazovať jednotlivé potraviny. „Nemusíme jesť menšie, ale väčšie množstvo jedál,“ hovorí Spector.

Pohľad na informácie o kalóriách je takmer zbytočný. Namiesto toho by sme si mali vyberať jedlo na základe jeho farby. Spector je presvedčený, že farebná zelenina, kurkuma a červené víno považujeme za vizuálne atraktívne, čo by malo mať evolučné dôvody.

Veľmi zlý záznam

Lekár sa odvtedy vyhýbal priemyselne spracovaným potravinám, pretože sú príliš jednostranné a pretože umelé sladidlá a konzervačné látky by mohli poškodiť črevné baktérie. Podľa Spectora by sme mali prehodnotiť aj našu odolnosť voči geneticky modifikovaným plodinám za predpokladu, že môžu znížiť našu „oveľa menej prirodzenú závislosť od pesticídov a antibiotík“.

Ak chcete zvýšiť rozmanitosť mikrobiómu, experimentujte a vyskúšajte nové jedlá, hovorí Spector. „Jedzte jedlá s vysokým obsahom vlákniny a fermentované výrobky, ako sú plnotučné syry a jogurty, namiesto jogurtu s diétou. Zastavte antiseptický životný štýl a vystavte sa novým mikróbom záhradou! Kúpte si psa! Alebo choďte na dovolenku do Indie! “Hovorí výskumník.

Niekto by si mohol klásť otázku, či to nie je iba spustenie ďalšieho výživového trendu, ktorý sa o niekoľko rokov ukáže rovnako zlý ako všetky ostatné mýty, ktoré Spector kritizuje. „Je to samozrejme pravda: vedy o výžive mali doteraz veľmi slabé výsledky,“ hovorí Spector.

„Dôvodom je to, že je ťažké vedecky testovať zdravotné účinky potravín, pretože nemôžete experimentovať za kontrolovaných podmienok.“ Okrem toho vždy existujú silné ekonomické záujmy priemyslu a poľnohospodárstva.

S týmto problémom sa samozrejme musí vyrovnať aj mikrobiómový výskum, ktorý si v súčasnosti stále musí zodpovedať veľa otázok. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že je príliš skoro na to, aby ste robili konkrétne dietetické odporúčania. Tim Spector nesúhlasí. „Spolieham sa na vedecké štúdie, ktoré odrážajú stav poznania.“

Odberový riad.

Každý, kto chce lepšie spoznať mikróby vo svojich črevách, ktoré sú rozhodujúce pre výživu, sa môže zúčastniť výskumného projektu v USA a Veľkej Británii. Na webovej stránke British Gut stojí 70 GBP za to, že sa má vykonať mikrobiálna analýza stolice. Účastníci dostanú testovaciu súpravu a musia zodpovedať online dotazník. Vzorka sa pošle späť do Veľkej Británie, odkiaľ sa pošle na Kalifornskú univerzitu v San Diegu na laboratórnu analýzu. Výsledky sú k dispozícii online po troch mesiacoch. Svojou účasťou súhlasíte s prenosom anonymizovaných údajov výskumníkom. Nedostanete výživové odporúčania. Je však zaujímavé porovnať ho s účastníkmi z tej istej krajiny a iných častí sveta.