Správny recept na dlhý život
V takzvaných modrých zónach sa ľudia dožívajú nadpriemerných 90 alebo dokonca 100 rokov. Dôležitú úlohu v tom zohráva jedlo.
Jedlo, vďaka ktorému zostarnete: Kuchárka 100-ročnej obsahuje 53 jedál z oblastí, kde ľudia žijú nadpriemerne.
Keď vedci hovoria o „modrých zónach“, v skutočnosti tiež hovoria o šedej farbe. Pretože modré zóny - alebo modré zóny - popisujú oblasti, v ktorých sú ľudia obzvlášť starí. Takže tam, kde žije veľa šedovlasých ľudí.
Na celom svete existuje päť až sedem takýchto oblastí, podľa vašej perspektívy: japonský ostrov Okinawa, napríklad grécky ostrov Ikaria, taliansky ostrov Sardínia, polostrov Nicoya na Kostarike a švédsky Småland. Všade tam sa obyvatelia dožívajú nadpriemerných vekov 90 alebo dokonca 100 rokov. Ochorenia srdca a ciev, cukrovka, rakovina alebo demencia sú v týchto regiónoch menej časté.
Stravovanie ovplyvňuje dĺžku života
Objav pevností v starobe je vďaka dôkladnosti niektorých vedcov, ktorí sa prebojovali cez regionálne záznamy o úmrtí. Dvom z nich sú belgický demograf Michel Poulain a taliansky štatistik Gianni Pes. Obaja vyhodnotili dátumy narodenia obyvateľov Sardínie a modrým guľôčkovým perom krúžili okolo najnápadnejších miest na mape. Takto vznikol pojem „Modré zóny“, ktorý Poulain a Pes prvýkrát použili vo vedeckom článku v roku 2004.
Objavením oblastí sa okamžite začalo hľadať dôvody, prečo tamojší obyvatelia starnú. Porovnanie životných podmienok, každodenného života ľudí a ich životného štýlu viedlo vedcov k podozreniu, že strava hrá dôležitú úlohu. „Zdá sa, že spoločným menovateľom je, že všetci títo ľudia jedia prírodné, málo spracované potraviny,“ hovorí švédsky vedecký novinár Henrik Ennart.
Kuchárska kniha zobrazuje kultúru stravovania v modrých zónach
Ennart sa vydal na objaviteľskú cestu spolu so svojim krajanom a hviezdnym kuchárom Niklasom Ekstedtom a zbieral typické jedlá z modrých zón. Výsledkom bola „100-ročná kuchárska kniha“, ktorú vydala Fackelträger Verlag - kulinársky cestovný sprievodca s 53 jedlami z Okinawy do švédskeho Smålandu, zdobený krátkym predstavením oblastí a príslušných miestnych stravovacích návykov.
Zarážajúce je, že strava obyvateľov Modrých zón je prevažne bezmäsitá, veľmi rozmanitá a bohatá na živiny. Zahŕňa veľa rýb, veľa čerstvého ovocia a zeleniny, ale málo cukru a pšenice. Ľudia majú aj tak tendenciu jesť málo, toľko, koľko je potrebné. Kultúra stravovania ukazuje šetrnosť ľudí v modrých zónach, ktorí si aspoň v minulosti museli kvôli drsným podmienkam životného prostredia často vystačiť s veľmi malými problémami.
Diéta je len jedným zo základných kameňov medzi mnohými
Ennart a Ekstedt nie sú prví, ktorí so svojou kuchárskou knihou uviedli na trh mýtus o modrých zónach. Výrobcovia a vydavatelia potravín dlho využívali kult bašt staroby a na túto tému už vyšlo množstvo diét a kníh. Americký novinár Dan Buettner, ktorý svojimi reportážami v časopise National Geographic popularizoval miesta dlhovekosti, dokonca zaregistroval výraz „Modré zóny“ ako značku a predáva sprievodcov na dlhší život. V súlade so zeitgeistom spoločenskej elity, ktorá robí zdravé stravovanie normou ako súčasť sebaoptimalizácie.
Diéta nie je v žiadnom prípade jediným dôvodom vysokého veku ľudí na Okinawe alebo na Sardínii. Dostatok pohybu je takmer rovnako dôležitý. Ľudia v modrých zónach tvrdo pracovali svoj život a boli veľmi aktívni. Oddych však formuje aj jej život. Modré zóny sú väčšinou vzdialené a život je pokojnejší. To znamená menej stresu, ale veľa času - aj na pestovanie sociálnych väzieb. „Strava je dôležitým prvkom životného štýlu, ktorý dáva ľuďom zdravú rovnováhu medzi fyzickou flexibilitou a relaxáciou,“ zdôrazňuje Ennart.
Ľudia v modrých zónach majú tiež neresti
Pri správnej zmesi stresu a relaxácie je dokonca niekoľko chýb odpustiteľných, čo dokazujú obyvatelia gréckeho ostrova Ikaria. Podľa Ennarta tam takmer polovica starých ľudí fajčila. Ich konzumácia alkoholu sa tiež blíži k hornému konci odporúčaného množstva jedného až dvoch pohárov červeného vína denne. "Takže nejde o to, aby sme sa otrocky držali niekoľkých pokynov," hovorí Ennart.
Je to malá útecha pre tých, ktorí nejedia celkom tak cnostne. Ľudia v modrých zónach majú tiež niekoľko nerestí.
Recept: špagety s paradajkami, cesnakom, olivovým olejom, rybami a morskými plodmi *
Špagety s rybami a morskými plodmi sú v ponuke horských obyvateľov Sardínie.
1 kg mušlí alebo mušlí
3 šalotky
4 strúčiky cesnaku
asi 2 lyžice olivového oleja
300 ml bieleho vína
8 vetvičiek tymiánu
3 lyžice masla
10 koktailových paradajok
3 lyžice paradajkovej pasty
300 g tresky (alebo inej ryby s bielym mäsom)
600 g špagiet, varené
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Príprava:
- Opláchnite mušle studenou vodou, vykefujte ich a odstráňte „fúzy“. Mušle, ktoré sa pri „klepaní“ nezatvoria, treba vyhodiť. Potom nechajte odtekať.
- Olúpte a nakrájajte šalotku a cesnak. Vo veľkom kastróle, ktorý ľahko udrží mušle, asi 3 minúty opečte na kockách cibule a na štvrtine cesnaku polovicu kocky cibule.
- Pridajte mušle a duste ďalšie 2 minúty. Pridajte víno a hrniec utesnite. Varte, kým sa neotvoria všetky mušle.
- Vyberte mušle a potom zredukujte varnú kvapalinu na polovicu.
- Na masle asi 3 minúty orestujte zvyšný cesnak, zvyšné na kocky nakrájané cibule a vetvičky tymiánu.
- Koktejlové paradajky rozpolte a pridajte ich s paradajkovou pastou.
- Rybu nakrájame na 2 cm kocky a pridáme spolu s varnou tekutinou a dusíme asi 10 minút.
- Varte špagety al dente podľa pokynov na obale.
- Keď je ryba hotová, prehneme mušle a uvarené špagety. Všetko dobre premiešame, podávame s petržlenovou vňaťou a olivovým olejom.