Sprievodca Jackfruit Jackfruit Recepty Príprava výživovej hodnoty
Veľký, väčší, jackfruit. S hmotnosťou do 50 kilogramov a veľkosťou takmer 100 centimetrov je jackfruit skutočne jedným z gigantov v zeleninovej záhrade. Keď je obrie ovocie nezrelé, má zelenú šupku, ktorá sa po dozretí zmení na žltohnedú. Škrupina je pokrytá tvrdými gombíkmi hrubými 5 - 10 milimetrov, ktoré majú zabrániť dravcom. V južnej Ázii bolo ovocie vždy jedlom chudobných ľudí. Ovocný gigant sa dnes teší humbuku ako náhrada mäsa za vegánov a vegetariánov a čoraz viac ho nájdete v miestnych supermarketoch. Čo presne sa v ovocí nachádza, ako môžete vykúzliť chutné pokrmy a oveľa viac nájdete v tomto článku.
3 fakty o jackfruit
Úroda č. 1: Úroda veľkého ovocia sa tiahne takmer po celý rok, v závislosti od krajiny pôvodu. Iba v polovici leta, v mesiacoch júl a august, nie je úroda. To znamená, že ovocie je možné zberať po celý rok zo stromov, ktoré sú vysoké až 20 metrov.
Pôvod č. 2: Jackfruit je pôvodom z juhu Indie. V súčasnosti sa však už zberajú v celej juhovýchodnej Ázii až po Brazíliu.
Dôležitosť č. 3: O Jackfruitovi sa dlho hovorilo, že pojedá chudobných. V južnej Ázii je základnou potravinou a v súčasnosti sa teší čoraz väčšej obľube vo zvyšku sveta.
Vôňa Jackfruit - Ovocie páchne?
Keď jackfruit dosiahne svoju konečnú zrelosť, vyznačuje sa veľmi nepríjemným zápachom na vonkajšej šupke. Samotné zrelé ovocie vonia po otvorení škrupiny sladko. Vôňa dužiny výrazne pripomína zmes ananásu a zrelého banánu. Žltá dužina ovocia má tiež výrazný ananásový vzhľad. V nedozretom stave je ovocie menej sladké a vláknitejšie. Keď jackfruit dosiahne svoju úplnú zrelosť, je sladký a chutný.
Vo vnútri dužiny sú semená ovocia. Tieto sa dajú tiež bezpečne jesť po uvarení, ale nechutia tak dobre ako okolitá dužina a zvyčajne sa podávajú osobitne do polievok alebo sa pražia. Semená sú však vypuklé s minerálmi a vitamínmi. Ale o tomto neskôr.
Pripravte si jackfruit
Na prípravu výdatných jedál sa používa iba mladé ovocie. Na rozdiel od zrelej verzie nie je veľmi sladká a má požadovanú vláknitú konzistenciu, ktorá pripomína mäsové vlákna. Pretože ovocie nerastie v našich zemepisných šírkach a v súčasnosti je doma na displeji s ovocím zriedka viditeľné ako celok, na jeho prípravu sa zvyčajne používajú hotové varianty. Získate ovocie v rôznych variáciách. Prírodné, to znamená bez pridania korenia alebo marinované na priamu prípravu.
Čo sme si pri konzumácii ovocia mohli často všimnúť, bola mierne sladká chuť ovocia, ktorú niektorí testujúci často považovali za trochu nepríjemnú. Pri príprave výdatných jedál preto dbajte na to, aby ste ovocie trochu okorenili intenzívnejšie. Podľa receptu alebo preferencií môže byť jemne sladká chuť tiež správna. Napríklad v chutnom karí.
Jackfruitové nutričné hodnoty, vitamíny a minerály
Ovocie je veľké, dobre chutí a dá sa pripraviť na veľa spôsobov. Zatiaľ je všetko dobré. Ale čo je v ňom? Je jackfruit zdravý?
Jackfruit nutričné hodnoty na 100g
| Kalórie | 70 kcal |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 15 g |
| Vlákno | 4 g |
| Bielkoviny | 1 g |
Vitamíny a minerály
V porovnaní s inými druhmi ovocia, ktoré poznáme, je jackfruit veľmi škrobový a obsahuje tiež veľa životne dôležitých vitamínov a minerálov. Mnohé z nich sú v semenách, a nie v dužine.
| sodík | 2 mg |
| draslík | 407mg |
| vápnik | 27mg |
| horčík | 37mg |
| Vitamín A (beta karotén) | 230 μg |
| vitamín C | 9000 μg |
Okrem minerálov a vitamínov uvedených v tabuľke existujú v ovocí aj ďalšie vitamíny, napríklad množstvo vitamínov skupiny B. Stručne: Veľké, chutné a zdravé tiež!
Kúpte si Jackfruit
Každý, kto by chcel začať pripravovať svoj prvý vegánsky guláš alebo rastlinný hamburger „ťahané bravčové mäso“, musí sa najskôr pozrieť, kde získa svoj jackfruit. Aj keď sa prevalencia za posledný rok výrazne zvýšila, ani zďaleka nie sme na takej úrovni ako napríklad v prípade tofu. Ak si chcete kúpiť jackfruit, všeobecne ho nájdete v príslušných obchodoch s bio lahôdkami alebo v dobre zásobenom supermarkete (mnoho pobočiek EDEKA má jackfruit vo svojom sortimente). Ďalším spôsobom, ako získať Jackfruit, je samozrejme World Wide Web. Najmä na internete máte veľmi veľký výber rôznych odrôd jackfruitov, vďaka ktorým vegánske srdce bije rýchlejšie. Ale buďte opatrní, vždy by ste mali venovať pozornosť nákupu prevažne prírodného produktu. V lepšom prípade organický.
Tip redakcie: Chceli by ste sa dozvedieť viac o vegánskych potravinách všeobecne? Potom si zaobstarajte nášho vegánskeho sprievodcu zadarmo. Stačí sa prihlásiť na odber nášho bulletinu a získate Vegánskeho sprievodcu, ktorý si môžete zadarmo stiahnuť.
Jackfruit v teste
Testovali sme rôzne varianty ovocia a tu sú dve varianty jackfruit, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Jackfuit Jacky F
Náš definitívny Miesto číslo 1 v teste je Jackfruit od JackyF. Toto meno môže byť známe mnohým z programu Vox „Die Höhle der Löwen“. Tam Julia postavila zakladateľa startupu jackfruit a potom odmietla ponuku Löwen. Nie neprávom! Samotná Julia objavila jackfruit na Srí Lanke a potom ho priniesla do vybraných nemeckých obchodov pod menom JackyF. Patria sem Alnatura, bioladen, [Echt Bio] alebo ALECO. Za týmto účelom prevádzkuje online obchod, v ktorom je možné ovocie kúpiť.
Balenie JackyF Jackfruit
JackyF je jackfruit dodávaný zabalený v plechovke. Tu je ovocie obklopené zmesou vody, morskej soli a limetkovej šťavy. Limetková šťava sa používa hlavne na konzervovanie ovocia, ale vzhľadom na kyslosť v kombinácii s morskou soľou má mierne kyslú slanú chuť.
Obsah JackyF Jackfruit
Ak otvoríte plechovku a vylejete tekutinu, zostane 225 gramov mierne žltkastého jackfruitu. To, čo okamžite upúta pozornosť, je vláknitá konzistencia ovocia. Použité tu boli iba zelené plody, ktoré ešte nedosiahli konečný stupeň zrelosti. Perfektné ako náhrada mäsa pri príprave najrôznejších jedál.
Kúpte si JackyF Jackfruit
Najnovšie informácie nájdete na webových stránkach JackyF 3 plechovky jackfruitu (Variant S) za cenu 11,90 eura. To zodpovedá približne 4 eurám na plechovku. Okrem toho existujú náklady na dopravu. Takže ak to chcete vyskúšať ako prvé, kúpte si v obchode najskôr jednu plechovku, ak je to možné. Potom si môžete na Amazone kúpiť niekoľko plechoviek jackfruitu.
V našom teste bolo ovocie chuťovo absolútne presvedčivé. Konzistenciou veľmi pripomína mäso a príprava sa vydarí bez problémov. Považujeme za obzvlášť skvelé, že ovocie je ponúkané úplne prírodné. To necháva veľa možností na ďalšie spracovanie.
Vyskúšajte jackfruit
Ak by ste teda chceli vyskúšať recept s jackfruitom, určite odporúčame otestovať plechovku JackyF.
Drogéria Jackfruit dm
Drogéria dm je dnes zastúpená takmer v každom väčšom meste. Okrem kozmetických výrobkov a domácich potrieb ponúka trh na predaj aj celý rad vegánskych potravín. Jedným z nich je jackfruit vlastnej značky dm Bio. Produkt sa dodáva v 200 gramovom balení, čo je v priemere jedna až maximálne dve porcie. S lepenkovou škatuľkou na vonkajšej strane je ovocie zabalené vo vnútri obalu a vákuovo zabalené.
To, čo je ihneď po otvorení kartónovej krabice viditeľné, je tmavá farba kúskov ovocia. Celé to okamžite pripomína guláš, ťahané bravčové alebo kebabové mäso. Ak otvoríte plastové balenie, v nose stúpne mierne sladká vôňa. Pokiaľ ide o chuť, buničina dm je neutrálna vo svojom neočakávanom stave. Okrem mierne sladkej noty nemá inú vlastnú chuť.
Všetko je o korení. Ak chcete, aby bol chutný, musíte pridať príslušné korenie v závislosti od misky. Hnedá farba mäsa je tou najlepšou na prípravu hamburgerov, gulášov alebo vegánskych kebabov.
S tesne pod 3,50 eura za 200 gramov Ovocie posúva variant dm v dolnom strednom poli. Pre dve osoby s dobrou chuťou by vo všeobecnosti mali stačiť dve balenia. Ak si k tomu ale zabalíte dostatok zeleniny, ľahko si vystačíte s krabicou.
Jackfruitové recepty
Čo by to bol za príspevok bez vhodných receptov? Ďalej nájdete dva vynikajúce recepty na vegánsky jackfruit, ktoré môžete ľahko skopírovať.
Recept na jackfruit - guláš
prísady
- 200 gramov jackfruitu
- Jedna veľká cibuľa
- Paprika
- Mrkva
- Hrach
- Paprikový koreninový prášok
- Polovica tuby paradajkovej pasty
- sójová omáčka
- olivový olej
- soľ
- korenie
príprava
Jackfuit nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a osmažte ich na olivovom oleji na nepriľnavej panvici. Nakrájajte cibuľu a krátko ju osmažte pomocou jackfruitu. Deglazujte dvoma polievkovými lyžicami sójovej omáčky. Potom paradajkovú pastu krátko vmiešajte do potu a potom zalejte vodou. Pridajte nakrájanú papriku, mrkvu a hrášok a povarte ich na strednom ohni asi 20 minút. Dochutíme paprikovým práškom, soľou a korením.
Tip redakcie: Ak máte radi trošku krémovejšie, na záver môžete pridať malú pomlčku vegánskeho krému.
Jackfuit recept kari
prísady
- 200 gramov jackfruitu
- Jedna veľká cibuľa
- Žlté korenie
- Plochý listový petržlen
- Plechovka kokosového mlieka
- Rajčinová pasta
- olivový olej
- Kari prášok
- soľ
- korenie
Jackfuit nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a osmažte ich na olivovom oleji na nepriľnavej panvici. Nakrájajte cibuľu a krátko ju osmažte pomocou jackfruitu. Pridajte paradajkovú pastu a krátko potte, potom odmrazte kokosovým mliekom a prípadne dolejte vodou. Pridajte žltú papriku a povarte ju asi 15 minút. Dochutíme kari korením, soľou, korením a ozdobíme plochým listovým petržlenom.
Klasická ryža basmati sa podáva s vegánskym jackfruitovým kari, ale chutné ako príloha sú aj kukuričné alebo pšeničné placky.
Ďalšie recepty na jackfruit
Prajete si viac receptov na jackfruit? Niečo sme pre vás vybrali!
Ann-Kathrin vytvorila na svojom blogu „Simply greenish“ skvelý recept na jackfruitový šalát. Vítaná zmena, najmä v horúcich letných dňoch, ktorá až tak nezaťaží žalúdok. Ak máte chuť na čerstvý jackfruitový šalát, recept si môžete prečítať tu: Jednoducho nazelenalý recept na jackfruitový šalát.
Tento recept sa vám páči?
Potom si našu kuchársku knihu zamilujete.
PRIPNÚŤ!
Ak tento príspevok zdieľate na sociálnych sieťach, prepojte nás na adrese @ veganfitbe alebo použite hashtag #Dostať sa do formy aby sme vám mohli nechať ♥!
Zhrnutie
Jackfruit je všestranné ovocie. Kvôli nižšiemu dopytu je ovocie v súčasnosti drahšie ako porovnateľné množstvo tofu alebo seitanu. Vďaka svojej jedinečnej konzistencii sa z neho dajú pripraviť vynikajúce pokrmy, ktoré nie sú ani svojím vzhľadom, ani chuťou horšie ako mäsové varianty. Lahodných receptov na jackfruit je viac ako dosť. Každý, kto exotické ovocie ešte netestoval, by tak mal určite urobiť.
Naštartujte svoju vegánsku budúcnosť!
V 7 krokoch k vegánskemu životu s tým našim zadarmo Vegánsky štart!
Už ste vyskúšali jackfruit? Napíšte nám komentár alebo na našu facebookovú stránku.