Sprievodca konzumáciou surovej mrkvy eurapon
Hneď za paradajkou je mrkva najobľúbenejšou zeleninou Nemcov. Len v období rokov 2013 - 2014 bola spotreba mrkvy na obyvateľa 8,3 kilogramu na osobu. Pri cene nižšej ako jedno euro na kilogram je to lacné jedlo, ktoré si môžeme vychutnať na akejkoľvek úrovni varenia. Či už ako robustný guláš, zamatová polievka alebo občerstvenie k surovej strave - mrkva sa dá použiť vo všetkých variáciách a so 41 kcal na 100 g je vhodná aj pre líniu.
Oranžová ... žltá, fialová? Rozmanitosť mrkvy
Klasická oranžová mrkva sa zapísala do povedomia väčšiny spotrebiteľov. Rozmanitosť farieb je však oveľa väčšia, ako sa očakávalo. Žlté a fialové varianty cukrovej repy, ktoré sa tiež líšia chuťou, sa nachádzajú hlavne na ekologických trhoch.
Žltá mrkva je menej sladká, a preto sa hodí k výdatným jedlám, ako sú dusené jedlá. Fialová odroda je krížencom oranžovej a čiernej pôvodnej mrkvy a vyznačuje sa svojou šťavnatosťou a sladkosťou. Ak si chcete zachovať špeciálne zafarbenie, mali by ste ich jesť surové. Bohužiaľ sa väčšinou stratí počas varenia.
Živiny v mrkve na prvý pohľad
Najvyšším lídrom v oblasti výživy je beta karotén v mrkve. Beta karotén je sekundárny rastlinný pigment a prekurzor vitamínu A a je nevyhnutný pre farbu mrkvy. Na porovnanie: vyšší obsah na 100 g má iba sladká zemiaková plechovka. Nutričná potreba vitamínu A je už dostatočne pokrytá stredne veľkou mrkvou. Mrkva tiež obsahuje veľa vlákniny, napríklad pektín. Tie nielen zasýtia, ale aj podporia pravidelné trávenie.
Prečo to surové okusovanie stojí za to
Glykemický index vyjadruje, ako vysoká potravina spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Keď je mrkva surová, má porovnateľne nízku hodnotu (16) v porovnaní s varenou variantou (60). Zo surového prípravku majú prospech najmä diabetici a hladina cukru v krvi nie je vystavená veľkým výkyvom.
Často kladené otázky: Surová mrkva by sa mala konzumovať v kombinácii s tukom, aby sa zlepšilo vstrebávanie živín?
Táto fáma nie je falošná, ale na optimálne vstrebanie živín v mrkve stačí malé množstvo tuku. Beta karotén a vitamín A sú rozpustné v tukoch a telo ich dokáže extrahovať iba v kombinácii. Keďže mrkva sa zvyčajne nejedáva čistá, ale ako príloha alebo spolu s ďalšími prísadami, zvyčajne už obsahuje také množstvo tuku, aké náš žalúdok potrebuje. Aj raňajky pred dvoma hodinami, napríklad s orechmi alebo mliečnymi výrobkami, sú dostatočné na optimálne vstrebanie, pretože tuk zostáva v gastrointestinálnom trakte obzvlášť dlho.
Recepty zo surovej repy
V strúhanej forme je mrkvový a jablkový šalát prílohou bohatou na vitamíny alebo malým, nízkokalorickým občerstvením.
- Sedliacky šalát
Klasický sedliacky šalát je pripravený s celerom a mrkvou ako základom. Omáčka je zložená z majonézy, jogurtu a pórov, ktorá je dochutená trochou horčicového prášku, citrónu, soli, korenia a cukru.
- Šalát z manga a mrkvy
Mango a mrkva sa k sebe nielenže zhodujú, čo sa týka farby, ale aj skvele sa dopĺňajú, čo sa týka chuti. Nastrúhané s trochou limetkovej šťavy, arašidov a mäty prinesie ovocné a svieže jedlo.
Mimochodom: v našom sprievodcovi surovými potravinami vám predstavíme ďalšie druhy zeleniny a vysvetlíme, čo môžete a nemôžete jesť surové.