Sprievodca kvasením s kontrolným zoznamom proti plesniam! Koreňový systém
Pridajte sa k viac ako 28969 ďalším záhradníckym priateľom a
ZÍSKAJTE JEDNÉHO Z TROCH ZELENINOVÝCH ZÁHRAD!
Gratulujeme, chcete jesť zhnitú zeleninu! Mňam!;)
Vážne: Kvasenie nie je nič iné, ako nechať jedlo kontrolovane hniť. Zeleninu dáte do pohára so soľou a vodou a čakáte, kým sa v nej premnoží celá skupina baktérií. Aj keď to znie inak ako lákavo:
Fermentované potraviny sú hovno a kvasenie je také návykové! Fermentovaná zelenina proste chutí funky. Keď začnete kvasiť zeleninu, objavíte úplne nové svety chutí, o ktorých ani len netušíte. Vždy ma fascinuje „čo sa tam deje“:
Od miernych a maslových cez ovocné sladké a kyslé až po skutočne silné, korenené kvasenia s príchuťou páchnucich syrov je všetko možné.
Niet divu, že toľko hviezdnych kuchárov sa nedávno zbláznilo po kvasenej zelenine a vracia toto staré remeslo späť do svojich kuchýň. Nie je to však len táto rozmanitosť chutí, ktorá robí celú vec tak vzrušujúcou:
Kvasenie na konzerváciu
Fermentácia je tiež odvekým spôsobom uchovania vlastnej úrody. Svoju zeleninu si takmer 100% pestujeme sami a chceme sa stravovať čo najpestrejšie a najzdravšie aj v zime.
Preto v lete a na jeseň vždy kvasím, čo sa dá. Kvasenú zeleninu je možné skladovať mesiace (niekedy aj roky) bez straty vitamínov a minerálov.
V priebehu fermentačného procesu sa vytvorí ešte viac vitamínov, pretože baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa vo fermentácii šíria, navzájom komunikujú prostredníctvom uvoľňovania vitamínov. Volá sa to snímanie kvóra biofilmu - šialené, však?
Posilnite svoje črevá a imunitný systém
Na konci zožeriete armádu baktérií, ktoré zaútočili na zeleninu. A títo malí spoločníci sú skutočne malí zažívací hrdinovia. Môžete si ich tiež kúpiť zabalené ako „probiotiká“ a za balíček dať 50 € na stôl.
Šálka plne fermentovanej zeleniny obsahuje viac probiotických baktérií ako celé balenie predaných probiotík a stojí vás takmer nič.
Ak svoju stravu obohatíte o surové fermentované jedlá, nesmierne to posúva váš imunitný systém. Dostal som svoje chronické ochorenie čriev, ktoré mi niekedy spôsobovalo toľko bolesti, že som ledva chodil, toľko pod kontrolou, že som tento rok z toho nič necítil.
Nie som lekár a môžem referovať iba o svojich vlastných skúsenostiach. Ale v prvom rade to pripisujem všetkým kvaseným pochúťkam, ktoré každý deň jem.
Choroba, ktorú mám, je nevyliečiteľná a napoly som rezignoval na to, že ju budem musieť riešiť navždy. Neviete si predstaviť, aké oslobodzujúce je zbaviť sa tejto bolesti!
Ak máte problémy s trávením alebo ste neustále chorí, začnite kvasiť! Potrebujete iba zeleninu, soľ a trochu trpezlivosti.:)
Pokiaľ dodržiavate niekoľko základných pravidiel, kvasenie je také ľahké! Keď to máte, môžete fermentovať takmer akúkoľvek zeleninu, ktorej sa vám dostane do rúk, a to dokonca bez nutnosti receptu. Pri kvasení môžete nechať svoju kreativitu voľný priebeh.
Získajte kontrolný zoznam fermentácie!
Neváhajte a stiahnite si môj kontrolný zoznam fermentácie - všetky kroky som pre vás jasne štruktúroval tak, aby vám neunikol krok, a mám krištáľovo čistý harmonogram kvasenia.
Správne príslušenstvo na kvasenie
Na kvasenie zeleniny budete potrebovať:
- Skrutkovacie poháre alebo zaváracie poháre alebo kvasný hrniec pre tých najpovolanejších;)
- Závažia, ktoré tlačia zeleninu pod vodu
- vodotesný základ (kvasená zelenina sa varí a pení a môže rýchlo pretekať)
- strúhadlo
- a drevený tamper, ak je to potrebné, funguje aj päsť;)
Pokyny na fermentáciu krok za krokom
1. Vždy zostaň čistý;)
Najskôr by ste sa mali ubezpečiť, že je vaše príslušenstvo čistý a v lepšom prípade dokonca sterilné je. Najskôr teda urobím kruhové opláchnutie, potom všetko svoje príslušenstvo sterilizujem horúcou vodou.
Necháme všetko dobre vychladnúť, Nechceme predsa grilovať baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa na zelenine vyskytujú prirodzene. Potom sa na zeleninu pozriete sami - mala by byť čo najčerstvejšia a za žiadnych okolností nesmie byť plesnivá alebo zhnitá.
2. Vyberte a pripravte správnu zeleninu
Tiež by som vám poradil, aby ste to robili, len bezchybné, čerstvé Organická zelenina pretože na postriekanej zelenine často nie sú žiadne baktérie mliečneho kvasenia a bez nich nedochádza k fermentácii.
Môžete si buď nastrúhať zeleninu, nakrájať ju na kúsky alebo ju celú kvasiť. Ihneď po nastrúhaní zmiešate strúhanú zeleninu so soľou, k nakrájanej alebo celej zelenine pridáte soľanku, v ktorej bude zelenina plávať - o tom viac za chvíľu.
3. Osolíme a zalejeme
V závislosti od zeleniny použijete viac-menej soľ - jednu polievkovú lyžicu na kilogram zeleniny alebo liter vody ale je dobrý priemer, ktorý funguje takmer vždy. Je veľmi dôležité, aby ste to fermentovali nespracovaná soľ používajte napríklad nejodizovanú hlbinnú soľ alebo neupravenú morskú soľ.
Teraz je dôležité, aby bola zelenina čo najkompaktnejšia bez vzduchových vreciek naplniť do pohára. Pomocou dreveného kladiva rozdrobte nastrúhanú zeleninu čo najtesnejšie a väčšiu zeleninu (kúsky) nalepte do pohára tesne vedľa seba a zalejte soľankou.
4. Prineste závažie!
Zelenina musí byť vždy úplne zakrytá soľankou. Strúhaná zelenina je vo vlastnej šťave, ktorá pri dužine uniká z buniek. Najlepšie je zakryť ich jedným, aby ich nemohla nájsť žiadna zelenina Zelný list z toho si s Kvasná hmotnosť sťažuje sa.
Považujem tieto závažia za veľmi praktické, ale môžete tiež namiesto toho improvizovať a na zváženie použiť malý pohár alebo niečo podobné.
5. Zakryte
Pri nádobách so skrutkovacím uzáverom stačí voľne otočiť viečkom. Zaváracie poháre s viečkami a sponami uzatvárate ako zvyčajne.
Teplá a chladná fáza
Aby kvasenie mohlo začať, je potrebné najskôr pridať zeleninu Izbová teplota byť uložené. Po dni alebo dvoch to pomaly začne bublať - vždy sa čudujem, ako rýchlo to ide.
Podľa receptúry zelenina stojí v teple dva až desať dní, potom by ste mali mať svoje kvasnice Skladujte na chladnom a tmavom mieste, Napríklad na skladovanie je veľmi vhodná napríklad aj chladnička, nevykurovaná miestnosť alebo chladná pivnica.
Počas teplej fázy veko dóz na odskrutkovanie spočíva iba voľne, teraz ho však môžete utiahnuť.
Väčšina fermentov sa môže uchovávať najmenej šesť mesiacov, niekedy oveľa, oveľa dlhšie. Ak budete dodržiavať základné pravidlá, vaše kvasenie sa nemôže pokaziť. Stále však kvasia a časom čoraz viac kysnú, takže vám už niekedy nemusí chutiť. Ale zjedol som aj dvojročnú kyslú kapustu, ktorá bola stále super chutná.:)
Zabráňte plesniam a nesprávnemu kvaseniu
V mojom online kurze „Konzervovanie ovocia a zeleniny“ mám celý modul fermentácie, v ktorom sa venujem celej téme oveľa podrobnejšie, ako je to možné tu v článku na blogu. Ak ste sa na kurz prihlásili, poznáte môj prípravok proti plesniam, ktorý chcem teraz stručne rozobrať:
Aby sa zabránilo plesniam a nesprávnemu kvaseniu, sú veľmi dôležité štyri veci: Hygiena, dobrá, čerstvá bio zelenina, správny obsah soli a že zelenina vždy, vždy, vždy pokryté soľankou.
Ak to budete mať na pamäti, nič sa nemôže pokaziť. Kvasenie je zďaleka najgeniálnejším spôsobom konzervovania zeleniny! Určite to vyskúšajte!
Na začiatok nepotrebujete drahé príslušenstvo. Ako kvasná nádoba stačí stará nádoba so skrutkovacím uzáverom - jednoducho vezmite to, čo tam máte, a začnite.
Ale buďte opatrní: keď vás raz chytí kvasná šialenstvo, pravdepodobne sa jej už čoskoro nedostanete.;) Prajem veľa zábavy a úspechov!
Zúčastnite sa výzvy „Urobte svoju úrodu odolnou“!
Konečne je to znova a moja výzva „Urobte svoju úrodu odolnou“ sa začala! Každé leto organizujem túto bezplatnú výzvu, aby sme si mohli vymieňať nápady a navzájom sa motivovať, aby naplnili naše špajze všelijakými dobrotami. Zameniť fotografie a žasnúť nad skrytými pokladmi v špajzi je vždy veľká zábava!
Ak si chcete uchovať svoje prebytky úrody a máte záujem o ich výmenu, zúčastnite sa výzvy - spoločne naplníme naše skladovacie skrinky behom chvíľky.!
Celé je to úplne zadarmo a bol by som veľmi rád, keby ste tam boli!
Tento článok obsahuje odkazy na provízie. To znamená, že pri nákupe prostredníctvom tohto odkazu dostanem malú províziu. Prepojujem iba produkty, o ktorých som plne presvedčený a ktoré sám používam v každodennom živote. Za to už samozrejme neplatíte ani cent, ale je to skvelá príležitosť na podporu môjho blogu. Ďakujem všetkým, ktorí to robia! ♥
podobné príspevky
od Marie
Ahoj, volám sa Marie. Vášnivá záhradníčka, matka päťročného syna a na ceste k jednoduchému a prirodzenému životu. Na mojom blogu sa všetko točí okolo témy sebestačnosti: od zeleninovej záhrady po chov zvierat alebo zachovanie vlastnej úrody. Bavte sa pri prehliadaní!
13 komentárov
Ahoj Marie,
Chcel by som vyskúšať fermentáciu. Mám tiež knihu od GU Einmachen & Fermentieren, ale nejako mi stále ostáva pár nezodpovedaných otázok.
Kedy sú poháre zatvorené? V prípade okuliarov s gumovým krúžkom stačí toto jednoducho vynechať? Alebo musí byť sklo na začiatku skutočne otvorené? Pretože ak sú poháre od začiatku pevne uzavreté, prasknú, však? A ďalšia otázka, odkedy musí byť celá vec vzduchotesne utesnená?
To je pre mňa akosi stále záhadou a nikdy to nie je správne opísané.
Ahojte, obe Maries ....
Rád by som odpovedal na tieto otázky (od Marie) ....
Potom je to tiež tak, že nemám pivnicu a v dome nie je miesto pod 20 stupňov plus ani v zime. Čo môžem robiť v studenej fáze?
Ahojte milí nadšenci kvasenia!
Fermentoval som už párkrát a som úplne nadšený z nových chuťových zážitkov! Rád experimentujem s bylinkami a korením, ktoré pridávam do strúhanej zeleniny v slanom náleve.
Moje absolútne najobľúbenejšie sú nahrubo nastrúhaná mrkva s množstvom strúhaného zázvoru a strúhaný fenikel s čerstvými listami estragónu. Veľmi chutné!
Vyskúšajte to a bavte sa!
Ahoj drahá Marie,
hroznové listy vždy kvasíme a máme ich vždy k dispozícii, keď ich potrebujeme. Moji rodičia, starí rodičia a prastarí rodičia ... to vždy robili.
všetko najlepšie z Hamburgu
Gülly
Ahoj Gülhan Ari, ako to robíš presne a ako sa tieto listy hrozna používajú v kuchyni? To ma veľmi zaujíma. Kedy sa zberajú hroznové listy?
môžem zeleninu nakvasiť vo veľkej nádobe a potom (keď už nebublinkuje) preložiť do malých nádob? Takto by som zabránil „pretečeniu“ malých plavidiel. Alebo som to zle pochopil?
veľké nádoby môžu tiež pretekať; nemôžete nechať príliš veľkú vzdialenosť od veka, pretože inak je riziko plesní príliš vysoké. Ale je veľmi zriedkavé, že skutočne „presakuje“, na vodotesnom povrchu by som to jednoducho riskoval.:)
Ahoj Marie, momentálne plávame v slivkách (Renekloden) a teraz by ma zaujímalo, či môžem fermentovať ovocie alebo Renekloden? Zdravím vás z Brém, Kim
Ahoj Marie, vždy sme si kyslú kapustu pripravovali sami. Pozastavený na niekoľko rokov, ale opäť asi na 20 rokov. Ako môžem ľahko vypočítať, koľko soli potrebujem pre väčšie množstvo? (Samozrejme bez jódu). Hlavy mínus jadro atď. Sa môžu pokaziť. Vždy to bolo na chuť. Je však známe, že sa mení. Zatiaľ to vždy bolo dobré. Veľa pozdravov od Heidi
Dobrý deň Heidi Grabert,
Na kyslú kapustu vždy použijeme 500 g soli na 50 kg kapusty. Pri malom množstve do 20 kg sa kapusta po nakrájaní rozbije a osolí v drevenom sude. Keď kapusta „plácne“ do dreveného suda, je dostatočne mäkká a dá sa plniť do menších nádob. Vďaka búchaniu je kapusta veľmi jemná.
Ahoj Marie ...
môžete fermentovať zelené fazuľky a ak áno, musíte ich po fermentácii uvariť? Máte recept?
Zdravím kresťana
Ahoj Christian,
pozri, tu je recept z môjho kurzu:
prísady
800 g zelenej fazule
1 malý zväzok čerstvého kôpru
3 očistené strúčiky cesnaku
2% soľanka (1 polievková lyžica nejodizovanej soli/l vody)
Ideme na to!
1. Fazuľu očistíme a odrežeme tvrdé stopky.
2. Na dno nádoby položte cesnak a kôpor. Vložte surovú fazuľu do zvislej polohy a pevne do pohára/fermentačného hrnca.
3. Naplňte soľanku. Fazuľa musí byť úplne pokrytá soľankou. Ak sú naplnené pevne, nie je potrebné tlačiť ich pod vodu. Zatvorte nádobu.
4. Nechajte dva až štyri dni stáť pri izbovej teplote. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Dôležité: surová fazuľa je jedovatá. Preto kvasené bôby pred konzumáciou uvarte!
Zabavte sa a pozdravte!
Marie
Dakujem pekne ... vyskusam 😊
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Ahoj, som Marie, vášnivá záhradníčka, Einkochsuchti a som úplne blázon do kurčiat.
Tu vždy nájdete nový článok v pondelok, stredu a sobotu o témach zeleninárstva, chovu zvierat či zachovania vlastnej úrody.
Značky
Nové príspevky
3m2? 300m2? Aká je vaša dokonalá veľkosť záhrady?
Prirodzený boj s bielou muškou: krok za krokom.
Výsadba karfiolu - Kompletný sprievodca pestovaním
Aké sú vaše veľké, divoké, sebestačné sny?
Výsadba zeleniny pre začiatočníkov: kedy, ako, kde?!
Kategórie
- Jednoduchý život
- Varí sa
- Najlepšie
- Kvasiť
- záhrada
- Zeleninový návod
- Robiť odolné
- Chov kurčiat
- Rozhovory
- Novinky
- Urob si sám
- Sebestačnosť
- Divoké rastliny
- Chovajte kozy
Štatistiky blogu
Nové príspevky
O mne
Ahoj, volám sa Marie. Vášnivá záhradníčka, matka päťročného syna a na ceste k jednoduchému a prirodzenému životu. Nájdete tu všetko, čo súvisí so zeleninovým záhradníctvom, chovom zvierat alebo so zachovaním vlastnej úrody.