Sprievodca mäsom Príprava krátkeho pečeného LUDWIGSKÉHO MASÁRSTVA

príprava

V zásade je to veľmi jednoduché: panvica, steak, trochu olivového oleja a - dobrá chuť! Správne načasovanie je obzvlášť dôležité pri vyprážaní na panvici, ak má jemný steak zostať jemný.

Mäkké kúsky zadnej štvrtiny hovädzieho, teľacieho, bravčového a jahňacieho mäsa sú ideálne na krátke pečenie alebo restovanie - okrem filé k nim patrí aj pečené hovädzie mäso, pravé stehno a stehno. Mäso s veľkým množstvom spojivového tkaniva, naopak, neprichádza do úvahy, pretože trvá oveľa dlhšie. Kľúčom k úspechu v panvici je vysoká teplota na začiatku a rýchlosť. Pretože pálenie musí byť urobené rýchlo, aby sa póry uzavreli a mohla rýchlo vzniknúť ochranná kôra. Takto zostane mäsová šťava vo vnútri a mäso jemné. Potom znížime oheň a za stáleho otáčania mäso dopečieme.

Tipy a triky od profesionála

Pre dobrý výsledok je nevyhnutná aj správna teplota: nepracuje priamo z chladničky do panvice! Mäso by malo mať pred pražením izbovú teplotu - najlepšie je vybrať ho z chladničky hodinu vopred. Dá sa ale dobre upiecť, iba ak je pekná a suchá. Môžete ho buď otrieť kuchynským papierom, alebo ešte lepšie po vybratí z chladničky zabaliť mäso do takzvaných mäsových utierok - môžu to byť normálne čisté kuchynské utierky. Vítaný vedľajší účinok: pri pálení je oveľa menej špliechania!

Ktorý tuk je najlepší?

V zásade sú vhodné všetky vysoko zohriate tuky, rastlinný olej, ako aj vyčistené maslo. Osvedčila sa aj zmes oleja a masla. Vážne, mäso je natreté na oleji, potom sa za zníženého ohňa pridá kúsok masla - pre obzvlášť jemnú chuť.

Existuje optimálna panvica?

Mnoho odborníkov prisahá na ťažké železné alebo liatinové panvice. V skutočnosti s nimi získate veľmi dobrý výsledok. Ale panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo liateho hliníka sú tiež dobré na rýchle vyprážanie. Okrem materiálu hrá rolu aj veľkosť panvice, pretože mäso by malo ležať rovno na podlahe. Ak pôjde do panvice naraz príliš veľa, tuk sa rýchlo ochladí a póry sa nezatvoria dostatočne rýchlo. Dôsledok. Mäsová šťava vytečie a z pečeného mäsa sa urobí varenie - je preto nevyhnutné väčšie množstvo mäsa opražiť po častiach. Prstami môžete ľahko skontrolovať, či bola dosiahnutá požadovaná úroveň varenia. Krvavý steak je mäkký a ustupuje tlaku prstov alebo palcov. Ak je v strede pružný a smerom k okraju sa stáva pevnejším, je stredný. Po uvarení steak takmer nepodlieha tlaku.