Sprievodca po Rusku
Reštaurácia starej ruskej kuchyne.
V Rostove Veľkom bola otvorená reštaurácia „Ruská spoločnosť“, ktorá je pripravovaná podľa receptov Х1-ХУ11 storočia. Tajomstvá starých kuchárov zdieľala manažérka reštaurácie Zoya Goryunova.
Viete, ako chutia kunduks, jagle a lagischa? Ako variť drobné, mukhniki a smrekovec? Alebo prečo kyslá kapustová polievka pochádza z fliaš? Teraz pre nás tieto slová znejú ako cudzie výrazy. A pre našich starých rodičov to boli najbežnejšie každodenné názvy jedál alebo, ako v staroveku, hovorievali „áno“. Obyvateľ Rostova - veľká Zoya Serghena Goryunova, ktorá už viac ako pätnásť rokov študuje výcvik našich predkov, začala svojim spoluobčanom otvárať tajomstvá starej ruskej kuchyne.
Prečo v staroveku boli ruskí ľudia vždy známi svojou silou a zdravím a moderná generácia Rusov trpí v mladosti rôznymi chorobami? Jednou z odpovedí na túto otázku je, čo jeme. „Človek je to, čo zje,“ hovorí populárna múdrosť. Toľko ľudí vážne myslí na to, ako sa stravujú. Zoya Sergeevna Goryunova pochopila túto pravdu už dlho.
- Môj záujem o tradičnú ruskú kuchyňu sa začal príbehmi mojej babičky - hovorí Zoe S. - Narodil som sa a vyrastal som neďaleko Rostova v dedine Tryaslovo. A ako dieťa väčšinu času stráveného so svojou babičkou, počúvaním jej príbehov o starom živote a čase a sledovaním jej šitia, navrhuje v domácnosti upratovanie, varí. Takmer všetky jedlá sa pripravujú v ruskom sporáku, pretože sme asi vyrástli zdravé a silné.
V škole bola Zoe nadšená pre históriu a snívala o výučbe, ale náhodou prišla študovať na technologickú školu v Kostrome. A potom mal šťastie, že sa stal učeníkom čestného majstra Ally Ivanovny Smirnovej.
Teraz obsahuje zbierka Zoya Sergeyevna niekoľko stoviek starých receptov. A doslova sa postupne krútila.
- Ak sú kulinárske tradície dobre zachované v západných krajinách, v Rusku sú takmer stratené, - vysvetľuje Zoe S., - kronikári venovali oveľa väčšiu pozornosť popisu vojen, katastrof, politickým udalostiam a len občas v kronikách našiel popis sviatkov so zoznamom jedál, servi - napríklad „konjugovaná“ (tj. vyprážaná) alebo labutia „xeno“ šťuka (tj. šťukový kaviár). Kroniky, také citáty a recepty, ktoré sú zrniečkami a sedia hodiny v miestnostiach knižnice, zhromaždila Zoe S.
- Hlavným tajomstvom staroruskej kuchyne bolo, že v rúre je takmer všetko pripravené - vysvetľuje Zoe S., - to znamená, že produkt si zachováva všetky svoje výživné látky a neobsahuje karcinogény, ktoré sa napríklad vytvorili pri vyprážaní jedla. Samozrejme, že v moderných apartmánoch variť také ťažké jedlo, aj keď existuje jednotka s názvom "parkoventomat", ktorá vytvára efekt varenia so sporákom z Ruska. Tento spôsob varenia používaný v novootvorenej reštaurácii v ruskom Rostove Veľkom, kde teraz pracuje Zoe S., je ich úspechom. V ponuke tejto reštaurácie je výlučne storočná ruská kuchyňa X1-XV111.
- Sme tak zvyknutí na hamburgery, pizzu a sushi, že sme na to úplne zabudli, primitívne ruské kulinárske tradície - povzdych Zoe S., - a po uvarení patria neodmysliteľne k našej kultúre. Takže, keď sa vrátime k ruským kuchárskym tradíciám, vrátime sa k jeho koreňom, nielen telu, ale aj duši, - povedala.
Elena BATUIEVA.
ROSTOV-MARE.
Veľkonočný recept od Zoye Goryunovej.
Prekvapenie pre hostí - želé vajíčka.
Pre 1 vajce: 50 ml teplého vareného mlieka 5 gramov želatíny Vanilín - na špičke noža. 25 gramov kryštálového cukru (1 polievková lyžica) Želatína namočená vo vode, potom spojiť všetky ingrediencie, dobre premiešať. Surové vajíčko umyte sódou, potom urobte perforáciu na pravej strane vajíčka a uvoľnite obsah vajíčka. Potom vajíčko vnútri umyte prevarenou vodou. Ďalej v tejto diere nalejte pripravený stôl, položte vajíčko na podložku a otvorte otvor s kúskom cesta. Dajte do chladničky na 8-10 hodín. Vajcia sa môžu podávať vo forme škrupiny alebo v škrupine. Vzhľadovo sú na nerozoznanie od bežných varených vajec. Jedzte želé vajcia s medom alebo džemom.