Sprievodca pre začiatočníkov - KaffeeWiki - znalostná databáza o espresse, strojoch na espresso

Obsah

  • 1 sprievodca po lepšej káve doma
  • 2 Úvod
  • 3 podania k dobrej káve aj doma
  • 4 Choďte na kávu!
    • 4.1 Lepšia káva bez nového vybavenia:
      • 4.1.1 Plne automatické stroje
      • 4.1.2 Kapsulové systémy
      • 4.1.3 Infúzia/filtrácia kávy
      • 4.1.4 Portafilterové stroje
  • 5 druhov prípravy kávy
    • 5.1 Obstarávacie a prevádzkové náklady
    • 5.2 Chuť a pohodlie

Sprievodca lepšou kávou doma

Sprievodcovi je najjednoduchšie porozumieť, keď sa číta ako celok, ale uponáhľaní čitatelia môžu skočiť priamo na jednu z piatich kľúčových otázok uvedených nižšie.

začiatočníkov

Prečo všetko úsilie o lepšiu kávu? Prečo by ste si mali robiť toľko problémov s kávou?

Mala by sa lepšie káva pripravovať s existujúcim vybavením?

Aká forma prípravy kávy? Malo by to byť cappuccino a latte macchiato? Aký je rozdiel medzi espressom z kapsulového systému a talianskym espresso kávovarom?

Aké dôležité je pohodlie? Musí to byť všetko také ťažké?

Koľko môže stáť nákup? Musí to byť všetko také drahé?

úvod

Cieľom tejto príručky je poskytnúť začiatočníkom rýchly prehľad o rôznych možnostiach prípravy kávy doma, aby im pomohla čítať ďalej a orientovať sa vo fórach sietí s kávou a wiki o káve. Tento prehľad je štruktúrovaný podľa rôznych úvodných otázok. Pred vysvetlením týchto úvodných otázok by sa mala otvorene pomenovať perspektíva tejto mapy: Je to o ceste k lepšej káve doma.

Aj doma prosba o dobrú kávu

Kritik reštaurácie Jürgen Dollase vo svojej knihe Taste School píše: „Nie je všetko záležitosťou vkusu, pokiaľ ide o stravovanie, teda súkromnou záležitosťou, o ktorej by ste sa skutočne nemali vzdelávať? Samozrejme, veľa vecí týkajúcich sa jedla je a zostane skutočným útočiskom slobody (. Táto chuťová škola nejde ani o to, pripraviť si súbor kulinárskych pravidiel správania, vydávať zákazy alebo brániť niektorým výrobkom nakupovať z tej či onej zľavy. Tu ide hlavne o senzibilizáciu vnímania chutí pre oveľa väčšie a rozmanitejšie. Potešenie." (Str. 5)

Existuje veľa skvelých dôvodov, prečo by káva mala byť viac ako dávkovač hnedého kofeínu. Zložitosť chutí z rôznych aróm umožňuje podobné objaviteľské cesty ako po víne. Sociálne a ekologické náklady, ktoré pestovanie kávy znamená pre producentské krajiny, spôsobujú, že ignorovanie pitia sa javí ako menej udržateľné. Nová pozornosť, najmä pokiaľ ide o talianske varianty kávy, vyústila do produktov pre domácnosť, ktoré sú veľmi pohodlné, ale striktne povedané iba napodobňujú ich modely kávy (pozri typy prípravy kávy).

Namiesto teoretického vykonávania týchto argumentov a „vyslovenia zákazov“ sa možno sústrediť iba na chuť: ide o to, upriamiť pozornosť na to, ako môže chutiť skvelá káva a ako si doma vychutnať „oveľa väčší a rozmanitejší pôžitok“ s kávou. môže dosiahnuť. Táto príručka popisuje možnosti prípravy kávy doma, aby bola príjemnejšia. Viac potešenia je niekedy spojené s väčším úsilím, na ktoré väčšina členov fóra s radosťou zájde na dobrú kávu. Všetky riešenia, ktoré sa zameriavajú na pohodlie na úkor pôžitku z prípravy kávy, sa preto v tejto príručke budú vyvíjať zle, a to napriek všetkému úsiliu o zabezpečenie spravodlivého posúdenia. (Napriek tomu sa v sprievodcovi nižšie nachádza časť o tom, ako lepšie je to s existujúcim vybavením. Výsledky sú dosiahnuté -> odkaz). Najlepšie je samozrejme urobiť si iba vlastný názor.

Choď na kávu!

. a choď na kávu. Väčšina z nich už mala na dovolenke veľmi dobré espresso alebo si pamätajú vynikajúcu ručne pripravenú filtrovanú kávu. V kaviarenskej sieti existuje sub-fórum, kde sa vymieňajú adresy najlepšieho espressa v meste.

Nie vždy to sú kaviarne s najväčším elegantným alebo najtalianskejším vkusom, ale tu získate dojem, ako môže káva chutiť - posedenie v porcelánovej šálke s dostatkom času na vychutnanie si. Aj keď sa uvarená káva v kaviarňach s ambicióznou kávovou kultúrou znovuobjavuje len postupne, stojí za to dať „vyčerpanej“ filtrovanej káve novú šancu! To tiež otvára vyhliadky na prípravu skvelo uvarenej kávy doma a na vychutnávanie si skvelej kávy bez toho, aby ste investovali do drahých prístrojov na espresso.

Ísť na kávu je obzvlášť užitočné neskôr, keď sa rozhodujete, ktoré spôsoby prípravy sú vhodné. Tu môžete porovnať: Ako chutí káva doma? Ako chutí káva z kapsulového systému v kancelárii/u suseda/u kaderníka? Aký dobrý je plne automatický stroj s rodičmi?

Sprievodca sa bude točiť okolo triviálnej otázky: Ako (skvelo) by mala káva chutiť doma a koľko času, peňazí a ochoty učiť sa to stojí? Túto chuť vám nikto nemôže kúpiť, na odhad potrebného rozpočtu, časových výdavkov a praxe je tu wiki, táto príručka a predovšetkým kávová sieť s pomocou.

Lepšia káva bez nového vybavenia:

V tejto časti sú uvedené prvé tipy, ako je možné pripraviť kávu s existujúcim vybavením. Tieto poznámky nie sú v žiadnom prípade vyčerpávajúce! Skôr stojí za to prečítať si diskusie v kávovej sieti, najmä pokiaľ ide o filtrovanú kávu a najmä portafilter. Napriek tomu sú vylepšenia v niektorých prípadoch možné bez veľkého čítania a bez veľkých ďalších finančných výdavkov!

Plne automatické stroje

Zvyčajne už pomáha namiesto fazule zo supermarketu, čerstvé fazule z (miestnej) pražiarne použit. Fazuľa dostupná v supermarkete sa zvyčajne praží priemyselne pri veľmi vysokých teplotách vo veľmi krátkom čase. Výsledok čiastočne nie je jednoduchý na žalúdok a neponúka toľko potenciálu pre skvelé espresso. Niektoré pražiarne ponúkajú fazuľu, ktorá bola špeciálne pražená pre plne automatické stroje a je obvykle k dispozícii v rovnakej cenovej kategórii ako talianske značky supermarketov. Takéto praženie vedie k lepším chuťovým výsledkom, pretože sú šité na mieru procesu varenia v plne automatických strojoch. Tieto pečienky sú často o niečo svetlejšie (ľahšie pražené) a menej citlivé na kolísanie teploty vody na varenie. Ďalšie tipy, ktoré fazule a pekáče sú vhodné, sú tiež k dispozícii v sieti kávy.

Plnoautomatické stroje zvyčajne pripravujú dobré espresso/cappuccino menej automaticky, ako naznačuje reklama. Aj keď zrnká „plne automatické pre automatické použitie“ nevedú k pitnej káve, mali by všetky možnosti nastavenia prístroja podľa návodu na obsluhu byť vyskúšaný:

  • Prístroj dôkladne vyčistite, pokiaľ je to možné, vyberte a vyčistite varnú skupinu
  • Vypnite možnosti úspory energie a nastavte čas, kedy sa má zariadenie zobudiť dostatočne skoro, aby sa ráno zahrialo
  • Zmeňte stupeň brúsenia (dôležité: prečítajte si návod na obsluhu, ktorý je potrebné dodržiavať pri nastavovaní brúsky)
  • Zmeňte množstvo vody
  • Zmeňte teplotu

Je výhodou, keď pri zmene nastavenia dôsledne používate rovnaký typ fazule.

Kapsulové systémy

Nevýhodou kapsulových systémov je, že užívateľ má malý vplyv na výsledok. Okrem zrejmých tipov na zmenu rozmanitosti a prehľadávanie fór na internete, ktoré sa zameriavajú na konkrétne kapsulové systémy, nemôže tento sprievodca pomôcť.

Nalievaná/filtrovaná káva

Vo väčšine domácností sa filtrovaná káva pripravuje v kávovaroch s filtračným papierom. Táto metóda varenia má v závislosti od kávovaru niekoľko nevýhod:

  • Voda sa zvyčajne plní do kávového filtra pri vysokej teplote blízkej bodu varu
  • V spodnej časti filtra zostáva voda na kávovom prášku dlho

Oboje vedie k horkým extrakciám, ktoré len mierne zvýrazňujú charakter kávy.

Jednou z možností, ako vylepšiť kvalitu bez akéhokoľvek vybavenia, je čerstvo pražená káva, ktorá sa najskôr melie pri pražiči. Ak je k dispozícii mlynček na kávu, čerstvé mletie kvalitu komplexne zlepší. Káva by mala byť zomletá až bezprostredne pred varením.

V oblasti varenej kávy je zariadenie pomerne lacné, krok k výrazne lepšej káve je možné dosiahnuť pri oveľa menších výdajoch. Aj keď sa neplánuje žiadna zmena zariadenia, v sekcii varné formy a vybavenie sú uvedené lacné ručné mlyny a filtračné systémy, ktoré umožňujú lepšiu kávu.

Portafilterové stroje

Portafilterové stroje sú stredobodom pozornosti tejto kávy wiki a súvisiaceho fóra o kávovej sieti. Podrobné vysvetlenie toho, ako je možné získať lepšie espresso s existujúcim portafiltrom, je už vysvetlené v článku Pripravte si espresso. Je dôležité zdôrazniť, že s trochou trpezlivosti, správnymi fazuľami a trochou ochoty učiť sa každému sa podarilo pripraviť dobré a niekedy veľmi dobré espresso. Rôzne typy espresso kávovarov však majú rôzne výhody a nevýhody (pozri vložiť odkaz nižšie).

Formy prípravy kávy

Pri rozhodovaní o novom zariadení pre domácnosť ako prvá vyvstáva otázka, ktorá káva by sa mala pripraviť. Existuje celý rad rôznych systémov, ktoré

  • Francúzska tlač
  • Aeropress
  • Kvapká za studena
  • Kávovary: Mocca-Master, ktoré môžete stále odporučiť?

  • Kaviarenské zvieratá
  • Ako sa opäť volá systém, kde sa tlak zvyšuje zúžením vstupu?

Kapsulové systémy: Možno poukazujú na to, že vo fóre nie sú takmer nijakí používatelia, a vyhľadajte externý odkaz?

  • Nespresso
  • Tassimo
  • atď.