Sprievodca typom múky, ktorá múka sa hodí ku ktorému receptu

Pri pečení nejde iba o druh múky, ale aj o druh múky. Ukážeme vám, ktorá múka sa hodí ku ktorému receptu.

Typ múky popisuje stupeň mletia múky. Stupeň mletia naznačuje, koľko zrna bolo spracované. Čím nižší typ múky, tým viac sa obilie spracovalo. Zatiaľ čo u celozrnnej múky je zrno vrátane sadeníc úplne zomleté, u ostatných druhov je zrno viac-menej vyleštené. Najľahšou múkou je pšeničná múka 405, tu sa spracovalo iba vnútorné jadro zrna (endosperm).

Druhy múky poskytujú informácie o obsahu minerálov v múke. Čím vyšší je stupeň mletia, tým vyšší je obsah minerálov, pretože minerály sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách zrna. Napríklad múka 405 obsahuje 405 mg minerálov na 100 g a 550 mg.

Druhy múky sú určené pre pšeničnú múku, špaldovú múku a ražnú múku.

Aká múka je vhodná na čo?

Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu

Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.

pšeničná múka má najlepšie vlastnosti pri pečení, a preto sa často používa na pečenie sladkého pečiva, koláčov a chleba.

Špaldová múka vyzerá a chutí veľmi podobne ako pšenica, múka má mierne silnejšiu a orechovejšiu chuť. Môže sa použiť aj na sladké a slané pečivo. Pšenica sa dá v receptoch ľahko nahradiť špaldou.

ražná múka je typická chlebová múka so silnou arómou. Z kysnutého cesta sa vždy pripravuje ražný chlieb.

Okrem bežných druhov múky existujú aj rôzne špeciálne múky, napríklad muškátová múka alebo štrúdľová múka. Takéto špeciálne múky sú presne šité na mieru receptom na určité jedlá a majú správne vlastnosti. Napríklad muškátová múka je pri príprave mušlí hrubšia a menej hrudkovitá. Štrúdľová múka je obzvlášť jemná múka, ktorá vytvára veľmi elastické cesto.

pšeničná múka

Typ 405: Toto je najľahšia a najjemnejšia pšeničná múka. Má veľmi dobré spojovacie vlastnosti a vedie k elastickým cestám, ktoré dobre stúpajú. Ideálne na koláče, kysnuté cesto a na zahustenie omáčok.
Typ 550: Trochu silnejšie, ale stále ľahké. Ideálne na chlieb, pizzu a sušienky. Múka dobre stúpa a vytvára jemnopórovú drvinu.
Typy 812, 1050 a 1600: Tieto druhy múky sú výrazne tmavšie a majú vyšší podiel škrupiny. Hodia sa najmä na chlieb a výdatné cesto.

Celozrnná múka

Celozrnná múka je k dispozícii v rôznych stupňoch jemnosti, stupeň mletia je vždy rovnaký, spracováva sa celé zrno. Celozrnná múka nezvyšuje tak dobre ako biela pšeničná múka, ale dá sa použiť aj na koláče a samozrejme na výdatné cestá a chlieb.

ražná múka

Typ 815: Ražná múka typ 815 je najľahšia ražná múka, používa sa na pečenie slaných pečiva, ako je chlieb a rožky.
Typy 997 a 1150: Tieto druhy múky sú nápadne tmavšie a používajú sa hlavne na výrobu chleba.
Typy 1370 a 1740: Veľmi tmavá ražná múka, ideálna na kváskový chlieb a zmiešané pečivo.

Celozrnná ražná múka

Pri celozrnnej ražnej múke je mleté celé zrno; je k dispozícii v rôznych stupňoch jemnosti. Celozrnná ražná múka sa spracúva hlavne na celozrnný ražný chlieb a čierny chlieb.