Spýtali sme sa BfR na pseudograiny vo výžive dojčiat a malých detí - DGE

výžive

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Spýtali sme sa BfR: pseudograiny vo výžive kojencov a malých detí

Posúdenie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) týkajúce sa rozsahu, v akom sú obilniny ako amarant, quinoa a pohánka vhodné na kŕmenie dojčiat a malých detí.

Pohánka, quinoa a amarant v porovnaní

V súvislosti s amarantom, quinoa a pohánkou sa diskutuje o rôznych zdravotných rizikách. V prípade amarantu a quinoa, najmä kvôli tanínom a saponínom (quinoa), ktoré obsahujú; v prípade pohánky sa však diskutuje o zvýšenom alergénnom potenciáli.

Amarant, quinoa

Amarant a quinoa majú dlhoročnú tradíciu vo výžive v Latinskej Amerike (a v častiach Afriky a Ázie) a sú tam tiež považované za vhodné na výživu kojencov od druhej polovice života (Nascimento et al. 2014, Mburu et al. 2012, Morales et al. 1988, lmeri a kol. 1987, Rathod a Udipi, 1991).

Amarant a quinoa sú však bohaté na triesloviny a saponíny (quinoa). Triesloviny viažu potravinové bielkoviny a enzýmy a môžu brániť vstrebávaniu živín. Saponíny môže ovplyvniť permeabilitu membrány a prejaviť hemolytickú aktivitu. Štúdie preukázali, že technologické procesy môžu znížiť obsah trieslovín v amarantu na koncentrácie blízke nule (Mburu et al. 2012) a že saponíny v quinoa je možné odstrániť až o 95% (Gómez-Caravaca et al. 2014, Quiroga a kol. 2015). Avšak BfR nemá žiadne údaje o skutočných koncentráciách týchto látok vo výrobkoch na trhu v Nemecku.

Na poslednom zasadaní Koordinačného výboru FAO/WHO pre Codex Alimentarius pre Latinskú Ameriku a Karibik v novembri 2014 bolo dohodnuté s ohľadom na obsah saponínu v quinoa vypracovať medzinárodný štandard (FAO/WHO CCLAC 2014) tak, aby v budúcnosti boli k dispozícii iba výrobky ktoré dodržiavajú stanovenú limitnú hodnotu, možno považovať za bezpečné a obchodovateľné.

Amarant a quinoa tiež obsahujú vysoké koncentrácie Oxaláty a Fytáty, ktoré môžu znižovať absorpciu minerálov a stopových prvkov (Chai a Liebman 2005, Siener et al. 2006, Gélinas and Seguin 2007, Mustafa et al. 2011). Uvádza sa, že aj Quinoa izoflavóny obsahuje (Martinez 2008 citovaný v: Vega-Gálvez et al. 2010). V súvislosti s absorpciou izoflavónov u dojčiat a malých detí sa diskutuje o možných negatívnych (dlhodobých) účinkoch na zdravie, ktoré sú dôležité pre BfR a z. Napríklad komisie pre výživu Nemeckej spoločnosti pre detskú a dorastovú medicínu a Švajčiarskej spoločnosti pre pediatriu boli podľa lekárskych odporúčaní v odôvodnených výnimočných prípadoch rozhodujúce pri odporúčaní, aby sa dojčatá kŕmili iba detskou výživou na báze sójových bielkovín, ktoré tiež obsahujú izoflavóny (BfR 2007, DGKJ a SGP 2006.)

Pohánka

Pohánka je uvedená vo verzii Codex štandardu z roku 2006 pre potraviny na báze spracovaných obilnín ako povolený typ „obilnín“ na použitie v potravinách zo spracovaných obilnín (FAO/WHO CCNFSDU 2006).

Konzistentným uplatňovaním „Správnych poľnohospodárskych a technologických výrobných postupov“ (GHP) sa odporúčalo znížiť hladiny TA v obilninách a výrobkoch z obilnín, najmä pri kŕmení kojencov a malých detí, do takej miery, aby nedošlo k prekročeniu ARfD. Zistilo sa však tiež, že v súčasnosti neexistuje štandardizovaná analytická metóda na stanovenie TA v potravinách ani referenčné materiály (BfR 2013), čo sťažuje monitorovanie výrobkov.

Záver

BfR nemá žiadne údaje o množstvách, v ktorých sa tri pseudozrná používajú v Nemecku na výživu (napr. Pre kojencov a malé deti). Vyhľadávanie v „online databáze doplnkových potravín“ zriadenej Výskumným ústavom pre výživu detí (FKE) v spolupráci s hesenským štátnym laboratóriom odhalilo, že v Nemecku existuje množstvo doplnkových potravinových výrobkov s pohánkovými vločkami, celozrnnou múkou alebo amarantovou múkou pre deti vo veku od 6 mesiacov.

Z hľadiska potenciálne zdraviu škodlivých prísad a/alebo kontaminantov diskutovaných v súvislosti s amarantom, quinoa a pohankou by sa mali používať iba výrobky, ktorých kvalita a čistota sú primerane zdokumentované. To znamená, že výrobky by mali preukázateľne obsahovať triesloviny, saponíny a/alebo fagopyrín. Mali by obsahovať iba fytáty a oxaláty v množstvách, ktoré sú porovnateľné s bylinnými zložkami, ktoré sa bežne používajú v detskej výžive.

Ďalej by sa malo zabezpečiť, aby sa neprekročili limitné hodnoty stanovené pre kontaminanty a zvyšky. Pretože BfR nemá žiadne údaje o kvalite pseudoobilnín ponúkaných na trhu v tejto krajine a výrobkoch z nich vyrobených, nemožno spoľahlivo tvrdiť, či by boli vhodné aj pre kojencov a malé deti.

literatúry

  1. Badiu I, Olivieri E, Montagni M a kol.: Talianska štúdia o alergii na pohánku: prevalencia a klinické znaky pacientov citlivých na pohánku v Taliansku. Int J Immunopathol Pharmacol 26 (2013) 801-806
  2. Benkovic ET, Kreft S: Fagopyríny a protofagopyríny: detekcia, analýza a potenciálna fototaxicita v pohánke. J Agric Food Chem 63 (2015) 5715-5724
  3. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) (2007). Detská výživa zo sójových bielkovín nie je náhradou výrobkov z kravského mlieka. Stanovisko BfR č. 043/2007 z 21. mája 2007.
  4. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) (2013). Vysoký obsah tropánových alkaloidov v cereálnych výrobkoch: U ľudí so srdcovými problémami je možné zdravotné poškodenie. Stanovisko BfR č. 035/2014 z 13. novembra 2013.
  5. Chai W, Liebman M: Obsah oxalátu v strukovinách, orechoch a múkach na báze zrna. J Food Camp Anal 18 (2005) 723-729
  6. Choi SY, syn JH, Lee YW et al.: Charakterizácia alergénu 19-kD pohánky a jeho aplikácia na diagnostiku klinickej reaktivity. Int Arch Allergy Immunol 144 (2007) 267-274
  7. Komisia pre výživu Nemeckej spoločnosti pre detskú a dorastovú medicínu (DGKJ) a Komisia pre výživu Švajčiarskej spoločnosti pre pediatriu (SGP) (red.): Stanovisko k použitiu detskej výživy na báze sójového proteínu. Mesačná starostlivosť o dieťa 154 (2006) 913-916
  8. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), panel EFSA CONTAM (panel EFSA pre kontaminanty v potravinovom reťazci) (red.): Vedecké stanovisko k tropánovým alkaloidom v potravinách a krmivách. EFSA Journal 11 (2013) 3386
  9. Koordinačný výbor FAO/WHO pre Latinskú Ameriku a Karibik (CCLAC): správa o 19. zasadaní Koordinačného výboru FAO/WHO pre Latinskú Ameriku a Karibik. (2014)
  10. Kodexový výbor FAO/WHO pre výživu a potraviny pre špeciálne dietetické použitie (CCNFSDU): Norma pre potraviny na báze cereálií pre kojencov a malé deti. CODEX STAN 074–1981, rev. 1 (2006)
  11. Gélinas B, Seguin P: Oxalát v zrne amarantu. J Agric Food Chem 55 (2007) 4789-4794
  12. Gómez-Caravaca AM, lafelice G, Verardo V a kol.: Vplyv perličkového procesu na obsah fenolov a saponínov v quinoa (Chenopodium quinoa Willd). Food Chem 157 (2014) 174-178
  13. Imeri AG, Elias LG, Bressani R: [Amaranth: technologická alternatíva vo výžive detí]. Arch Latinoam Nutr 37 (1987) 147-159
  14. Mburu MW, Gikonyo NK, Kenji GM a kol.: Výživové a funkčné vlastnosti doplnkovej potraviny na báze kenského amarantového zrna (amaranthus cruentus). Afr J Nutr Dev 12 (2012) 5959-5977
  15. Morales E, Lembcke J, Graham GG: Nutričná hodnota pre malé deti z amarantu a zmesí amarantu z kukurice: účinok spracovania. J Nutr 118 (1988) 78-85
  16. Mustafa AF, Seguin P, Gelinas B: Chemické zloženie, vláknina, triesloviny a minerály genotypov amarantu zŕn. Int J Food Sci Nutr 62 (2011) 750-754
  17. Maradini Filho AM, Pirozi MR, Da Silva Borges JT a kol .: Quinoa: Nutričné, funkčné a antinutričné ​​aspekty. Crit Rev Food Sei Nutr 26 (2015) (Epub pred tlačou)
  18. Nascimento AC, Mota C, Coelho I a kol.: Charakterizácia výživového profilu quinoa (Chenopodium quinoa), amarantu (Amaranthus caudatus) a fialovej kukurice (Zea mays L.) konzumovanej na severe Argentíny: blízke látky, minerály a stopové prvky prvkov. Food Chem 148 (2014) 420-426
  19. Quiroga C, Escalera R, Aroni G a kol.: (2015) Tradičné procesy a technologické inovácie v oblasti zberu, spracovania a industrializácie quinoa. Kapitola 3 v: FAO & Cl RAD. Najnovšia správa o quinoi na svete v roku 2013, 218–249. Rím.
  20. Rathod P, Udipi SA: Výživová kvalita a prijateľnosť odstavených potravín s obsahom amarantu. Bulletin o potravinách a výžive (1991) 58-64
  21. Siener R, Hönow R, Voss S a kol .: Obsah oxalátu v obilninách a výrobkoch z obilnín. J Agric Food Chem 54 (2006) 3008-3011
  22. Sohn MH, Lee SY, Kim KE: Predikcia alergie na pohánku pomocou špecifických koncentrácií IgE u detí. Allergy 58 (2003) 1308-1310
  23. Vega-Gálvez A, Miranda M, Vergara J a kol.: Nutričné ​​fakty a funkčný potenciál quinoa (Chenopodium quinoa willd.), Staré andské zrno: prehľad. J Sci Food Agric 90 (2010) 2541-2547
  24. Wieslander G: Recenzie na alergiu na pohánku. Allergy 51 (1996) 661-665

Zdroj: Osobná komunikácia od BfR z 11. augusta 2015

Nemecká spoločnosť pre výživu: Spýtali sme sa BfR: Pseudograiny vo výžive kojencov a malých detí. DGEinfo (01/2016) 5. – 7.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR)

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) je vedecká inštitúcia v obchodnej oblasti Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) ). BfR hodnotí zdravotné riziká v súvislosti s potravinami/výživou, chemikáliami a výrobkami.